Spată de porc gătită lent cu șorici crocant
De ce reușește această rețetă
- Şorici crocant ca la carte: Pielea uscată, crestată și un ultim puseu de temperatură ridicată ajută șoriciul să facă bășicuțe și să devină crocant, în loc să se înmoaie.
- Carne fragedă la friptură: Spata de porc are suficientă grăsime și țesut conjunctiv ca să devină suculentă și fragedă în timpul unei frigeri îndelungate, la temperatură joasă.
- Condimentare sărată simplă: Sarea de mare, piperul negru și semințele de fenicul condimentează carnea clar, fără să acopere gustul fripturii de porc.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Usucă bine pielea: Umiditatea este dușmanul șoriciului crocant, așa că tamponează pielea până e foarte uscată înainte să o ungi cu ulei, să o condimentezi și să o frigi.
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: O odihnă de 15 până la 20 minute ajută sucurile să se așeze, făcând porcul mai ușor de tranșat și mai puțin predispus să se usuce.
- Păstrează șoriciul separat: Păstrează șoriciul rămas separat de carne, ca aburul de la porc să nu înmoaie pielea crocantă.
Note despre timp
- În mare parte fără supraveghere: Cea mai mare parte a timpului se petrece în cuptor; pașii activi cheie sunt uscarea și crestatarea pielii, condimentarea bine și supravegherea etapei finale de rumenire crocantă.
- Cel mai bun curând după rumenirea crocantă: Șoriciul este cel mai bun la scurt timp după finalizarea la foc mare, după ce porcul s-a odihnit și e gata de tranșat.
- Nu sări peste odihnă: Lasă porcul să se odihnească pe un tocător înainte de feliere, dar evită să-l acoperi strâns, altfel aburul prins poate înmuia șoriciul.
Greșeli frecvente
- Început prea fierbinte: Căldura mare de la început poate întări exteriorul înainte ca spata să devină fragedă; mai întâi urmează friptura lentă, apoi etapa finală pentru șorici.
- Fără să ignori ultimele minute: După ce dai cuptorul mai tare, verifică regulat carnea de porc și rotește tava dacă șoriciul se rumenește neuniform.
- Lasă tava să nu se usuce: Dacă sucurile de friptură încep să se prindă, adaugă în tavă un strop mic de apă, ținând lichidul departe de piele.
Note despre ingrediente
- Alege spată cu piele: Spata de porc cu piele îți dă atât carne fragedă la friptură, cât și șoriciul crocant care definește preparatul.
- Aroma semințelor de fenicul: Semințele de fenicul adaugă o notă ușor dulce, aromată, care se potrivește bine cu porcul; chimionul dă un rezultat mai cald, mai pământiu.
- De ce spata e potrivită: Marmorația și țesutul conjunctiv din spata de porc se potrivesc pentru coacere lentă, ajutând carnea să rămână suculentă pe măsură ce se frăgezește.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 150°C (300°F). Tamponează pielea porcului până e foarte uscată, apoi folosește un cuțit ascuțit ca să crestezi pielea în linii superficiale, având grijă să nu tai în carne. Unge porcul peste tot cu ulei de rapiță, apoi condimentează cu sarea fină de mare, piper negru și semințe de fenicul, frecând bine condimentele în pielea crestată.
- Așază porcul într-o tavă de friptură, cu pielea în sus. Coace 3 ore, stropind carnea (nu pielea) o dată sau de două ori cu sucurile din tavă, dacă vrei, până porcul este foarte fraged și un termometru arată aproximativ 90°C (195°F) în partea cea mai groasă. Dacă tava pare uscată la un moment dat, adaugă un strop mic de apă ca să nu se ardă sucurile.
- Ridică temperatura cuptorului la 240°C (465°F). Coace 20 până la 30 de minute, până pielea face bășici și devine foarte crocantă; urmărește-o în ultimele 10 minute ca să nu se ardă. Dacă șoriciul nu se crocantează uniform, rotește tava o dată.
