Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrkou

Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou je klasická britská pečeně, která využije dobře prorostlý kus i jeho kůži. Plec se peče zvolna, dokud není maso křehké, šťavnaté a snadno se krájí, zatímco závěrečný prudký žár promění naříznutou kůži v křupavou, puchýřkatou kůrčičku. Semínka fenyklu dodají jemné anýzové teplo, které se k vepřovému obzvlášť hodí, zatímco jednoduchá sůl, pepř a výpek udrží chuť soustředěnou a výrazně masitou. Je to praktický středobod nedělního oběda nebo pohodového setkání, kdy se kůrčička podává nalámaná na kousky vedle plátků vepřového a lžic výpeku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britská pečená večeře
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Pořádné škvarky: Suchá naříznutá kůže a závěrečný prudký žár pomohou vepřové kůži vytvořit puchýřky a zkřupavět, místo aby změkla.
  • Křehké pečené maso: Vepřová plec má dost tuku a pojivové tkáně, aby při dlouhém, pozvolném pečení zvláčněla a změkla.
  • Jednoduché slané koření: Mořská sůl, černý pepř a semínka fenyklu maso výrazně ochutí, aniž by přebily chuť pečeného vepřového.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tipy na texturu

  • Kůži důkladně osušte: Vlhkost je nepřítelem křupavé kůžičky, proto kůži před potřením olejem, ochucením a pečením velmi dobře osušte.
  • Nechte odpočinout před porcování: Odpočinek 15 až 20 minut pomůže šťávám se ustálit, takže se vepřové bude lépe krájet a méně vysychat.
  • Křupavou kůžičku uchovávejte zvlášť: Zbylou křupavou kůžičku skladujte odděleně od masa, aby ji pára z vepřového nezměkčila.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Většina času připadá na troubu; klíčové aktivní kroky jsou kůži osušit a naříznout, dobře ochutit a hlídat závěrečnou fázi křupání.
  • Nejlepší brzy po dokřupání: Křupavá kůžička je nejlepší krátce po závěrečném prudkém dopečení, jakmile si vepřové odpočine a je připravené ke krájení.
  • Nevynechávejte odležení: Nechte vepřové před krájením odpočinout na prkénku, ale nepřikrývejte ho těsně, protože zachycená pára může změkčit kůrčičku.

Časté chyby

  • Příliš vysoká teplota na začátku: Vysoká teplota od začátku může zpevnit povrch dřív, než plec změkne; nejdřív přijde pomalé pečení, potom závěrečné dopečení kůrčičky.
  • Ignorování posledních minut: Jakmile zvýšíte teplotu trouby, vepřové pravidelně kontrolujte a pokud kůrčička hnědne nerovnoměrně, otočte plech.
  • Nechat pekáč vyschnout: Pokud se výpeky začnou připalovat, přidejte do plechu malé šplouchnutí vody a držte tekutinu dál od kůže.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte plec s kůží: Vepřová plec s kůží dá jak křehké pečené maso, tak kůrčičku, která je pro tento pokrm určující.
  • Chuť fenyklových semínek: Fenyklová semínka dodají jemně sladkou, aromatickou notu, která se k vepřovému hodí; římský kmín dá teplejší, zemitější výsledek.
  • Proč funguje plec: Mramorování a pojivová tkáň vepřové plece se hodí pro pomalé pečení a pomáhají masu zůstat šťavnaté, jak postupně křehne.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 150°C (300°F). Kůži vepřového důkladně osušte, pak ji ostrým nožem nařízni do mělkých linií, dávej pozor, abys neřízl do masa. Vepřové ze všech stran potřete řepkovým olejem, pak osol jemnou mořskou solí, opepři černým pepřem a posyp semínky fenyklu, koření dobře vetři i do naříznuté kůže.
  2. Vlož vepřové do pekáče kůží nahoru. Peč 3 hodiny, podle chuti jednou nebo dvakrát přelij maso (ne kůži) výpekem z pekáče, dokud není vepřové velmi měkké a teploměr v nejtlustší části neukazuje asi 90°C (195°F). Pokud pekáč kdykoli vypadá suchý, přidej malou dávku vody, aby se výpek nepřipaloval.
  3. Zvyš teplotu trouby na 240°C (465°F). Peč 20 až 30 minut, dokud se kůže nenafoukne a nebude výrazně křupavá; posledních 10 minut ji hlídej, aby se nespálila. Pokud kůrka nekřupne rovnoměrně, jednou otoč pekáč.
  4. Nech vepřové odpočinout na prkénku 15 až 20 minut. Slij výpek z pekáče a u stolu jím přelévej plátky vepřového. Kůrku nalámej na kousky a podávej zvlášť.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší kůrku se ujisti, že je kůže před kořeněním dokonale suchá, a při pečení nech vepřové po celou dobu kůží nahoru.
  • Pokud je kůrka křupavá, ale nenafouknutá, posuň vepřové na posledních 5 až 10 minut blíž k horní části trouby a pečlivě hlídej.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, před krájením se ujisti, že je vepřové správně měkké a všude důkladně horké.

Náhrady

  • Nahraď semínka fenyklu římským kmínem pro teplejší, zemitější chuť.
  • Nahraď řepkový olej olivovým olejem, pokud ho máš.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Plátky vepřového ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) s lžící výpeku, dokud nebudou horké; kůrku je nejlepší skladovat zvlášť a krátce ji znovu dokřupavit v horké troubě.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrkou
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 4h 20min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Britská
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Řepkový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.