Solomillo al Whisky (polędwiczka wieprzowa w sosie whisky)

Hiszpańskie danie wieprzowe w stylu barowych tapas, solomillo al whisky, to delikatne medaliony z polędwiczki wieprzowej oblane lśniącym, czosnkowym sosem z patelni. Whisky nie ma tu dawać ostrej mocy; redukuje się ją z przyrumienionymi sokami z mięsa, bulionem drobiowym i cytryną, dzięki czemu sos zyskuje wytrawną głębię i czysty, wyrazisty akcent. Szybkie obsmażenie utrzymuje soczystość wieprzowiny, a plasterki czosnku aromatyzują oliwę i nadają potrawie charakterystyczny zapach. To praktyczna kolacja o tapasowym charakterze, najlepiej podawać ją z dużą ilością sosu nałożonego łyżką na mięso i z czymś prostym obok, żeby zebrać soki.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Hiszpańska kuchnia tapas-barowa
Profil smaku Czosnkowy • Wytrawne • Świeże, cytrynowe
Techniki Obsmażanie na patelni • Gotowanie na wolnym ogniu • Redukowanie sosu z patelni
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny
Potrzebne akcesoria Duża patelnia

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboki smak sosu z patelni: Najpierw obsmażenie wieprzowiny zostawia na patelni przyrumienione resztki, które rozpuszczają się w whisky, bulionie i cytrynie podczas redukowania sosu.
  • Wyrazista kwasowość równoważy bogaty smak: Sok z cytryny przełamuje oliwę i wytrawny bulion, dzięki czemu sos pozostaje świeży, a nie ciężki.
  • Szybkie, delikatne gotowanie: Pokrojenie polędwiczki na medaliony zapewnia dobre przyrumienienie i krótki czas gotowania, co pomaga zachować soczystość wieprzowiny.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Użyj zrównoważonej whisky: Mieszana szkocka sprawdza się dobrze, bo daje ciepło bez zdominowania czosnku i cytryny. Bardzo dymne whisky mogą zdominować sos.
  • Pokrój czosnek równo: Cienkie, równe plasterki smażą się w tym samym tempie i szybko oddają smak. Utrzymuj je w kolorze jasnego złota, a nie mocno zrumienione, żeby uniknąć goryczki.
  • Dopraw cytryną na końcu: Sos powinien być wytrawny, z czystą, wyraźną ostrością. Dodaj odrobinę więcej cytryny tylko wtedy, gdy po zredukowaniu potrzebuje dodatkowej świeżości.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Zachowaj soczystość wieprzowiny: Obsmaż medaliony w jednej warstwie i delikatnie dokończ je w sosie, zdejmując patelnię z ognia, gdy tylko będą właśnie w pełni usmażone.
  • Wykończ sos poza ogniem: Wmieszanie na końcu oliwy z oliwek z dala od bezpośredniego źródła ciepła pomaga sprawić, że sos będzie lśniący, a nie tłusty.
  • Zredukuj przed ponownym dodaniem wieprzowiny: Pozwól, by whisky, bulion i cytryna pyrkały do lekkiej syropowatości, zanim dodasz z powrotem wieprzowinę, aby sos oblepiał medaliony zamiast z nich spływać.

Tradycja i warianty

  • W stylu hiszpańskiego baru tapas: Solomillo al whisky jest silnie kojarzone z andaluzyjskimi barami tapas, gdzie polędwiczkę wieprzową podaje się w czosnkowym, zredukowanym sosie z patelni.
  • Podaj z czymś, co zbierze sos: Smażone lub pieczone ziemniaki, chrupiące pieczywo albo prosty ryż sprawdzą się świetnie, bo sos jest ważną częścią dania.
  • Wariant z sherry: Zamiast whisky można użyć wytrawnej sherry, aby uzyskać łagodniejszy, bardziej zaokrąglony sos, zachowując ten sam hiszpański profil smakowy.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duża patelnia Nóż szefa kuchni Szczypce Wyciskarka do cytrusów
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz wieprzowinę, a następnie pokrój ją na medaliony o grubości około 2 cm. Dopraw z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Obierz czosnek i pokrój w cienkie plasterki.
  2. Rozgrzej 2 łyżki oliwy extra vergine na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Obsmaż wieprzowinę w jednej warstwie przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będzie dobrze zrumieniona, w razie potrzeby smażąc partiami. Przełóż na talerz.
  3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj na patelnię 1 łyżkę oliwy. Dodaj czosnek i smaż 30–60 sekund, aż zacznie pachnieć i będzie tylko lekko złocisty. Mieszaj cały czas, aby się nie przypalił.
  4. Ostrożnie wlej whisky i pozwól jej bulgotać przez 1 minutę, zeskrobując z patelni przyrumienione resztki. Dodaj bulion drobiowy i wciśnij sok z cytryny. Gotuj 6–8 minut, aż się zredukuje i będzie lekko syropowaty.
  5. Włóż z powrotem wieprzowinę i wszelkie soki, które puściła podczas odpoczynku, i gotuj delikatnie 2–4 minuty, obracając raz, aż wieprzowina będzie ledwie dopieczona i miękka. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj pozostałe 2 łyżki oliwy, aby nadać sosowi połysk. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Trzymaj czosnek na umiarkowanym ogniu i mieszaj bez przerwy; jeśli zbyt mocno zbrązowieje, sos będzie gorzki.
  • Aby wieprzowina była jak najbardziej soczysta, zakończ gotowanie, gdy jest ledwie dopieczona; w gorącym sosie jeszcze trochę dojdzie.

Zamienniki

  • Zastąp blended Scotch whisky wytrawnym sherry, aby uzyskać łagodniejszy, bardziej zaokrąglony sos.
  • Zastąp bulion drobiowy bulionem warzywnym, aby uzyskać lżejsze, lekko słodsze wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, uważając, by nie przegotować wieprzowiny.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Solomillo al Whisky (polędwiczka wieprzowa w sosie whisky)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 3 porcje
  • Czas całkowity: 35min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Hiszpańska
Dobre dla początkujących Jednogarnkowe
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duża patelnia Nóż szefa kuchni Szczypce Wyciskarka do cytrusów
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.