Spätzle (Massa alemã de ovo com manteiga e cebolinho)
Porque esta receita funciona
- Método clássico de massa: Uma massa espessa de ovos e leite cria as massas irregulares e tenras que definem o spätzle.
- Final simples e amanteigado: A manteiga derretida envolve a massa quente e dá-lhe um sabor rico e reconfortante, sem precisar de molho.
- Fácil de servir a muita gente: O sabor suave e salgado combina bem com carnes estufadas, molhos cremosos, legumes assados ou saladas crocantes.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa repousar um pouco: Dez minutos dão tempo à farinha para hidratar, ajudando a massa a ficar brilhante e elástica.
- Melhor servido quente: Serve logo depois de envolver na manteiga, enquanto a massa está macia, quente e ligeiramente envolvida.
Dicas de textura
- Mantém a massa espessa: A massa deve cair em fitas lentas; se escorrer livremente, os noodles ficarão mais macios e menos definidos.
- Cozinhe só até firmar: Retire os spätzle assim que flutuarem e parecerem firmes, normalmente após 2 a 3 minutos.
Dicas para preparar com antecedência
- Reaqueça na manteiga: Aqueça os spätzle refrigerados numa frigideira em lume médio-baixo com uma pequena noz de manteiga até ficarem bem quentes.
- Congele depois de escorrer: Congele os spätzle já frios numa única camada e, depois de firmes, coloque-os em sacos para não se aglomerarem.
Notas sobre ingredientes
- Use ervas frescas no final: A cebolinha fresca dá um final limpo, com sabor a cebola, e é melhor juntar mesmo antes de servir, em vez de a cozinhar na manteiga.
- Use pouca noz-moscada: Uma pequena pitada de noz-moscada deve temperar subtilmente a massa, em vez de dominar os noodles prontos.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Leva uma panela grande de água a um lume brando e tempera bem com parte do sal marinho fino. Mantém em lume brando constante, em vez de uma fervura forte, para que a massa cozinhe de forma uniforme.
- Entretanto, bate a farinha de trigo com o restante sal marinho fino e a noz-moscada moída numa taça. Junta os ovos e cerca de metade do leite gordo e bate até obteres uma massa muito espessa e lisa. Incorpora o restante leite, pouco a pouco, até a massa cair lentamente do batedor em fitas espessas.
- Deixa a massa repousar durante 10 minutos para hidratar a farinha. Deve ficar brilhante e elástica; se estiver demasiado espessa para cair, junta um pouco mais de leite da quantidade medida.
- Trabalhando em lotes, empurra ou raspa pequenas porções de massa para a água em lume brando, para que caiam em fios curtos. Cozinha durante 2 a 3 minutos, até os spätzle flutuarem e parecerem firmes. Retira com uma escumadeira e transfere para um escorredor para escorrer enquanto cozinhas a massa restante.
- Volta a colocar a panela em lume baixo e derrete a manteiga sem sal. Junta os spätzle escorridos e envolve delicadamente até ficarem cobertos e bem quentes. Corta finamente o cebolinho fresco por cima e serve de imediato.
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Notas da receita
Dicas
- Procura uma massa espessa que caia em fitas lentas; se escorrer como massa de panquecas, os spätzle ficarão macios, mas menos definidos.
- Mantém a água em lume brando constante, pois uma fervura forte pode desfazer a massa e deixar a água turva.
- Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunocomprometido, usa ovos adequados para preparações cruas ou pouco cozinhadas e garante que os spätzle cozinham até ficarem bem firmes.
Substituições
- Substitui o leite gordo por leite magro para um resultado ligeiramente mais leve, juntando-o gradualmente, pois a massa pode ficar mais líquida mais depressa.
- Substitui o cebolinho fresco por salsa lisa fresca para um final de ervas diferente.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece numa frigideira em lume médio-baixo com uma pequena noz de manteiga sem sal até ficar bem quente, ou congela numa única camada e depois ensaca; reaquece congelado numa frigideira com manteiga, tapado nos primeiros minutos.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 40min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Alemã
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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