Pitkään haudutettu porsaan lapa ja rapsakka rapsu
Miksi tämä resepti toimii
- Kunnon rapsakka: Kuiva, viilletty nahka ja lopuksi annettu kova kuumuus auttavat porsaan nahkaa kuplimaan ja rapeutumaan pehmenemisen sijaan.
- Murea paistiliha: Porsaan lavassa on riittävästi rasvaa ja sidekudosta, jotta siitä tulee mehukas ja murea pitkän, lempeän paistamisen aikana.
- Yksinkertainen suolainen maustaminen: Merisuola, mustapippuri ja fenkolinsiemenet maustavat lihan selkeästi peittämättä porsaanpaistin makua.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Rakennevinkit
- Kuivaa nahka huolellisesti: Kosteus on rouskun vihollinen, joten taputtele nahka todella kuivaksi ennen öljyämistä, maustamista ja paistamista.
- Anna levätä ennen leikkaamista: 15–20 minuutin lepo auttaa nesteitä asettumaan, jolloin porsas on helpompi leikata ja kuivuu epätodennäköisemmin.
- Pidä rousku erillään: Säilytä ylijäänyt rousku erillään lihasta, jotta porsaan höyry ei pehmennä rapeaa nahkaa.
Ajoitusvinkit
- Enimmäkseen omalla painollaan: Suurin osa ajasta kuluu uunissa; tärkeimmät aktiiviset vaiheet ovat nahan kuivaaminen ja viiltäminen, huolellinen maustaminen ja viimeisen rapeutusvaiheen seuraaminen.
- Parhaimmillaan pian rapeutuksen jälkeen: Rapea nahka on parhaimmillaan pian kuuman loppukuumennuksen jälkeen, kun possu on levännyt ja valmis leikattavaksi.
- Älä jätä leväytystä väliin: Anna possun levätä leikkuulaudalla ennen viipalointia, mutta vältä peittämästä sitä tiiviisti, sillä loukkuun jäävä höyry voi pehmentää rapean nahan.
Yleiset virheet
- Liian kuuma aloitus: Kova kuumuus alusta asti voi kovettaa pinnan ennen kuin lapa mureutuu; ensin tulee hidas paisto, sitten rapean nahan viimeistely.
- Viimeisten minuuttien unohtaminen: Kun uunin lämpöä nostetaan, tarkista possu säännöllisesti ja käännä peltiä, jos rapea nahka ruskistuu epätasaisesti.
- Vuoan kuivuminen: Jos paistoliemi alkaa palaa kiinni, lisää vuokaan pieni loraus vettä pitäen nesteen erossa nahasta.
Raaka-ainevinkit
- Valitse nahallinen lapa: Nahallinen porsaanlapa antaa sekä murean paistilihan että rapean nahan, joka määrittää tämän ruokalajin.
- Fenkolinsiementen maku: Fenkolinsiemenet tuovat kevyen makean, aromaattisen vivahteen, joka sopii hyvin possulle; juustokumina antaa lämpimämmän, maanläheisemmän lopputuloksen.
- Miksi lapa toimii: Porsaan lavan rasvasuonet ja sidekudos sopivat hitaaseen paahtamiseen ja auttavat lihaa pysymään mehevänä sen mureutuessa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 150°C (300°F). Taputtele porsaan nahka hyvin kuivaksi ja viillä sitten terävällä veitsellä nahkaan matalia viiltoja varoen leikkaamasta lihaan asti. Hiero porsas kauttaaltaan rypsiöljyllä ja mausta sitten hienolla merisuolalla, mustapippurilla ja fenkolinsiemenillä, hieroen mausteet hyvin viillettyyn nahkaan.
- Aseta porsas uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin. Paahda 3 tuntia, valele lihaa (ei nahkaa) halutessasi kerran tai kaksi vuoan paistoliemellä, kunnes porsas on hyvin mureaa ja lämpömittari näyttää paksuimmasta kohdasta noin 90°C (195°F). Jos vuoka näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää pieni tilkka vettä, jotta liemi ei pala.
- Nosta uunin lämpö 240°C (465°F):een. Paahda 20–30 minuuttia, kunnes nahka on kupliva ja syvän rapsakka; pidä sitä silmällä viimeiset 10 minuuttia, ettei se pala. Jos rapsu ei rapeutu tasaisesti, käännä vuokaa kerran.
- Anna porsaan levätä leikkuulaudalla 15–20 minuuttia. Kaada paistoliemi vuoasta ja lusikoi se pöydässä viipaloidun porsaan päälle. Murra rapsu paloiksi ja tarjoa vierellä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan rapsun saat, kun varmistat, että nahka on täysin kuiva ennen maustamista, ja pidät porsaan koko paiston ajan nahkapuoli ylöspäin.
