Svinebryst med cider-sauce og æblemos
Derfor fungerer opskriften
- Sprøde svær: At starte svinebrystet i en meget varm ovn hjælper den saltede svær med at boble op, før den lavere stegetemperatur mørner kødet.
- Afbalanceret fylde: Tør cider og dijonsennep skærer igennem det fede svinekød og giver sovsen både friskhed og dybde.
- Sød-salt hygge: Æblemos dæmper stegens fylde med mild sødme og en cremet konsistens.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- For bedre svær: Dup sværen helt tør, før du salter, og hold krydderurter væk fra toppen, så damp ikke blødgør overfladen.
- For en glattere mos: Damp-tør de afdryppede kartofler og æbler kort før mosning, og tilsæt derefter varm mælk gradvist, til konsistensen er cremet.
- Servér straks: Svær er mest sprød lige efter hviletiden, så skær ud og servér, før sovsen når at blødgøre den.
Noter om ingredienser
- Vælg tør cider: En tør cider giver sovsen syre og æbledybde uden at få den til at smage sødt.
- Brug faste, syrlige æbler: Syrlige æbler balancerer svinekødet og holder nok struktur til at kunne moses pænt med kartoflerne.
- Frisk salvie er bedst: Frisk salvie parfumerer stegeskyen mildt; tørret salvie kan smage mere koncentreret, så brug den med måde, hvis du erstatter.
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: En kort hviletid hjælper svinekødet med at blive skåret pænere og giver dig tid til at gøre cider-sovsen færdig.
- Serveres bedst med det samme: Svinekødet, mosen og sovsen kan godt vente kort, men sværen mister sprødhed, når den står.
- Udnyt ovntiden godt: Forbered æblemosen og sovsebasen, mens svinekødet steger, så den endelige anretning glider let.
Tips til forberedelse
- Forbered delene på forhånd: Kartoflerne og æblerne kan skrælles og skæres kort før tilberedning og derefter holdes tildækket i koldt vand, til de skal bruges.
- Varm rester forsigtigt op: Varm svinekød og mos i en ovn ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt, og spæd sovsen forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, hvis det er nødvendigt.
- Svær er bedst frisk: Rester af svinekød varmes fint op igen, men sværen bliver blød under opbevaring og bliver måske kun delvist sprød igen i en varm ovn.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Svinebryst
Cider-sauce
Æblemos
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup sværen på svinebrystet tør, og rids derefter sværen med en skarp kniv i et tæt krydsmønster, pas på ikke at skære ned i kødet. Gnid sværen over det hele med det fine havsalt.
- Læg svinebrystet i en bradepande med sværsiden opad, og læg salvien rundt om (ikke oven på sværen). Steg i 30 minutter, skru derefter ovnen ned til 160°C (320°F) og steg i 75 minutter mere, til kødet er meget mørt, og sværen er sprød. Hvis sværen skal have mere farve, så skru ovnen op til 220°C (430°F) i 5 til 10 minutter til sidst, og hold godt øje.
- Imens skrælles kartoflerne og skæres i ensartede stykker. Skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær dem i stykker. Kom kartofler og æbler i en kasserolle, dæk med koldt vand, og bring i kog; lad det simre i 15 til 18 minutter, til begge dele er meget møre.
- Hæld godt af, og kom derefter kartofler og æbler tilbage i gryden over lav varme i 1 minut, så de damptørrer. Varm mælken, og mos derefter kartofler og æbler med smørret, og tilsæt nok varm mælk til, at det bliver cremet. Hold varm over meget lav varme, og rør af og til.
- Løft svinebrystet over på et skærebræt, og lad det hvile i 10 minutter. Hæld forsigtigt fedt og stegesky fra bradepanden over i en skål; skum det meste af fedtet af med en ske, og lad cirka 2 spsk blive i bradepanden. Sæt bradepanden over lav varme på komfuret (eller skrab stegeskyen over i en kasserolle).
- Rør melet i det gemte fedt og kog i 1 minut, mens du skraber eventuelle brunede stykker op. Pisk gradvist cideren i, derefter svinebouillonen, og lad det simre i 8 til 10 minutter, til den er blank og let tyknet. Pisk dijonsennep i, smag til, og justér med en knivspids mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
- Skær svinebrystet i tykke stykker. Kom æblemosen på tallerkener og servér med svinekødet og rigeligt cider-sauce. Servér med det samme, mens sværen er allermest sprød.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste svær skal du sørge for, at sværen er meget tør, før du salter, og hold salvien væk fra sværen, så den ikke holder på dampen.
