Peito de faisão com bacon e couve-lombarda

Magro e com um sabor de caça delicado, o peito de faisão beneficia de uma cozedura rápida e de um pouco de gordura extra, o que torna o bacon entremeado um parceiro natural. Aqui, o bacon envolve a carne para a proteger enquanto é dourada na frigideira, trazendo salinidade e bordas crocantes sem dominar a ave. A couve-de-sabóia mantém o prato firmemente no território do jantar britânico: amanteigada, ligeiramente com alho e tenra, em vez de pesada. Os sucos da frigideira são soltos com caldo de galinha para fazer um molho simples e saboroso, dando um acabamento prático e apurado a um jantar de caça descomplicado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha britânica de caça
Perfil de sabor Salgado • Rico • Amanteigado
Técnicas Fritar na frigideira • Assar • Saltear
Utensílios principais Frigideira que possa ir ao forno • Pinça de cozinha
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • O bacon protege a carne magra de caça: Envolver o faisão em bacon entremeado ajuda a proteger a delicada carne do peito, ao mesmo tempo que acrescenta gordura saborosa enquanto cozinha.
  • Os sucos da frigideira viram o molho: Cozinhar o repolho e o caldo na mesma frigideira captura os sabores do bacon e do faisão dourados, sem precisar de um molho à parte.
  • Acompanhamentos simples e substanciais: O repolho-de-sabóia com manteiga dá ao prato um equilíbrio quente e terroso que combina com a riqueza do bacon e da caça.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Descansa antes de fatiar: Deixa o faisão repousar o tempo todo para os sucos assentarem e o peito fatiar mais limpo.
  • Serve de imediato: O peito de faisão é melhor servido pouco depois de repousar, enquanto a carne ainda está húmida e o bacon mantém alguma crocância.

Dicas de textura

  • Mantém a carne tenra: O faisão é naturalmente magro, por isso retira-o do forno assim que estiver acabado de cozinhar, em vez de o deixares lá mais tempo.
  • Favorece bacon crocante: Começa com os peitos embrulhados com a emenda virada para baixo e vira-os com cuidado para o bacon derreter a gordura de forma uniforme antes de assar.
  • Vigie os minutos finais: A janela de assadura é curta, por isso verifica cedo se os peitos forem pequenos ou especialmente magros.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe peitos de tamanho uniforme: Peitos de faisão de tamanho semelhante cozinham de forma mais uniforme, facilitando evitar bordas secas ou um centro mal passado.
  • Use bacon entremeado: O bacon entremeado é útil aqui porque a sua gordura ajuda a regar a carne; o bacon do lombo muito magro não oferece a mesma proteção.
  • Tempere com cuidado: Tanto o bacon como o caldo de galinha podem ser salgados, por isso prova os sucos da frigideira antes de ajustar o tempero final.

Ideias para servir

  • Acrescenta algo com amido: Puré de batata, batatas assadas ou batatinhas novas com manteiga são ótimas para apanhar o molho da frigideira.
  • Acompanha com sidra ou vinho tinto leve: Uma sidra seca ou um vinho tinto mais leve combina com a carne de caça, o bacon e a couve com manteiga sem dominar o prato.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Forno Frigideira Pinça Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Seca os peitos de faisão com papel de cozinha e depois tempera-os por todo com a pimenta-preta.
  2. Envolve cada peito com o bacon entremeado, sobrepondo as fatias para o faisão ficar bem coberto. Coloca com a união virada para baixo para o bacon manter a forma.
  3. Leva uma frigideira ao lume médio e junta metade da manteiga. Quando fizer espuma, junta o faisão envolto em bacon com a união virada para baixo e cozinha durante 3 a 4 minutos, virando, até o bacon ficar ligeiramente dourado por todo.
  4. Leva a frigideira ao forno e assa durante 8 a 12 minutos, até o faisão estar acabado de cozinhar e o bacon a ficar crocante. Retira o faisão para um prato quente e deixa repousar durante 5 minutos.
  5. Enquanto o faisão repousa, corta o alho em fatias finas. Volta a colocar a frigideira em lume médio, junta a manteiga restante e depois cozinha o alho durante 30 segundos, até libertar aroma.
  6. Junta a couve-lombarda e salteia durante 4 a 6 minutos, até murchar e ficar tenra, envolvendo-a no alho com manteiga. Se parecer seca, junta um pequeno splash do caldo de galinha para ajudar a amolecer.
  7. Verte o restante caldo de galinha na frigideira e deixa ferver em lume brando durante 1 a 2 minutos, raspando os pedacinhos dourados para fazer um molho rápido. Corta o faisão em fatias e serve com a couve, regando com os sucos da frigideira por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um resultado mais suculento, tira o faisão do forno assim que estiver elástico ao toque e os sucos saírem claros, e depois deixa repousar bem antes de fatiar.
  • Se o bacon estiver a ganhar cor demasiado depressa no fogão, baixa ligeiramente o lume para derreter a gordura sem queimar.
  • Se fores servir alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, cozinha o faisão até ficar bem quente por dentro.

Substituições

  • Substitui a couve-lombarda por couve kale para um acompanhamento ligeiramente mais firme e robusto.
  • Substitui a manteiga por ghee para um sabor ligeiramente mais a frutos secos e uma temperatura de cozedura mais alta.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, juntando um pequeno splash de caldo de galinha para manter a carne húmida.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 35min (30min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Leite
Adequada para iniciantes
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