Gnocchi alla Romana (zapečené krupicové noky)

Gnocchi alla Romana se vydávají jinou cestou než známější bramborové noky: jemná krupice se pomalu vaří v mléce do zhoustnutí, obohatí se máslem, parmazánem, vejcem a muškátovým oříškem a pak se nechá ztuhnout, než se vykrájí na kolečka. Naskládané v překrývajících se vrstvách a zapečené s dalším máslem a sýrem získají disky sytě zlatavou vrchní vrstvu, zatímco pod ní zůstávají měkké, krémové a jemně slané. Je to uklidňující italský zapečený pokrm, který se hodí jako vegetariánský hlavní chod s výrazným salátem nebo jako bohatá příloha k vydatnějšímu jídlu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Římské italské jídlo pro pohodu
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Krémový střed: Uvaření krupice v mléce a následné zjemnění máslem, vejcem a parmazánem dá po upečení kolečkům měkký, lžící nabíratelný vnitřek.
  • Zlatavá slaná krusta: Závěrečná vrstva rozpuštěného másla a parmazánu pomůže povrchu výrazně zhnědnout, zatímco okraje bublají a křupou.
  • Snadná příprava dopředu: Krupici lze před pečením zchladit, nakrájet a vyskládat, takže závěrečný čas v troubě se snadno hlídá.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte krupici úplně ztuhnout: Kolečka krájejte až ve chvíli, kdy je krupice pevná a už nelepí; získáte tak čistší tvary a snazší vrstvení.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek po upečení pomůže krémovým vrstvám se usadit, takže se kolečka z formy vyjmou úhledněji.

Tipy na texturu

  • Vyhněte se hrudkám: Za stálého šlehání vsypávejte krupici jako déšť do jemně probublávajícího mléka, pak přejděte na stěrku, jakmile směs příliš zhoustne na šlehání.
  • Podpořte zhnědnutí: Kolečka v mělké zapékací míse překládejte přes sebe, aby odkryté okraje zachytily máslo, sýr a teplo z trouby.

Poznámky k surovinám

  • Použijte krupici, ne brambory: Na rozdíl od mnoha jiných noků je tento pokrm založený na jemné krupici uvařené do hustého základu podobného kaši, který se před zchlazením a pečením uvaří.
  • Vyberte dobrý sýr na strouhání: Parmezán dodá nejvýraznější slanou tečku, zatímco Grana Padano je o něco jemnější a sladší alternativa.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte si vše před pečením: Krupici předem rozetřete, nechte vychladnout a nakrájejte, pak kolečka naskládejte do formy a upečte podle potřeby.
  • Ohřívejte zlehka: Přikryté porce ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké až do středu; pokud povrch vypadá suchý, přidejte navrch trochu másla.
  • Zamrazte uvařené porce: Nechte zcela vychladnout, dobře zabalte a zamrazte po porcích; pro nejlepší strukturu před ohřevem rozmrazte.

Potřebné vybavení

Metla Mísa Rendlík Stěrka Trouba Zapékací mísa
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nalij mléko do rendlíku a na středním ohni ho přiveď těsně k varu. Vmíchej sůl a muškátový oříšek.
  2. Ztlum oheň na nízký a za stálého šlehání postupně vsypávej krupici, aby se netvořily hrudky. Vyměň metlu za stěrku a vař, za energického míchání, 6 až 8 minut, dokud nebude směs velmi hustá a nebude se odlepovat od stěn rendlíku.
  3. Sundej rendlík z ohně a zašlehej 50 g másla, až se rozpustí. Vmíchej 80 g parmazánu a černý pepř, pak zašlehej vejce, dokud nebude zcela zapracované a směs nebude lesklá.
  4. Horkou krupici vyklop na velkou, lehce máslem vymazanou plochu a rozetři ji do rovnoměrné vrstvy silné asi 1.5 cm. Nech vychladnout a ztuhnout, dokud nebude dost pevná, aby šla čistě krájet.
  5. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Ztuhlou krupici vykroj na kolečka a naskládej je v překrývajících se řadách do zapékací mísy.
  6. Rozpusť zbývajících 40 g másla a lžící ho přelij přes kolečka, pak posyp zbývajícími 40 g parmazánu. Peč 20 až 25 minut, dokud nebude výrazně zlatavé a na okrajích nebude bublat; před podáváním nech 5 minut odpočinout.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Krupici zašlehávej do mléka, které jen mírně probublává, ne do vroucího, aby směs zůstala hladká a nepřipálila se.
  • Pro úhledná kolečka nech krupici vychladnout, dokud nebude úplně pevná; pokud je ještě lepivá, dej jí před krájením dalších 10 minut.
  • Pokud podáváš někomu zranitelnému vůči alimentárním onemocněním, použij pasterované vejce, protože se do tohoto jídla vmíchává vejce do horké krupice před pečením.

Náhrady

  • Parmazán nahraď sýrem Grana Padano pro o něco jemnější, sladší závěr.
  • Plnotučné mléko nahraď nízkotučným pro lehčí zapékaný pokrm, ale počítej s o něco méně bohatou texturou.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak přikryj a ulož do lednice. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 15 až 20 minut, dokud nebude všude horké; pokud vypadá suché, přidej navrch malý kousek nesoleného másla. Porce dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a ohřívej po rozmrazení.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Gnocchi alla Romana (zapečené krupicové noky)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 30min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Mísa Rendlík Stěrka Trouba Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Krupice

1 cup ≈ 167 g
Převést ingredienci→

Mletý muškátový oříšek

1 cup ≈ 105.6 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.