Polpette al Sugo (albóndigas italianas en salsa de tomate)
Por qué funciona esta receta
- Doradas antes de cocer a fuego lento: Dorar primero las albóndigas aporta una profundidad sabrosa antes de que terminen de cocinarse suavemente en la salsa de tomate.
- Salsa con profundidad: La cebolla, el ajo, la albahaca y la passata, ya ablandados, se combinan con los jugos tostados de la sartén para una salsa más completa y redonda.
- Fácil de servir: Las albóndigas y la salsa van bien con pasta, pan o una guarnición sencilla, lo que hace que el plato sea flexible para cenas de diario.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Mantén las albóndigas tiernas: Mezcla la masa de las albóndigas solo hasta que se integre; trabajarla demasiado puede hacer que la textura final quede densa.
- Deja que la salsa reduzca suavemente: Una tapa colocada sin ajustar ayuda a que la salsa espese ligeramente, a la vez que permite que las albóndigas se mantengan jugosas mientras hierven a fuego lento.
- Cuece a fuego lento, no hiervas: Mantén la salsa con un burbujeo suave para que las albóndigas se cocinen por dentro sin quedar duras.
Notas sobre ingredientes
- Usa una mezcla de ternera y cerdo: La ternera aporta profundidad sabrosa, mientras que el cerdo añade riqueza y ayuda a que las albóndigas queden tiernas.
- Elige una buena passata: Como la salsa es sencilla, un passata suave y bien sabroso marca una diferencia notable.
- La albahaca fresca importa: La albahaca fresca le da a la salsa un acabado limpio y aromático que las hierbas secas no reproducirán de la misma manera.
Errores comunes
- Trabajar en exceso la mezcla: Deja de mezclar en cuanto los ingredientes estén repartidos de forma uniforme para evitar albóndigas compactas y pesadas.
- Cocinar la salsa con demasiado fuego: Un hervor fuerte puede endurecer las albóndigas y hacer que la salsa se pegue al fondo de la sartén.
- Saltarse el reposo final: Un breve reposo fuera del fuego permite que la salsa se asiente y se adhiera mejor a las albóndigas antes de servir.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: Las albóndigas cocinadas y la salsa se pueden enfriar, tapar y refrigerar, y luego recalentar suavemente antes de servir.
- Congela en porciones: Congela las albóndigas con su salsa para que se recalienten de manera uniforme y se mantengan jugosas.
- Recalienta suavemente: Calienta en una sartén hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente la cebolla amarilla y pica finamente el ajo. Desgarra la mayoría de las hojas de albahaca fresca, reservando unas pocas hojas pequeñas para servir.
- En un bol, mezcla la carne picada de ternera, la carne picada de cerdo, el huevo, el pan rallado, el parmesano, la sal marina fina y la pimienta negra. Mezcla con las manos solo hasta que quede homogéneo y luego forma 16 albóndigas.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las albóndigas durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por todas partes; aún no hace falta que estén hechas por dentro. Pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade a la sartén la 1 tbsp restante de aceite de oliva virgen extra. Cocina la cebolla con una pizca de sal marina fina durante 6 a 8 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada, raspando los restos dorados. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Vierte la passata de tomate y lleva a un hervor suave. Incorpora la albahaca desgarrada, luego prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta.
- Vuelve a acomodar las albóndigas en la salsa, tapa sin ajustar y cuece a fuego lento suavemente durante 18 a 22 minutos, hasta que las albóndigas estén tiernas y bien hechas y la salsa se haya espesado ligeramente. Da la vuelta a las albóndigas una o dos veces para que se cocinen de manera uniforme.
- Retira del fuego y deja reposar 3 minutos para que la salsa se asiente. Espolvorea por encima la albahaca reservada y sirve caliente, poniendo abundante salsa sobre cada ración.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para unas albóndigas más tiernas, mezcla la carne picada de ternera y la carne picada de cerdo solo hasta integrar; si mezclas en exceso, quedan densas.
- Mantén la salsa a fuego lento suave para que no salpique ni se agarre; si espesa demasiado rápido, aligera con un chorrito de agua del hervidor.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que las albóndigas estén bien hechas, sin nada de rosa, y de que la salsa esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el parmesano por queso grana padano para un acabado ligeramente más suave y dulce.
- Sustituye el pan rallado por pan rallado sin gluten para hacer las albóndigas sin gluten.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela en porciones hasta 3 meses; descongela toda la noche en la nevera y recalienta suavemente en una sartén hasta que esté muy caliente, aligerando con un chorrito de agua si hace falta.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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