Polpette al Sugo (włoskie pulpeciki w sosie pomidorowym)

W polpette al sugo delikatne włoskie pulpeciki są traktowane jako serce posiłku, a nie dodatek do makaronu. Mieszanka mielonej wołowiny i wieprzowiny, bułki tartej, jajka i parmezanu nadaje im wytrawny, lekko sprężysty charakter, a obsmażenie dodaje głębi, zanim dokończą gotowanie w przecierze pomidorowym passata z cebulą, czosnkiem i bazylią. Powolne pyrkanie utrzymuje pulpeciki soczyste i pozwala sosowi zgęstnieć wokół nich, tworząc bogate, nabierane łyżką danie, które pasuje do makaronu, polenty lub po prostu chrupiącego pieczywa do wytarcia sugo.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Obsmażone przed duszeniem: Najpierw obsmażenie pulpecików buduje wytrawną głębię, zanim delikatnie dokończą gotowanie w sosie pomidorowym.
  • Sos z głębią: Zmiękczona cebula, czosnek, bazylia i passata łączą się z przyrumienionymi resztkami z patelni, dając pełniejszy, bardziej zaokrąglony sos.
  • Łatwe do podania: Pulpeciki i sos dobrze pasują do makaronu, pieczywa lub prostego dodatku, dzięki czemu danie jest elastyczne na codzienne kolacje.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Zachowaj pulpeciki delikatne: Wyrabiaj masę na pulpety tylko do połączenia; zbyt długie wyrabianie może dać zbitą konsystencję.
  • Pozwól sosowi łagodnie się zredukować: Luźno przykryty garnek pomaga sosowi lekko zgęstnieć, a jednocześnie pozwala pulpetom pozostać soczystymi podczas duszenia.
  • Duś na wolnym ogniu, nie gotuj: Utrzymuj sos na delikatnym pyrkaniu, aby pulpety doszły bez twardnienia.

Uwagi o składnikach

  • Użyj mieszanki wołowiny i wieprzowiny: Wołowina wnosi wytrawny, głęboki smak, a wieprzowina dodaje bogactwa i pomaga pulpetom pozostać miękkimi.
  • Wybierz dobrą passatę: Ponieważ sos jest prosty, gładka, dobrze doprawiona passata robi zauważalną różnicę.
  • Świeża bazylia ma znaczenie: Świeża bazylia nadaje sosowi czyste, aromatyczne wykończenie, którego suszone zioła nie odtworzą w taki sam sposób.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt długie wyrabianie masy: Przestań mieszać, gdy tylko składniki równomiernie się rozprowadzą, aby uniknąć zbitych, ciężkich pulpetów.
  • Zbyt mocne gotowanie sosu: Zbyt mocne gotowanie może utwardzić pulpeciki i sprawić, że sos przypali się na dnie patelni.
  • Pomijanie końcowego odpoczynku: Krótki odpoczynek poza ogniem pozwala sosowi się uspokoić i lepiej oblepić pulpeciki przed podaniem.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj wcześniej: Ugotowane pulpeciki z sosem można ostudzić, przykryć i wstawić do lodówki, a następnie delikatnie podgrzać przed podaniem.
  • Zamrażaj w porcjach: Zamroź pulpeciki razem z sosem, aby równomiernie się podgrzały i pozostały soczyste.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na patelni, aż będą bardzo gorące, dodając odrobinę wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał.

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Łyżka drewniana Miska
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Drobno posiekaj żółtą cebulę i drobno posiekaj czosnek. Porwij większość świeżych listków bazylii, zostawiając kilka małych do podania.
  2. W misce wymieszaj mieloną wołowinę, mieloną wieprzowinę, jajko, bułkę tartą, parmezan, drobną sól morską i czarny pieprz. Wymieszaj rękami tylko do połączenia, a następnie uformuj 16 pulpetów.
  3. Rozgrzej 2 łyżki oliwy extra vergine na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Obsmaż pulpety przez 6 do 8 minut, obracając, aby zrumieniły się z każdej strony; nie muszą być jeszcze w pełni usmażone. Przełóż na talerz.
  4. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj na patelnię pozostałą 1 łyżkę oliwy extra vergine. Smaż cebulę ze szczyptą drobnej soli morskiej przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni, zeskrobując przyrumienione resztki. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
  5. Wlej passatę pomidorową i doprowadź do łagodnego pyrkania. Wmieszaj porwaną bazylię, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
  6. Włóż pulpety z powrotem do sosu, przykryj luźno i duś na małym ogniu przez 18 do 22 minut, aż pulpety będą miękkie i w pełni ugotowane, a sos lekko zgęstnieje. Obróć pulpety raz lub dwa razy, aby równomiernie się ugotowały.
  7. Zdejmij z ognia i odstaw na 3 minuty, aby sos się ustabilizował. Posyp zachowaną bazylią i podawaj na gorąco, nakładając na każdą porcję dużo sosu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Makaron Chrupiące pieczywo

Wskazówki

  • Aby pulpety były jak najdelikatniejsze, mieszaj mieloną wołowinę i mieloną wieprzowinę tylko do połączenia; zbyt długie mieszanie sprawia, że stają się zbite.
  • Utrzymuj sos na łagodnym ogniu, aby nie pryskał ani się nie przypalał; jeśli zbyt szybko gęstnieje, rozrzedź go odrobiną wody z czajnika.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że pulpety są w pełni ugotowane, bez różowego środka, a sos jest bardzo gorący.

Zamienniki

  • Zastąp parmezan serem grana padano, aby uzyskać nieco łagodniejsze, słodsze wykończenie.
  • Zastąp bułkę tartą bezglutenową bułką tartą, aby pulpety były bezglutenowe.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Zamrażaj w porcjach do 3 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie w rondlu, aż będzie bardzo gorące, w razie potrzeby rozrzedzając odrobiną wody.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 55min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Z propozycjami podania Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Łyżka drewniana Miska
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bułka tarta

1 cup ≈ 112 g
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.