Solomillo al Whisky (porsaan sisäfilee viskikastikkeessa)

• 450 g Porsaansisäfilee
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 5 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 6 kynttä Valkosipuli
• 120 ml Blended Scotch -viski
• 250 ml Kanaliemi
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Taputtele porsas kuivaksi ja leikkaa se noin 2 cm paksuiksi medaljongeiksi. Mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori valkosipuli ja viipaloi se ohuesti.
2. Kuumenna 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Ruskista porsas yhdessä kerroksessa 2–3 minuuttia per puoli, kunnes se on hyvin ruskistunut, ja paista tarvittaessa erissä. Siirrä lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää pannulle 1 rkl oliiviöljyä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu ja alkaa juuri muuttua vaalean kullanväriseksi. Sekoita koko ajan, jotta se ei pala.
4. Kaada viski varovasti joukkoon ja anna sen poreilla 1 minuutti, samalla irrottaen pannun pohjasta ruskistuneet palat. Lisää kanaliemi ja purista joukkoon sitruunamehu. Anna kiehua hiljaa 6–8 minuuttia, kunnes se on kasaan keittynyt ja hieman siirappimainen.
5. Palauta porsas ja mahdolliset lepäämisen aikana irronneet nesteet pannulle ja kypsennä miedosti 2–4 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes porsas on juuri kypsää ja mureaa. Nosta pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon loput 2 rkl oliiviöljyä, jotta kastikkeesta tulee kiiltävä. Maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa ja mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.