Spätzle (tyska äggnudlar med smör och gräslök)
Därför fungerar receptet
- Klassisk smetmetod: En tjock ägg- och mjölksmet ger de oregelbundna, mjälla nudlarna som kännetecknar spätzle.
- Enkel, smörig finish: Smält smör täcker de varma nudlarna och ger en rik, värmande smak utan att behöva en sås.
- Lätt att servera till många: Den milda, matiga smaken passar bra till bräserat kött, krämiga såser, rostade grönsaker eller krispiga sallader.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt smeten vila en stund: Tio minuter ger mjölet tid att hydreras, vilket hjälper smeten att bli blank och elastisk.
- Serveras bäst varm: Servera direkt efter att du vänt runt med smör, medan nudlarna är mjuka, varma och lätt täckta.
Texturtips
- Håll smeten tjock: Smeten ska falla i långsamma band; om den rinner fritt blir nudlarna mjukare och mindre tydliga.
- Koka bara tills de stelnar: Lyft upp spätzle när de flyter och ser fasta ut, vanligtvis efter 2 till 3 minuter.
Tips för att förbereda i förväg
- Värm upp i smör: Värm kylda spätzle i en stekpanna på medellåg värme med en liten klick smör tills de är genomvarma.
- Frys efter avrinning: Frys avsvalnade spätzle i ett lager, och lägg dem sedan i påse när de har frusit så att de inte klumpar ihop sig.
Ingredienstips
- Använd färska örter på slutet: Färsk gräslök ger en ren, löklik avslutning och tillsätts bäst precis före servering i stället för att tillagas i smöret.
- Var försiktig med muskot: En liten nypa muskot ska försiktigt krydda smeten snarare än dominera de färdiga nudlarna.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp en stor kastrull vatten och låt det sjuda försiktigt, och salta ordentligt med lite av det fina havssaltet. Håll det på jämn sjudning i stället för kraftig kokning så att nudlarna tillagas jämnt.
- Under tiden, vispa ihop vetemjölet med resten av det fina havssaltet och den malda muskotnöten i en bunke. Tillsätt äggen och ungefär hälften av standardmjölken och vispa till en mycket tjock, slät smet. Vispa ner resten av mjölken lite i taget tills smeten faller långsamt från vispen i tjocka band.
- Låt smeten vila i 10 minuter så att mjölet hinner svälla. Den ska se blank och elastisk ut; om den är för fast för att kunna droppa, vispa ner en skvätt till mjölk från den uppmätta mängden.
- Arbeta i omgångar och tryck eller skrapa ner små mängder smet i det sjudande vattnet så att den faller ner i korta strängar. Koka i 2 till 3 minuter, tills spätzlen flyter upp och ser fasta ut. Lyft upp med hålslev och lägg i ett durkslag för att rinna av medan du kokar resten av smeten.
- Sätt tillbaka kastrullen på låg värme och smält det osaltade smöret. Tillsätt den avrunna spätzlen och vänd försiktigt tills den är täckt och genomvarm. Klipp fint över den färska gräslöken och servera genast.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Sikta på en tjock smet som faller i långsamma band; om den rinner som pannkakssmet blir spätzlen mjuk men mindre tydlig.
- Håll vattnet på en jämn sjudning, eftersom kraftig kokning kan bryta sönder nudlarna och göra vattnet grumligt.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg som är säkra för råa eller lätt tillagade rätter och se till att spätzlen är tillagad tills den är helt fast.
Substitutioner
- Ersätt standardmjölk med lättmjölk för ett något lättare resultat, och tillsätt den gradvis eftersom smeten kan bli lösare snabbare.
- Ersätt färsk gräslök med färsk bladpersilja för en annan örtfinish.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm i en stekpanna på medel-låg värme med en liten klick osaltat smör tills det är genomvarmt, eller frys in i ett lager och lägg sedan i påse; värm från fryst i en panna med smör, med lock de första minuterna.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 40min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Tysk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Långlivsnudlar (kinesiska wokade vetnudlar med räkor och grönt)
Longevity noodles wokade med räkor, shiitake och grönt
Beef Chow Fun (wokade risnudlar)
Kantonesiska wokade risnudlar med nötkött och böngroddar
Hokkaido miso ramen (nudelsoppa med fyllig misobuljong)
Hokkaido miso ramen med fläskfärs, majs och smör
Lanzhou Beef Noodles (nudelsoppa med handdragna nudlar)
Lanzhou-nötköttsbuljong med handdragna nudlar, nötkött och chiliolja
Kongguksu (kalla nudlar i sojamjölk)
Kalla nudlar i krämig sojamjölksbuljong med gurka
Hiyashi Chuka (kyld ramen med soja- och vinägerdressing)
Kyld ramen med grönsaker, omelett och skinka
Rostad potatis i airfryer
Krispig rostad potatis i airfryer med rosmarin och vitlök.
Arroz de Tomate (portugisiskt tomatris)
Portugisiskt tomatris som sjuds med lök, vitlök och buljong
Kopytka (polska potatisknyten) med brynt smör
Polska potatisknyten vända i brynt smör och persilja
Green bean casserole med krämig svampsås och rostad lök
Gröna bönor bakade i svampsås med täcke av rostad lök
Belgiska pommes frites med majonnäs
Dubbel friterade belgiska pommes med majonnäs att doppa i.
Fiesta Tostones (Dubbelstekta gröna matbananer med lime- och vitlöksdipp)
Dubbelstekta tostones av grön matbanan med lime- och vitlöksdipp
Käsespätzle (ostiga äggnudlar med stekt lök)
Ostiga spätzlenudlar varvade med Gruyère och stekt lök
Flädlesuppe (schwabisk pannkakssoppa)
Klar oxbuljong med tunna pannkaksstrimlor och gräslök
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (matiga tyska pannkakor med skinka och ost)
Gyllene matiga pannkakor med skinka och smält emmentaler
Kartoffelknödel (tyska potatisdumplings)
Tyska potatisknödel som sjuds försiktigt tills de är möra
Filloas (galiciska crêpes med honung)
Tunna galiciska crêpes serverade varma med honung
Croquetas de Jamón (kroketter med skinka och béchamelsås)
Krispiga skinkkroketter med krämig béchamelkärna
Du kanske också gillar
Italienskinspirerad kikärtsbowl med soltorkade tomater och spenat
Kikärtsbowl med soltorkade tomater, spenat och parmesan
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med svart klibbigt ris)
Kyld yoghurt varvad med sött kokt svart klibbigt ris
Porto Tónico (vitt portvin och tonic)
Vitt portvin och tonic serverad över is med citron
Moo Ping (thailändska grillspett med fläsk)
Thailändska grillspett med fläsk marinerade i kokosmjölk och fisksås
Ebi Fry (japanska friterade räkor panerade i panko)
Gyllene, krispiga panko-panerat räkor serverade med tonkatsusås
Sekihan (rödbönsris för firanden)
Klistrigt ris kokt med adzukibönor och svart sesam
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
