Boczek pieczony z sosem cydrowym i puree jabłkowym

Pieczony boczek wieprzowy z sosem z cydru i puree jabłkowym to sycący obiad w brytyjskim stylu, oparty na chrupiącej skórce, delikatnym warstwowym mięsie i słodko-wytrawnych dodatkach. Boczek świetnie nadaje się do powolnego pieczenia, bo tłuszcz wytapia się stopniowo, a skóra staje się krucha i złocista, gdy jest odpowiednio osuszona i posolona. Sos z cydru wnosi kwasowość i głębię do soków z pieczenia, a Dijon dodaje łagodnej ostrości, a nie pikantności. Obok, kwaśne jabłka wmieszane w kremowe puree ziemniaczane przełamują tłustość i nawiązują do cydru w sosie. To obfita, komfortowa pieczeń, najlepiej podawać od razu, gdy skórka jest najbardziej chrupiąca.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brytyjska kuchnia domowa
Profil smaku Bogate w smaku • Wytrawne • Słodko-kwaśne
Techniki Pieczenie • Gotowanie na wolnym ogniu • Ucieranie na puree
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Brytfanna • Ubijak do ziemniaków
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiąca skórka: Rozpoczęcie pieczenia boczku w bardzo gorącym piekarniku pomaga posolonej skórze się spęcherzyć, zanim niższa temperatura pieczenia zmiękczy mięso.
  • Zrównoważona kremowość: Wytrawny cydr i musztarda Dijon przełamują tłustość wieprzowiny, nadając sosowi zarówno świeżość, jak i głębię.
  • Słodko-wytrawny komfort: Puree jabłkowe łagodzi bogactwo pieczeni delikatną słodyczą i kremową konsystencją.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dla lepszej skórki: Dokładnie osusz skórę przed soleniem i trzymaj zioła z dala od wierzchu, aby para nie zmiękczyła powierzchni.
  • Na gładsze purée: Krótko odparuj odsączone ziemniaki i jabłka przed utłuczeniem, potem stopniowo dodawaj ciepłe mleko, aż konsystencja będzie kremowa.
  • Podawaj od razu: Skórka jest najbardziej chrupiąca tuż po odpoczynku, więc pokrój i podaj, zanim sos zdąży ją zmiękczyć.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz wytrawny cydr: Wytrawny cydr nadaje sosowi kwasowość i jabłkową głębię, nie sprawiając, że smakuje na słodko.
  • Użyj twardych, kwaśnych jabłek: Kwaśne jabłka równoważą wieprzowinę i zachowują dość struktury, by łatwo rozgnieść je z ziemniakami.
  • Najlepsza jest świeża szałwia: Świeża szałwia delikatnie aromatyzuje soki z pieczenia; suszona szałwia może smakować bardziej intensywnie, więc przy zamianie użyj jej oszczędnie.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpocznij przed krojeniem: Krótki odpoczynek pomaga kroić wieprzowinę czyściej, a Tobie daje czas na dokończenie sosu z cydru.
  • Najlepiej podawać od razu: Wieprzowina, purée i sos mogą chwilę poczekać, ale skórka traci chrupkość, gdy stoi.
  • Dobrze wykorzystaj czas pieczenia: Przygotuj purée jabłkowe i bazę sosu, gdy wieprzowina się piecze, aby końcowe nakładanie na talerze poszło sprawnie.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj składniki wcześniej: Ziemniaki i jabłka można obrać i pokroić krótko przed gotowaniem, a następnie trzymać pod przykryciem w zimnej wodzie do czasu użycia.
  • Ostrożnie podgrzewaj resztki: Podgrzej wieprzowinę i purée w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące, i w razie potrzeby delikatnie rozrzedź sos w rondlu odrobiną wody.
  • Skórka najlepsza jest na świeżo: Resztki wieprzowiny dobrze się odgrzewają, ale skórka zmięknie podczas przechowywania i w gorącym piekarniku może odzyskać chrupkość tylko częściowo.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Piekarnik Rondel Termometr kuchenny Tłuczek do ziemniaków Trzepaczka
Składniki

