Baja Fish Tacos (pescado rebozado crujiente con col y lima)

• 200 g Repollo verde
• 2 Lima
• 120 g Nata agria
• 1 diente Ajo
• 10 g Cilantro fresco
• 120 g Harina de trigo
• 1 cdta Comino molido
• 1 cdta Pimentón ahumado
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 1 Huevo
• 300 g Filete de pescado blanco, sin piel, retirada por el carnicero
• 750 ml Aceite de girasol
• 6 Tortillas de maíz

1. Ralla finamente la col y ponla en un bol. Ralla la piel y exprime el zumo de 1 lima, luego mezcla la col con la mitad del zumo de lima y una pizca de la sal; reserva para que se ablande ligeramente.
2. Prepara la crema: en un bol pequeño, mezcla la crema agria con el resto del zumo de lima, un poco de ralladura de lima y el ajo (finamente rallado o machacado). Incorpora la mitad del cilantro (finamente picado) y sazona con una pizca de sal y un poco de pimienta negra.
3. Corta el pescado en tiras gruesas. Sécalo con papel, luego sazona por todas partes con una pizca de sal, pimienta negra, comino molido y pimentón ahumado.
4. En un bol, bate el huevo con 80 g de la harina común, más 120 ml de agua, hasta obtener una masa de rebozado suave y espesa. Debe cubrir el dorso de una cuchara; si te parece demasiado espesa, bate incorporando un chorrito más de agua.
5. Vierte el aceite de girasol en una olla grande hasta una profundidad de unos 4 a 5 cm y calienta a 180°C (355°F). Pon los 40 g restantes de harina común en un plato para enharinar.
6. Trabajando por tandas, enharina el pescado, pásalo por la masa de rebozado y luego bájalo con cuidado al aceite caliente. Fríe durante 3 a 4 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien dorado y crujiente y el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente; sácalo con unas pinzas y deja escurrir brevemente.
7. Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca a fuego medio durante unos 20 a 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles. Ve apilándolas a medida que avanzas para que se mantengan calientes.
8. Monta los tacos: añade col a cada tortilla, coloca encima el pescado crujiente y reparte la crema con una cuchara. Termina con el cilantro restante y corta la lima restante en gajos para exprimir en la mesa.

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