Schweinshaxe (pieczona golonka wieprzowa)

Niewiele pieczeni wieprzowych jest tak rozpoznawalnych jak Schweinshaxe: niemiecka pieczona golonka, ceniona za obłędnie chrupiącą skórkę i miękkie, intensywnie aromatyczne mięso. Ten kawałek wymaga powolnego pieczenia, aby tkanka łączna dobrze się rozpuściła, a następnie mocniejszego dopieczenia, by spiec skórkę na chrupko. Kminek, czosnek i majeranek nadają wieprzowinie charakterystyczny, wytrawny aromat, a cebula, ciemne piwo i bulion zamieniają soki z pieczenia w ciemny, prosty sos. To sycące danie główne na spokojną kolację, najlepiej podawane z sosem hojnie nałożonym obok.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Niemieckie, piwne jedzenie na pocieszenie
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiąca skórka: Nacinanie i osuszanie skóry pomaga wytopić tłuszcz, a końcowe pieczenie w wysokiej temperaturze powoduje, że skórka się przypieka.
  • Głęboki, wytrawny smak: Kminek, czosnek, majeranek, cebula, piwo i bulion wieprzowy tworzą solidną bazę dla soków z pieczenia.
  • Kruche mięso, treściwy sos pieczeniowy: Powolne pieczenie sprawia, że golonka staje się miękka, a soki z pieczenia redukują się do prostego sosu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie nacinanie, doprawianie i wykończenie sosu; większość czasu zajmuje pieczenie.
  • Odpoczynek przed podaniem: Pozwól golonkom odpocząć przez około 10 minut, aby soki się ustabilizowały, zanim zaczniesz kroić lub rozdzielać mięso.
  • Najlepiej podawać od razu: Skórka jest najbardziej chrupiąca krótko po końcowym pieczeniu w wysokiej temperaturze, więc podawaj, gdy sos będzie gotowy.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Sucha skórka ma znaczenie: Dokładnie osusz skórę przed doprawieniem; wilgoć na powierzchni opóźnia tworzenie pęcherzy i może zmiękczyć skórkę.
  • Trzymaj płyn poniżej skóry: Wlej piwo i bulion wokół wieprzowiny, a nie na nią, aby skóra pozostała odsłonięta i mogła wysychać podczas pieczenia.
  • Pilnuj końcowego dopieczenia: Gdy tylko podkręcisz piekarnik, obracaj blachę w razie potrzeby i uważnie obserwuj, aby skórka się zrumieniła, ale nie przypaliła.

Uwagi o składnikach

  • Użyj golonki ze skórą: Skóra jest niezbędna do uzyskania odpowiedniej skwarki, a kość i tkanka łączna pomagają utrzymać soczystość mięsa.
  • Kminek i majeranek: Kminek wnosi charakterystyczną ziemistą nutę, a majeranek dodaje łagodniejszego ziołowego smaku, który pasuje do wieprzowiny.
  • Piwo zmienia sos: Stout daje ciemniejszy, bardziej gorzko-wytrawny sos; lager sprawia, że sos jest jaśniejszy i mniej intensywny.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Podgrzej w piekarniku: Podgrzej resztki wieprzowiny w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące na wskroś, aby zachować teksturę; sos podgrzej osobno w rondlu.
  • Trzymaj sos osobno: Przechowuj mięso i sos w osobnych pojemnikach, aby skwarka i zewnętrzna warstwa nie leżały w płynie.
  • Zamroź porcje w plastrach: Zamroź pokrojoną wieprzowinę i sos osobno, a następnie rozmroź przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Piekarnik Rondel Szczypce Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Osusz golonki papierowym ręcznikiem, a następnie natnij skórę w kratkę, przecinając skórę i tłuszcz, ale nie mięso. Dopraw z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem.
  2. Lekko rozgnieć nasiona kminku, a następnie wymieszaj z suszonym majerankiem. Obierz czosnek i rozetrzyj go na pastę ze szczyptą soli, a następnie natrzyj golonki czosnkiem i mieszanką przypraw, wcierając ją w nacięcia.
  3. Obierz żółte cebule i pokrój na grube ćwiartki. Rozsyp cebulę w brytfannie i ułóż na niej golonki skórą do góry. Wlej ciemne piwo typu stout i 250 ml bulionu wieprzowego wokół mięsa (nie na skórę).
  4. Piecz przez 2 godziny, obracając brytfannę raz lub dwa, jeśli piekarnik ma gorętsze miejsca, aż mięso będzie bardzo miękkie, a termometr pokaże co najmniej 90°C (195°F) w najgrubszym miejscu. Jeśli w którymkolwiek momencie brytfanna wygląda na suchą, dolej odrobinę bulionu wieprzowego, aby cebula się nie przypalała. Zostaw skórę odsłoniętą, aby mogła wyschnąć.
  5. Zwiększ temperaturę piekarnika do 230°C (445°F). Piecz jeszcze 20 do 30 minut, aż skórka będzie głęboko złocista i spęcherzona; w razie potrzeby obracaj brytfannę, aby równomiernie się zrumieniła. Przełóż golonki na deskę i odstaw na 10 minut.
  6. Przelej soki z pieczenia i cebulę do rondla, a następnie zbierz z powierzchni nadmiar tłuszczu. Dodaj pozostały bulion wieprzowy i gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aż sos będzie lśniący i lekko zredukowany. Dopraw do smaku odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu, a następnie podawaj z wieprzowiną.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą skórkę, dokładnie osusz skórę przed doprawieniem i podczas pieczenia trzymaj płyny z dala od wierzchu golonek.
  • Jeśli na końcu skórka się nie pęcherzy, przesuń golonki wyżej w piekarniku na ostatnie 5 do 10 minut i uważnie pilnuj, aby się nie przypaliła.
  • Bezpieczeństwo żywności: wieprzowina powinna być gotowana, aż mięso będzie miękkie i osiągnie co najmniej 90°C (195°F) w najgrubszym miejscu.

Zamienniki

  • Zastąp ciemne piwo piwem jasnym, aby uzyskać lżejszy, mniej gorzki sos.
  • Zastąp suszony majeranek suszonym tymiankiem, aby uzyskać nieco bardziej drzewną nutę ziołową.
  • Zastąp bulion wieprzowy bulionem drobiowym, aby uzyskać łagodniejszy sos.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej wieprzowinę w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorąca; sos podgrzej delikatnie w rondlu. Pokrojoną wieprzowinę i sos zamrażaj osobno, aby zachować najlepszą teksturę, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Schweinshaxe (pieczona golonka wieprzowa)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Niemiecka
  • Alergeny:
    Gluten
Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Piekarnik Rondel Szczypce Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wieprzowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.