Gnocchi alla Romana (gratinado de gnocchi de sêmola)
Porque esta receita funciona
- Centro cremoso: Cozinhar a sêmola em leite e depois enriquecê-la com manteiga, ovo e parmesão dá às rodelas um interior macio, que se come à colher, depois de assadas.
- Cobertura salgada dourada: Uma camada final de manteiga derretida e parmesão ajuda a superfície a dourar bem, enquanto as bordas borbulham e ficam crocantes.
- Fácil de preparar com antecedência: A sêmola pode ser arrefecida, cortada e disposta antes de ir ao forno, tornando o tempo final no forno fácil de gerir.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a sêmola firmar completamente: Corta os discos apenas quando a sêmola estiver firme e já não pegajosa; assim obténs formas mais limpas e camadas mais fáceis de montar.
- Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso após assar ajuda as camadas cremosas a assentar, para que os discos se levantem do prato com mais facilidade.
Dicas de textura
- Evita grumos: Vá polvilhando a sêmola no leite a ferver em lume brando, mexendo sempre com um batedor de arames, e depois passe para uma espátula quando a mistura ficar demasiado espessa para bater.
- Incentive a dourar: Sobreponha os discos num prato de forno pouco fundo, para que as bordas expostas apanhem a manteiga, o queijo e o calor do forno.
Notas sobre ingredientes
- Use sêmola, não batata: Ao contrário de muitos outros gnocchi, este prato baseia-se em sêmola fina cozida até ficar como um creme espesso, antes de arrefecer e ir ao forno.
- Escolha um bom queijo para ralar: O parmesão dá o final mais intenso e saboroso, enquanto o Grana Padano é uma alternativa um pouco mais suave e doce.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare antes de levar ao forno: Espalhe, deixe arrefecer e corte a sêmola com antecedência, depois disponha os discos no prato e leve ao forno quando necessário.
- Reaqueça suavemente: Reaquece as porções tapadas num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, juntando um pouco de manteiga por cima se a superfície parecer seca.
- Congela porções cozinhadas: Deixa arrefecer completamente, embrulha bem e congela em porções; descongela antes de reaquecer para obteres a melhor textura.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Deita o leite num tacho e leva-o quase a ferver em lume médio. Junta o sal e a noz-moscada.
- Reduz o lume para baixo e verte a sêmola em fio constante, batendo sempre com um batedor de arames para evitar grumos. Troca para uma espátula e cozinha, mexendo vigorosamente, durante 6 a 8 minutos, até ficar bem espesso e a descolar das laterais do tacho.
- Retira o tacho do lume e incorpora 50 g da manteiga, batendo, até derreter. Junta 80 g do parmesão e a pimenta-preta, depois incorpora o ovo, batendo, até ficar totalmente integrado e brilhante.
- Vira a sêmola quente sobre uma superfície grande, ligeiramente untada com manteiga, e espalha-a numa camada uniforme com cerca de 1.5 cm de espessura. Deixa arrefecer e solidificar até ficar firme o suficiente para cortar bem.
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Corta a sêmola solidificada em rodelas e dispõe-as em filas sobrepostas num prato de forno.
- Derrete os restantes 40 g de manteiga e deita-a às colheradas sobre as rodelas, depois polvilha com os restantes 40 g de parmesão. Leva ao forno durante 20 a 25 minutos, até ficar bem dourado e a borbulhar nas bordas; deixa repousar 5 minutos antes de servir.
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Notas da receita
Dicas
- Bate a sêmola no leite a ferver em lume brando, não em leite a ferver, para manter a mistura lisa e evitar que queime.
- Para rodelas certinhas, deixa a sêmola arrefecer até ficar totalmente firme; se ainda estiver pegajosa, dá-lhe mais 10 minutos antes de cortar.
- Se fores servir alguém vulnerável a doenças transmitidas por alimentos, usa um ovo pasteurizado, pois este prato leva ovo misturado na sêmola quente antes de ir ao forno.
Substituições
- Substitui o parmesão por Grana Padano para um final ligeiramente mais suave e doce.
- Substitui o leite gordo por leite magro para um gratinado mais leve, mas conta com uma textura ligeiramente menos rica.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente, depois tapa e refrigera. Reaquece num forno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos, até ficar bem quente; acrescenta uma pequena noz de manteiga sem sal por cima se parecer seco. Congela porções bem embrulhadas até 2 meses e reaquece depois de descongelado.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 30min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Italiana
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos
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