- Hvis du har et termometer, er svinekødet færdigt, når den tykkeste del når mindst 75°C (170°F), og kødet føles eftergivende, når du trykker på det.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at svinekødet er gennemstegt og rygende varmt, før servering.
Erstatninger
- Erstat frisk salvie med frisk rosmarin for en mere fyrret, stegeagtig smag.
- Erstat cider med tør hvidvin for en skarpere sauce, og lad den derefter simre lidt længere for at koge alkoholen af.
- Erstat sødmælk med svinebouillon for en mos med mindre mejeri, og tilsæt lidt ekstra usaltet smør for fylde.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i lufttætte beholdere. Varm svinekød og mos op i en 180°C (355°F) ovn, til det er rygende varmt; varm saucen forsigtigt i en kasserolle, og tilsæt en sjat vand, hvis den er blevet tyk. Sværen bliver blød ved opbevaring; gør den sprød igen i en varm ovn i et par minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 15min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser
Marineret oksegryde med rødkål og kartoffelklumper
Moderne briam med quinoa
Ovnbagt aubergine, squash og kartoffel serveret over quinoa
Pollo alla Diavola (stærk italiensk ovnstegt kylling)
Udbenet kylling stegt med stærk paprika, hvidløg og citron
Miso Butter Salmon (laks med miso- og smørglasering)
Bagt laks med blank miso-smørglasering
Bacalhau à Lagareiro (Ovnstegt klipfisk med hvidløg og olivenolie)
Ovnstegt klipfisk med hvidløg, olivenolie og kartofler
Pollo en Achiote (achiote-ovnstegt kylling med appelsin og rødløg)
Achiote-stegte kyllingelår med appelsin og rødløg
Maultaschen (schwabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekød og spinat i bouillon
Lanzhou Beef Noodles (håndtrukket nudelsuppe)
Lanzhou-oksekødsbouillon med håndtrukne nudler, oksekød og chiliolie
Baeckeoffe Alsacien (alsacisk kød- og kartoffelgryde)
Alsacisk kød- og kartoffelgryde med svin, lam og bacon
Pasta al Forno med ricotta og salsiccia
Bagt rigatoni med pølse, ricotta og mozzarella
Christmas Pork Roast (nordisk flæskesteg med sprøde svær)
Nordisk flæskesteg med sprøde svær og laurbærblade
Frikadeller (danske pandestegte frikadeller af svinekød)
Danske pandestegte frikadeller af svinekød med løg og rasp
Svinebryst med cider-sky og æblemos
Stegt svinebryst med cidersauce og Bramley-æblesauce
Stegt Flæsk (sprødstegt flæsk med persillesovs)
Sprødt flæsk med varm persillesovs
Himmel und Erde (kartoffelmos med æbler og pølse)
Kartoffelmos med kogte æbler, svinepølser og karamelliserede løg
Bayersk øl-ostedip med lager og cheddar
Varm dip med lager og cheddar, sennep og paprika
Bagt mac and cheese med cheddar og rasp
Bagt makaroni i cremet cheddarsauce med rasp
Gammelbøf med persillesauce og kartoffelmos
Pandestegt gammelbøf med cremet mos og persille-hvid sauce
Måske kan du også lide
Citrongræs-iste
Iste af sort te med citrongræs og sødning
Patatas a lo Pobre (spanske kartofler med løg, peberfrugt og æg)
Spanske kartofler i olivenolie med grøntsager og æg
Cocido Montañés (cantabrisk bønne- og svinekødsgryde)
Cantabrisk bønne- og svinekødsgryde med kål og røget paprika
Arroz de Cabrito (portugisisk ovnbagt gedekødsris)
Ovnbagte gedekødsris med tomat, fond og persille
Chimichurri Sauce (Urte- og hvidløgssauce)
Persille- og hvidløgschimichurri med olivenolie og rødvinseddike
Loaded belgiske pommes frites med oksegryde og cheddar
Dobbeltstegte pommes frites toppet med oksegryde, cheddar og mayonnaise
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
