Paahdettu kana yrttivoilla ja paistoliemikastikkeella

• 1 keskikokoinen Kokonainen kana, sisälmykset poistettu
• 80 g Voi, pehmennetty
• 15 g Tuore persilja
• 6 g Tuore timjami
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri, vastajauhettu
• 2 rkl Vehnäjauho
• 350 ml Kanaliemi, kuuma

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele kana kauttaaltaan kuivaksi, myös ontelosta, ja laita se paistovuokaan.
2. Hienonna persilja ja timjami, ja murskaa valkosipuli. Raasta sitruunasta kuori ja leikkaa se sitten puoliksi.
3. Sekoita voi yrttien, valkosipulin, sitruunankuoren raasteen, hienon merisuolan ja mustapippurin kanssa. Irrota rintapuolen nahkaa sormin ja työnnä suurin osa yrttivoista nahan alle; hiero loput nahan päälle.
4. Laita sitruunanpuolikkaat onteloon. Paahda 20 minuuttia, laske sitten uuni 190°C (375°F) ja paahda vielä 55–65 minuuttia, kunnes nesteet ovat kirkkaita ja reiden paksuin kohta saavuttaa 75°C (170°F).
5. Nosta kana leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista. Kallista paistovuokaa hieman ja lusikoi pois kaikki rasva paitsi noin 2 ruokalusikallista, jättäen ruskistuneet palat ja nesteet vuokaan.
6. Laita paistovuoka liedelle keskilämmölle ja vispaa joukkoon vehnäjauhot 1 minuutin ajan. Vispaa vähitellen joukkoon kuuma kanalientä ja raaputa tarttuneet palat irti, ja hauduta sitten 3–5 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta; mausta tarvittaessa vielä pienellä määrällä hienoa merisuolaa ja mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.