- Lasă carnea de porc să se odihnească pe un tocător 15 până la 20 de minute. Scurge sucurile de friptură din tavă și pune-le cu lingura peste carnea de porc feliată, la masă. Rupe șoriciul crocant în bucăți și servește-l alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun șorici crocant, asigură-te că pielea este complet uscată înainte de asezonare și ține porcul cu pielea în sus pe tot parcursul frigerii.
- Dacă șoriciul este crocant, dar nu are bășici, mută porcul mai aproape de partea de sus a cuptorului pentru ultimele 5 până la 10 minute, supraveghind atent.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că porcul este gătit până devine bine fraged și este fierbinte în profunzime înainte de a-l felia.
Înlocuiri
- Înlocuiește semințele de fenicul cu semințe de chimion pentru o aromă mai caldă, mai pământie.
- Înlocuiește uleiul de rapiță cu ulei de măsline, dacă asta ai.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi pune-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește carnea de porc feliată într-un cuptor la 180°C (355°F) cu o lingură de sucuri de friptură până este fierbinte; șoriciul se păstrează cel mai bine separat și se reface crocant pe scurt într-un cuptor încins.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h 20min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Porchetta con Patate al Forno (Burtă de porc rulată cu cartofi copți)
Burtă de porc rulată cu cartofi copți și ierburi
Cotlete de miel la friteuza cu aer cald
Cotlete de miel la friteuza cu aer, cu lămâie.
Gâscă la cuptor cu măr, ceapă și cimbru
Gâscă la cuptor cu piele crocantă, măr, ceapă și cimbru
Piept de porc cu sos de cidru și sos de mere
Piept de porc fript cu sos de cidru și sos de mere Bramley
Kerstrollade met Jus (ruladă de porc friptă cu sos de vin roșu)
Ruladă de porc friptă cu muștar și cimbru, cu sos
Coaste de porc cu cinci condimente (stil de sărbători)
Coaste de porc lipicioase cu cinci condimente, soia și miere
Ardei umpluți turcești cu carne tocată de vită și orez
Ardei copți umpluți cu vită tocată și orez în sos de roșii
Scoici prăjite rapid cu sos de fasole neagră (preparat cantonez cu fructe de mare)
Scoici prăjite rapid în sos de fasole neagră cu usturoi și chilli
Pasta alla Gricia (paste cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, pecorino și piper negru
Lapin à la Moutarde (iepure în sos de muștar Dijon)
Tocăniță franceză de iepure cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Gnocchi la tavă cu roșii, mozzarella și busuioc
Gnocchi coapte cu roșii cherry, mozzarella și busuioc
Cassoulet (tocană franceză cu fasole și cârnați)
Tocană de fasole gătită lent cu cârnați de porc, pancetta și pesmet
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant și sos de mere
Friptură de porc de Crăciun (friptură nordică de porc cu șorici crocant)
Friptură nordică de porc cu șorici crocant și foi de dafin
Cârnați la friteuza cu aer
Cârnați la air fryer, cu pieliță crocantă și miez suculent.
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu ceapă și dafin
Black Pudding
Black pudding prăjit în tigaie, crocant afară și fraged înăuntru
Fläskstek (friptură de porc cu șorici crocant)
Spată de porc la cuptor cu șorici crocant și sos bogat
S-ar putea să îți placă și
Black Pudding
Black pudding prăjit în tigaie, crocant afară și fraged înăuntru
Poke Bowl pentru meal prep
Poke bowl-uri pentru meal prep cu somon gătit, orez și edamame.
Lapin à la Moutarde (iepure în sos de muștar Dijon)
Tocăniță franceză de iepure cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Halloumi la friteuza cu aer
Halloumi auriu la friteuza cu aer, cu lămâie și oregano.
Patatas a lo Pobre (cartofi spanioli cu ceapă, ardei și ou)
Cartofi spanioli în ulei de măsline cu legume și ou
Kotlet Schabowy (cotlet polonez de porc pane)
Cotlet polonez de porc pane, prăjit până devine auriu și crocant
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
