Porsaan vatsaa siiderikastikkeella ja omenamuusilla
Miksi tämä resepti toimii
- Rapea rapsakka kuori: Porsaan aloittaminen hyvin kuumassa uunissa auttaa suolattua nahkaa rakkuloitumaan ennen kuin alempi paahtolämpötila mureuttaa lihan.
- Tasapainoinen täyteläisyys: Kuiva siideri ja Dijon-sinappi leikkaavat rasvaisen porsaan, ja antavat kastikkeelle raikkautta sekä syvyyttä.
- Makean suolainen lohturuoka: Omenasose pehmentää paistin täyteläisyyttä lempeällä makeudella ja kermaisella koostumuksella.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Rakennevinkit
- Rapeamman nahan vuoksi: Taputtele nahka kauttaaltaan kuivaksi ennen suolaamista ja pidä yrtit poissa päältä, jotta höyry ei pehmennä pintaa.
- Sileämpää muusia varten: Höyrytä valutetut perunat ja omenat nopeasti kuiviksi ennen muussaamista, lisää sitten lämmintä maitoa vähitellen, kunnes koostumus on kermainen.
- Tarjoa heti: Rapea nahka on rapsakimmillaan heti levon jälkeen, joten viipaloi ja tarjoa ennen kuin kastike ehtii pehmentää sitä.
Raaka-ainevinkit
- Valitse kuiva siideri: Kuiva siideri antaa kastikkeelle hapokkuutta ja omenaista syvyyttä ilman että se maistuu makealta.
- Käytä napakoita, hapokkaita omenoita: Hapokkaat omenat tasapainottavat porsasta ja säilyttävät riittävästi rakennetta muussautuakseen siististi perunoiden kanssa.
- Tuore salvia toimii parhaiten: Tuore salvia maustaa paistoliemen hienovaraisesti; kuivattu salvia voi maistua voimakkaammalta, joten käytä sitä säästeliäästi, jos korvaat.
Ajoitusvinkit
- Anna levätä ennen leikkaamista: Lyhyt lepo auttaa porsasta leikkautumaan siistimmin ja antaa sinulle aikaa viimeistellä siiderikastike.
- Parhaimmillaan heti: Porsaanliha, muusi ja kastike voivat odottaa hetken, mutta rapsakka pinta menettää rapeutensa seistessään.
- Hyödynnä uuniaika: Valmista omenamuusi ja kastikepohja porsaan paistuessa, jotta annostelu sujuu lopuksi vaivattomasti.
Valmisteluvinkit
- Valmistele osat etukäteen: Perunat ja omenat voi kuoria ja pilkkoa vähän ennen kypsennystä ja pitää peitettynä kylmässä vedessä tarpeeseen asti.
- Lämmitä tähteet varovasti: Lämmitä porsaanliha ja muusi 180°C (355°F) uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia, ja notkista kastiketta tarvittaessa varovasti kattilassa tilkalla vettä.
- Rapsakka pinta on parhaimmillaan tuoreena: Ylijäänyt porsaanliha lämpenee hyvin, mutta rapsakka pinta pehmenee säilytyksessä ja saattaa rapeutua kuumassa uunissa vain osittain uudelleen.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Porsaan kylki
Siiderikastike
Omenamuusi
Ohjeet
- Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele porsaan kyljen nahka kuivaksi ja viillä nahkaan terävällä veitsellä tiheä ristikkokuvio varoen leikkaamasta lihaan asti. Hiero hienoa merisuolaa kauttaaltaan nahkaan.
- Nosta porsaan kylki uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin ja sujauta salvia sen ympärille (ei nahan päälle). Paahda 30 minuuttia, laske sitten uuni 160°C:een (320°F) ja paahda vielä 75 minuuttia, kunnes liha on hyvin mureaa ja rapsakka pinta on rapea. Jos rapsakka pinta tarvitsee lisää väriä, nosta uuni lopuksi 220°C:een (430°F) 5–10 minuutiksi ja vahti tarkasti.
- Kuori sillä välin perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa lohkoiksi. Laita perunat ja omenat kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta; keitä hiljalleen 15–18 minuuttia, kunnes molemmat ovat hyvin pehmeitä.
- Valuta hyvin ja laita perunat ja omenat takaisin kattilaan miedolle lämmölle 1 minuutiksi, jotta ne höyrystyvät kuiviksi. Lämmitä maito ja muussaa perunat ja omenat voin kanssa, lisäten sen verran lämmintä maitoa, että koostumus on kermainen. Pidä lämpimänä hyvin miedolla lämmöllä ja sekoita välillä.
- Nosta porsaan kylki leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia. Kaada varovasti rasva ja paistonesteet uunivuoasta kulhoon; kuori suurin osa rasvasta pois, jättäen vuokaan noin 2 rkl. Nosta uunivuoka liedelle miedolle lämmölle (tai kaavi paistonesteet kattilaan).
- Sekoita jauhot talteen jätettyyn rasvaan ja kypsennä 1 minuutti, kaapien irti kaikki ruskistuneet palat. Vispaa siideri vähitellen joukkoon, sitten porsasliemi, ja keitä hiljalleen 8–10 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta. Vispaa joukkoon Dijon-sinappi, maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa.
- Leikkaa porsaan kylki paksuiksi annospaloiksi. Lusikoi omenamuusia lautasille ja tarjoa porsaan ja runsaan siiderikastikkeen kanssa. Tarjoa heti, kun rapsakka pinta on rapeimmillaan.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan rapsakan pinnan saat, kun varmistat, että porsaan nahka on hyvin kuiva ennen suolaamista, ja pidät salvian poissa nahalta, jotta se ei vangitse höyryä.
