Frango assado com manteiga de ervas e sucos do assado

Um frango assado bem feito é um dos pratos principais mais úteis: pele estaladiça e bem temperada, carne suculenta e um tabuleiro cheio de sucos saborosos prontos para o molho. Aqui, manteiga amolecida misturada com salsa, tomilho, alho e raspa de limão é colocada sob a pele do peito e também por fora, ajudando o sabor a chegar à carne e favorecendo o dourado. O limão na cavidade mantém o assado perfumado, e os sucos dourados do tabuleiro transformam-se num molho simples e brilhante com caldo quente e farinha. É simples o suficiente para uma refeição de domingo, mas apurado o bastante para servir com acompanhamentos clássicos num jantar mais generoso.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Jantar assado ao estilo americano
Perfil de sabor Com ervas • Salgado • Rico • Com sabor a limão
Técnicas Assar • Deglacear • Cozinhar em lume brando
Utensílios principais Tabuleiro de forno • Forno • Termómetro de carne
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Temperado de dentro para fora: A manteiga de ervas sob a pele tempera diretamente a carne do peito, enquanto limão, alho e tomilho acrescentam profundidade fresca e saborosa.
  • Pele estaladiça, carne suculenta: Começar num forno bem quente ajuda a pele a ganhar cor rapidamente, antes de a temperatura mais baixa terminar de cozinhar o frango de forma mais suave.
  • Molho integrado: Os pedacinhos dourados e os sucos no tabuleiro de assar transformam-se num molho simples e brilhante, feito na assadeira com caldo e farinha.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o frango repousar durante 15 minutos para que os sucos voltem a assentar na carne, em vez de escorrerem para a tábua.
  • Serve enquanto o molho está acabado de fazer: O molho fica melhor servido pouco depois de ferver em lume brando, quando está brilhante e fluido. Se engrossar enquanto repousa, solta com um pouco de caldo quente.
  • Preparação rápida, assadura mais longa: A maior parte do tempo é assar sem intervenção, por isso usa o tempo de preparação ativa para secar bem o frango e espalhar a manteiga de forma uniforme sob a pele.

Dicas de textura

  • Para uma pele mais estaladiça: Seca muito bem o frango antes de juntar a manteiga; o excesso de humidade à superfície abranda o dourar.
  • Protege a carne do peito: Se o peito estiver a alourar demasiado depressa, cobre-o ligeiramente com folha de alumínio perto do fim do assado, enquanto a coxa termina de cozinhar.
  • Usa a temperatura da coxa: Verifica a parte mais grossa da coxa e cozinha até atingir 75°C (165°F), o que é um guia mais claro do que confiar apenas na cor.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara a manteiga de ervas com antecedência: Mistura a manteiga, as ervas, o alho e a raspa de limão com antecedência, depois refrigera e amolece ligeiramente antes de a esfregares por baixo da pele.
  • Congela as sobras cozinhadas: Frango trinchado e molho podem ser congelados depois de arrefecerem. Descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, juntando um pouco de caldo para soltar o molho, se necessário.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Pinça Tacho Termómetro de cozinha Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca bem o frango por todo, incluindo a cavidade, e coloca-o num tabuleiro de assar.
  2. Pica finamente a salsa e o tomilho e depois esmaga o alho. Rala a raspa do limão e depois corta-o ao meio.
  3. Esmaga a manteiga com as ervas, o alho, as raspas de limão, sal marinho fino e pimenta-preta. Solta a pele sobre o peito com os dedos e empurra a maior parte da manteiga de ervas por baixo; esfrega o restante sobre a pele.
  4. Coloca as metades de limão na cavidade. Assa durante 20 minutos, depois baixa o forno para 190°C (375°F) e assa por mais 55 a 65 minutos, até os sucos saírem transparentes e a parte mais grossa da coxa atingir 75°C (170°F).
  5. Transfere o frango para uma tábua e deixa repousar 15 minutos antes de trinchar. Inclina ligeiramente o tabuleiro de assar e retira à colher toda a gordura, exceto cerca de 2 colheres de sopa, deixando os resíduos dourados e os sucos.
  6. Coloca o tabuleiro de assar em lume médio no fogão e incorpora a farinha de trigo por 1 minuto, mexendo com um batedor de arames. Incorpora gradualmente o caldo de galinha quente, raspando os resíduos agarrados, depois deixa ferver em lume brando por 3 a 5 minutos até ficar brilhante e ligeiramente espesso; tempera com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a pele mais estaladiça, certifica-te de que o frango está bem seco antes de adicionares a manteiga de ervas.
  • Se a pele estiver a dourar demasiado depressa, cobre frouxamente a zona do peito com folha de alumínio nos últimos 20 a 30 minutos de assadura.
  • Se fores servir alguém grávido, idoso ou imunocomprometido, garante que o frango atinge 75°C (170°F) na parte mais grossa da coxa.

Substituições

  • Substitui tomilho fresco pela mesma quantidade de salsa fresca para uma manteiga de ervas mais simples.
  • Substitui o limão por 2 tbsp de sumo de limão misturado no molho no fim, para um final mais vivo.
  • Substitui o caldo de galinha por água para um molho mais leve, mas deixa ferver em lume brando por mais 2 a 3 minutos para concentrar o sabor.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente hermético. Congela o frango trinchado (e qualquer molho) até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo de galinha para soltar o molho, se necessário.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 45min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Americana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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