Milanesa de Res (Filetes de ternera empanados) con ensalada de tomate y aguacate
Por qué funciona esta receta
- Rebozado crujiente y dorado: Las capas de harina, huevo y pan rallado ayudan a que la costra se adhiera a la ternera y se fría de manera uniforme.
- Cocción rápida: Los filetes finos se cocinan en solo unos minutos por cada lado, lo que hace que sea una cena práctica entre semana.
- Equilibrio fresco: La lima, el tomate y el cilantro contrarrestan la riqueza de la ternera frita, mientras que el aguacate aporta suavidad.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Presiona bien el empanado: Después de pasar por huevo, presiona el pan rallado sobre cada filete para que el rebozado se adhiera bien y se fría de manera uniforme.
- Deja que el rebozado se asiente: Un breve reposo antes de freír ayuda a que el empanado se asiente, reduciendo la posibilidad de que se desprenda en la sartén.
Errores comunes
- Vigila la temperatura de fritura: Si el aceite está demasiado caliente, el pan rallado se oscurecerá antes de que la ternera esté hecha; si está demasiado frío, la corteza absorbe aceite.
- Evita amontonar: Fríe por tandas si es necesario para que los filetes queden crujientes en lugar de cocerse al vapor.
- No cocines en exceso los filetes finos: Como la ternera se aplasta hasta quedar fina, solo necesita unos minutos por cada lado para hacerse y mantenerse tierna.
Notas sobre ingredientes
- Usa filetes de ternera finos: Los filetes cortados uniformemente finos se cocinan rápido y ofrecen el mejor equilibrio entre carne tierna y rebozado crujiente.
- La elección del pan rallado importa: El pan rallado normal da una costra compacta, mientras que el panko crea un crujiente más ligero y más irregular.
- Elige un aguacate firme y maduro: El aguacate debe estar lo bastante blando para comerlo, pero lo bastante firme para mantener su forma al mezclarlo con el tomate y la lima.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda la ternera y la ensalada por separado: Mantén la milanesa frita separada de la ensalada de tomate y aguacate para que el rebozado se mantenga lo más crujiente posible.
- Recalienta para que quede crujiente: Recalienta la ternera en una bandeja de horno a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente y vuelva a quedar crujiente.
- Sirve la ensalada fresca: La ensalada de tomate y aguacate se monta mejor cerca del momento de servir para que el aguacate se mantenga brillante y la textura siga fresca.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta el tomate en gajos y corta el aguacate en dados. Pica finamente el cilantro fresco y ralla el ajo en un bol; luego exprime la lima y mezcla todo.
- Si los filetes de ternera no son ya muy finos, colócalos entre dos hojas de papel de horno y aplástalos suavemente hasta un grosor uniforme. Prepara una línea de empanado: harina común en un plato, huevo batido en un bol y pan rallado en un segundo plato.
- Reboza cada filete en la harina, luego pásalo por el huevo y después presiónalo en el pan rallado para que se adhiera bien. Coloca los filetes rebozados en un plato mientras calientas el aceite.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Fríe los filetes durante 2–3 minutos por lado hasta que estén bien dorados y crujientes, ajustando el fuego para que el empanado no se queme. Sácalos con unas pinzas y deja reposar 2 minutos.
- Sirve la milanesa de inmediato con la ensalada de tomate y aguacate al lado. Vierte por encima de la ensalada los jugos con lima del bol justo antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el rebozado más crujiente, presiona bien el pan rallado sobre la res y deja reposar los filetes empanizados durante 5 minutos antes de freír.
- Mantén el aceite a un fuego medio-alto constante: si humea, baja el fuego; si el empanado absorbe aceite, súbelo ligeramente.
- Si vas a servir a niños pequeños o a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa un huevo pasteurizado o asegúrate de que el empanado esté bien cocido y la ternera esté bien hecha.
Sustituciones
- Sustituye el cilantro fresco por la misma cantidad de perejil fresco de hoja plana para una ensalada más suave y más herbal.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de colza para freír.
- Sustituye el pan rallado por pan rallado panko para una cobertura más ligera y crujiente.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda la ternera frita y la ensalada por separado en recipientes herméticos. Recalienta la ternera en una bandeja de horno en un horno a 200°C (390°F) durante 8–10 minutos hasta que esté muy caliente y crujiente; la ensalada se disfruta mejor fresca.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 30min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Gluten Huevos Trigo
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