- Jos rapsu on rapsakka mutta ei kupliva, siirrä porsas uunin ylätasolle viimeisiksi 5–10 minuutiksi ja tarkkaile sitä.
- Jos tarjoat riskiryhmille, varmista ennen leikkaamista, että porsas on kypsynyt kunnolla mureaksi ja on kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
Korvaukset
- Korvaa fenkolinsiemenet juustokuminansiemenillä, niin saat lämpimämmän ja maanläheisemmän maun.
- Korvaa rypsiöljy oliiviöljyllä, jos sitä on.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Kuumenna viipaloitu porsas 180°C (355°F) uunissa lusikallisen paistolientä kanssa kauttaaltaan höyryävän kuumaksi; rapsu säilyy parhaiten erikseen ja rapeutuu uudelleen nopeasti kuumassa uunissa.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 4h 20min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Brittiläinen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Juurespadanpaisti hitaassa keittimessä
Hitaassa keittimessä naudan padanpaisti perunoilla, porkkanoilla ja palsternakalla
Costillas de Cerdo al Horno (paprikalla paahdetut porsaan ribsit)
Paprikalla paahdetut porsaan ribsit valkosipulilla, oliiviöljyllä ja sitruunalla
Hitaasti paahdettu karitsanpaisti rosmariinilla ja valkosipulilla
Hitaasti paahdettu karitsanpaisti rosmariinilla ja valkosipulilla
Gigot d’Agneau (hitaasti paahdettu lampaanpaisti)
Hitaasti paahdettu lampaanpaisti rosmariinilla ja valkoviinijus'lla
Uunissa paistetut porsaan ribsit mojo picónin kanssa
Uunissa paistetut porsaan ribsit mojo picón -kastikkeen kanssa
Arrosto di Vitello (italialainen vasikanpaisti rosmariinilla ja valkoviinillä)
Italialainen vasikanpaisti rosmariinilla, valkosipulilla ja valkoviinillä
Fiesta Milanesa (rapeaksi paistettu paneroitu naudanleike)
Rapeat paneroidut naudanleikkeet sitruunan kanssa
Hitsumabushi (nagoyalainen grillattu ankerias riisin päällä)
Glaseerattua grillattua ankeriasta riisin päällä, vihreän teen kanssa
Flanderin naudanlihapata tummalla oluella ja sinapilla
Flaamilainen naudanlihapata tummassa oluessa sipulin ja sinapin kanssa
Rapea paahdettu porsaan vatsakylki (kantonilainen siu yuk)
Paahdettu porsaan vatsakylki, murea liha ja rapsakka kupliva nahka
Stamppot Boerenkool (hollantilainen lehtikaali-perunamuusi)
Hollantilainen lehtikaali-perunamuusi savumakkaran kanssa
Chicken Parmesan (paneroitu kana tomaattikastikkeella ja mozzarellalla)
Rapea paneroitu kana gratinoidaan tomaattikastikkeen ja mozzarellan kanssa
Pitkään paahdettu porsaan lapa rapealla rouskulla
Hitaasti paahdettu porsaan lapa, rapea rapsakka ja omenasose.
Joulukinkkupaisti (pohjoismainen porsaanpaisti rapealla rapsakalla)
Pohjoismainen porsaanpaisti rapealla rapsakalla ja laakerinlehdillä
Makkarat airfryerissa
Airfryer-makkarat rapealla kuorella ja mehukkaalla sisuksella.
Karjalanpaisti (suomalainen naudan- ja porsaanlihapata)
Suomalainen naudan- ja porsaanlihapata sipulilla ja laakerilla
Mustamakkara
Pannulla paistettu mustamakkara, rapea pinta ja murea sisus
Fläskstek (paistettu porsas rapealla rapsakalla)
Porsaanlapaa rapealla rapsakalla ja täyteläisellä kastikkeella
Saatat pitää myös näistä
Banaani-tahini-taateli-smoothie
Banaani-, tahini- ja taateli-smoothie täysmaidolla sekoitettuna.
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetsialainen kalakeitto)
Venetsialainen kalakeitto sekamerenelävillä, tomaatilla ja valkoviinillä
Poulet Vallée d’Auge (kana Calvadosilla ja kermalla)
Kana Calvadosilla, omenalla ja kuohukermakastikkeella
Kasvisrisotto primavera
Kermainen risotto parsalla, herneillä, kesäkurpitsalla ja parmesaanilla
Pannulla paistettu ribeye-pihvi valkosipuli-yrttivoilla
Pannulla paistettu ribeye valkosipuli-yrttivoilla
Kana- ja purjopiiras
Paistettu kana- ja purjopiiras kermaisella sinappitäytteellä.
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen valmistuslaatu
- Säilyttää terävyytensä hyvin
- Kallis
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