Boczek wieprzowy

Sos cydrowy

Puree jabłkowe

Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Osusz skórę boczku, a następnie natnij ją ostrym nożem w gęstą kratkę, uważając, by nie naciąć mięsa. Natrzyj skórę z każdej strony drobną solą morską.
  2. Ułóż boczek w brytfannie skórą do góry i wsuń wokół niego szałwię (nie na wierzch skóry). Piecz przez 30 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (320°F) i piecz jeszcze przez 75 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie, a skórka chrupiąca. Jeśli skórka potrzebuje mocniejszego koloru, pod koniec zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (430°F) na 5 do 10 minut, uważnie obserwując.
  3. W międzyczasie obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój na kawałki. Włóż ziemniaki i jabłka do rondla, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia; gotuj na wolnym ogniu przez 15 do 18 minut, aż oba składniki będą bardzo miękkie.
  4. Dobrze odcedź, a następnie włóż ziemniaki i jabłka z powrotem do rondla na mały ogień na 1 minutę, aby odparowały. Podgrzej mleko, a następnie utłucz ziemniaki i jabłka z masłem, dodając tyle ciepłego mleka, aby uzyskać kremową konsystencję. Trzymaj w cieple na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
  5. Przełóż boczek na deskę i odstaw na 10 minut. Ostrożnie przelej tłuszcz i soki z brytfanny do miski; zbierz łyżką większość tłuszczu, zostawiając w brytfannie około 2 łyżki. Postaw brytfannę na małym ogniu na płycie (albo zeskrob soki do rondla).
  6. Wmieszaj mąkę do zachowanego tłuszczu i gotuj przez 1 minutę, zeskrobując wszelkie zrumienione kawałki. Stopniowo wlewaj, energicznie mieszając trzepaczką, cydr, potem bulion wieprzowy, i gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje. Wmieszaj musztardę Dijon, a następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą dodatkowej drobnej soli morskiej.
  7. Pokrój boczek na grube porcje. Nałóż puree jabłkowe na talerze i podawaj z boczkiem oraz dużą ilością sosu cydrowego. Podawaj od razu, gdy skórka jest najbardziej chrupiąca.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą skórkę, dopilnuj, by skóra boczku była bardzo sucha przed soleniem, i trzymaj szałwię z dala od skóry, żeby nie zatrzymywała pary.
  • Jeśli masz termometr, wieprzowina jest gotowa, gdy najgrubsza część osiągnie co najmniej 75°C (170°F), a mięso ugina się pod naciskiem.
  • Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, dopilnuj, by wieprzowina była w pełni upieczona i bardzo gorąca przed podaniem.

Zamienniki

  • Zastąp świeżą szałwię świeżym rozmarynem, aby uzyskać bardziej żywiczny, pieczeniowy aromat.
  • Zastąp cydr wytrawnym białym winem, aby sos był ostrzejszy, a następnie gotuj na wolnym ogniu nieco dłużej, by odparować alkohol.
  • Zastąp pełne mleko bulionem wieprzowym, aby puree było mniej mleczne, dodając odrobinę więcej masła niesolonego dla bogatszego smaku.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnych pojemnikach. Odgrzewaj wieprzowinę i puree w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące; sos podgrzewaj delikatnie w rondlu, dodając odrobinę wody, jeśli zgęstniał. Skórka zmięknie podczas przechowywania; ponownie ją zrumień w gorącym piekarniku przez kilka minut.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 15min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Brytyjska
  • Alergeny:
    Gluten Mleko Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Piekarnik Rondel Termometr kuchenny Tłuczek do ziemniaków Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wieprzowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Mleko pełne

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Musztarda Dijon

1 cup ≈ 240 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.