- Jos sinulla on lämpömittari, porsas on valmis, kun paksuin kohta on vähintään 75°C (170°F) ja liha tuntuu painettaessa joustavalta.
- Jos tarjoat riskiryhmille, varmista, että porsas on kypsää ja höyryävän kuumaa ennen tarjoilua.
Korvaukset
- Korvaa tuore salvia tuoreella rosmariinilla, jos haluat pihkaisemman, paistimaisen maun.
- Korvaa siideri kuivalla valkoviinillä, jos haluat terävämmän kastikkeen, ja hauduta sitten hieman pidempään, jotta alkoholi haihtuu.
- Korvaa täysmaito porsasliemellä, jos haluat vähämaitoisemman muusin, ja lisää hieman enemmän suolatonta voita täyteläisyyden vuoksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä sitten ilmatiiviisiin astioihin jääkaappiin. Kuumenna porsas ja muusi 180°C (355°F) uunissa, kunnes ne ovat höyryävän kuumia; lämmitä kastike varovasti kattilassa ja lisää tilkka vettä, jos se on paksuuntunut. Rapsakka pinta pehmenee säilytyksessä; rapeutta se uudelleen kuumassa uunissa muutaman minuutin ajan.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 15min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Brittiläinen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Glaseerattu kinkku fariinisokerilla, Dijon-sinapilla ja hunajalla
Uunikinkku viimeistellään fariinisokeri- ja Dijon-kuorrutteella
Viiden mausteen porsaan ribsit (juhlaversio)
Tahmeat viiden mausteen porsaan ribsit paahdettuna soijalla ja hunajalla
Uunissa paistettu turska persiljakastikkeella ja varhaisperunoilla
Uuniturska kermaisella persiljakastikkeella ja varhaisperunoilla
Kleftiko (hitaasti leivottu lammas leivinpaperissa perunoiden kanssa)
Hitaasti paistettua lammasta leivinpaperissa perunoiden, sitruunan ja oreganon kanssa
Uunissa paistettu meriahven tomaateilla ja oliiveilla
Uunissa paistettu meriahven tomaateilla, oliiveilla ja sitruunalla
Agnello al Forno (uunissa paahdettu lammas perunoilla ja rosmariinilla)
Lampaanpaisti perunoilla, valkosipulilla ja rosmariinilla
Sarde a Beccafico (sisilialaistyyliset täytetyt sardiinit)
Uunissa paistetut täytetyt sardiinit korppujauhoilla, pinjansiemenillä ja rusinoilla
Latinalaisamerikkalainen mereneläväpata tomaatilla, paprikalla ja limellä
Mereneläväpata katkaravuilla, kalalla, simpukoilla ja limellä
Puerto Rican Pernil (hitaasti uunissa paahdettu porsaan lapa)
Hitaasti paahdettua porsaan lapaa valkosipulilla, oreganolla ja limellä
Pasta alla Nerano Verde (spagetti kesäkurpitsalla, basilikalla ja Parmigianolla)
Spagetti sileässä kesäkurpitsa-, basilika- ja Parmigiano-kastikkeessa
Buffalo-kanan enchiladat
Uunissa paistetut buffalo-kanan enchiladat cheddarilla ja tomaattikuorrutteella
Poulet à la Normande (kana omenien ja kerman kanssa)
Kana haudutettuna omenien kanssa siideri-kermakastikkeessa
Porsaan vatsaa siiderikastikkeella ja omenasoseella
Paahdettu porsaan vatsa siiderikastikkeella ja Bramley-omenasoseella
Stegt Flæsk (rapeaa porsaan vatsaa persiljakastikkeella)
Rapea porsaan vatsakylki lämpimällä persiljakastikkeella
Himmel und Erde (perunamuusi omenalla ja makkaralla)
Perunamuusia kypsillä omenilla, possumakkaroilla ja karamellisoiduilla sipuleilla
Baijerilainen olut-juustodippi lagerilla ja cheddarilla
Lämmin lager- ja cheddardippi sinapilla ja paprikalla
Uunimakaroni ja juusto cheddarilla ja korppujauhoilla
Uunimakaroni kermaisessa cheddar-kastikkeessa ja korppujauhoilla
Gammonpihvit persiljakastikkeella ja perunamuusilla
Pannulla paistettua gammonia, kermaista muusia ja persiljavalkokastiketta
Saatat pitää myös näistä
Pannukakkupalat
Uunissa paistetut pannukakkupalat vaniljataikinasta ja mustikoista.
Bacalao al Pil Pil (suolattu turska valkosipuli-chiliöljyssä)
Suolattu turska oliiviöljyssä valkosipulin ja chilin pil pil -kastikkeella
Cassoulet (ranskalainen papu-makkarapata)
Pitkään haudutettu papupata possumakkaroilla, pancettalla ja korppujauheella
Airfryer-hunaja-soijapossunkylkipalat
Rapeat porsaan vatsapalan suupalat hunaja-soijakuorrutteessa.
Frittelle di Carnevale (venetsialaiset karnevaalifritterit)
Hiivalla kohotetut venetsialaiset fritit rusinoilla, paistettu ja tomutettu sokerilla
Tilapia en Salsa Verde (tilapia tomatillo-vihreässä kastikkeessa)
Tilapiaa tomatillo salsa verdessä korianterilla ja limellä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
