Elma Püreli ve Elma Şarabı Soslu Domuz Göbeği
Bu tarif neden işe yarar
- Çıtır çıtır kabuk: Domuzu çok sıcak bir fırında başlatmak, tuzlanmış derinin kabarcıklanmasına yardımcı olur; ardından daha düşük fırın sıcaklığı eti yumuşatır.
- Dengeli yoğunluk: Sek elma şarabı ve Dijon hardalı, yağlı domuz etini dengeler; sosa hem canlılık hem derinlik katar.
- Tatlı-tuzlu konfor: Elmalı püre, hafif tatlılığı ve kremamsı dokusuyla rostoyu daha yumuşak ve dengeli kılar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Doku ipuçları
- Daha iyi çıtır deri için: Tuzlamadan önce deriyi iyice kurulayın ve buhar yüzeyi yumuşatmasın diye otları üst kısımdan uzak tutun.
- Daha pürüzsüz püre için: Süzülen patates ve elmaları ezmeden önce kısaca buharla kurutun, sonra doku kremamsı olana kadar ılık sütü yavaş yavaş ekleyin.
- Hemen servis edin: Çıtır deri, dinlendirmeden hemen sonra en çıtır hâlindedir; sosun onu yumuşatmasına fırsat vermeden dilimleyip servis edin.
Malzeme notları
- Sek elma şarabı seçin: Sek elma şarabı, sosu tatlılaştırmadan asidite ve elma derinliği katar.
- Sert, ekşi elmalar kullanın: Ekşi elmalar domuz etini dengeler ve patatesle düzgünce ezilecek kadar yapısını korur.
- Taze adaçayı en iyisidir: Taze adaçayı, fırın suyunu nazikçe kokulandırır; kuru adaçayı daha yoğun gelebilir, bu yüzden yerine kullanacaksanız ölçülü kullanın.
Zamanlama notları
- Dilimlemeden önce dinlendir: Kısa bir dinlendirme, domuz etini daha temiz dilimlemenize yardımcı olurken elma şaraplı sosu bitirmeniz için de zaman kazandırır.
- En iyisi hemen servis edilir: Domuz eti, püre ve sos kısa süre bekleyebilir, ancak çıtır deri bekledikçe çıtırlığını kaybeder.
- Fırın süresini iyi değerlendir: Domuz eti fırında kızarırken elmalı püreyi ve sos tabanını hazırlayın; böylece son servis sorunsuzca toparlanır.
Önden hazırlama ipuçları
- Bileşenleri önceden hazırlayın: Patatesler ve elmalar pişirmeden kısa süre önce soyulup doğranabilir, sonra gerekene kadar soğuk su içinde üzeri kapalı bekletilebilir.
- Artanları dikkatlice yeniden ısıtın: Domuz etini ve püresini 180°C (355°F) fırında içi iyice ısınana kadar ısıtın; gerekirse sosu bir tencerede azıcık su ekleyerek nazikçe açın.
- Çıtır deri tazeyken en iyidir: Artan domuz eti iyi ısınır, ancak çıtır deri saklamada yumuşar ve sıcak fırında yalnızca kısmen yeniden çıtırlaşabilir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Domuz göbeği
Elma şarabı sosu
Elma püresi
Talimatlar
- Fırını 220°C (430°F) ısıt. Domuz göbeğinin derisini kurulayın, sonra keskin bir bıçakla deriyi sık bir baklava deseni şeklinde çizin; ete kesmemeye dikkat edin. Derinin her yerini ince deniz tuzuyla ovun.
- Domuz göbeğini, derisi üste gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin ve adaçayını etrafına sıkıştırın (derinin üstüne değil). 30 dakika fırınlayın, sonra fırını 160°C (320°F) dereceye düşürün ve eti çok yumuşak, kabuğu çıtır olana kadar 75 dakika daha fırınlayın. Kabuk daha fazla renk istiyorsa, sonunda fırını 220°C (430°F) dereceye 5 ila 10 dakika için yükseltin, yakından takip edin.
- Bu arada patatesleri soy ve eşit parçalar halinde doğra. Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve parçalara doğrayın. Patatesleri ve elmaları bir tencereye alın, üzerini soğuk suyla kapatın ve kaynatın; ikisi de çok yumuşayana kadar 15 ila 18 dakika kısık ateşte pişirin.
- İyice süzün, sonra patatesleri ve elmaları 1 dakika buharla kurutmak için kısık ateşte tekrar tencereye alın. Sütü ısıtın, sonra patatesleri ve elmaları tereyağıyla ezin; kremamsı olması için yeterince ılık süt ekleyin. Çok kısık ateşte sıcak tutun, ara sıra karıştırın.
- Domuz göbeğini bir tahtanın üzerine alın ve 10 dakika dinlendirin. Fırın tepsisindeki yağı ve suları dikkatlice bir kaseye dökün; yağın çoğunu kaşıkla alın, tepside yaklaşık 2 yemek kaşığı bırakın. Fırın tepsisini ocakta kısık ateşin üzerine alın (ya da suları kazıyıp bir sos tenceresine aktarın).
- Unu ayırdığınız yağa karıştırın ve kızarmış parçaları kazıyarak 1 dakika pişirin. Elma şarabını, ardından domuz suyunu yavaş yavaş çırparak ekleyin ve parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar 8 ila 10 dakika kısık ateşte kaynatın. Dijon hardalını çırpın, sonra tadına bakın ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzuyla ayarlayın.
- Domuz göbeğini kalın dilimler halinde kesin. Elma püresini tabaklara paylaştırın ve domuz etiyle birlikte bol elma şarabı sosuyla servis edin. Kabuğu en çıtır hâlindeyken hemen servis edin.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi kabuk için, tuzlamadan önce domuz derisinin çok kuru olduğundan emin olun ve buharı hapsetmemesi için adaçayını deriden uzak tutun.
- Termometreniz varsa, en kalın kısım en az 75°C (170°F) dereceye ulaştığında ve ete bastırınca yumuşak geldiğinde domuz hazırdır.
- Hassas gruplara servis ediyorsanız, servis etmeden önce domuzun tamamen piştiğinden ve dumanı üstünde olduğundan emin olun.
İkame ürünler
- Taze adaçayı yerine, daha reçinemsi, fırın tarzı bir tat için taze biberiye kullanın.
- Elma şarabı yerine, daha keskin bir sos için sek beyaz şarap kullanın; sonra alkolün uçması için biraz daha uzun süre kısık ateşte kaynatın.
- Tam yağlı süt yerine, daha az süt ürünü içeren bir püre için domuz suyu kullanın; lezzet için biraz daha fazla tuzsuz tereyağı ekleyin.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artanları hızla soğutun, sonra hava geçirmez kaplarda buzdolabına kaldırın. Domuz etini ve püreyi 180°C (355°F) fırında dumanı üstünde olana kadar ısıtın; sosu bir sos tenceresinde kısık ateşte nazikçe ısıtın, koyulaştıysa bir miktar su ekleyin. Kabuk saklamada yumuşar; birkaç dakika sıcak fırında yeniden çıtırlaştırın.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 15dk (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İngiliz
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Biberiye ve Sarımsaklı Ağır Fırınlanmış Kuzu Budu
Biberiye ve sarımsaklı ağır ağır fırınlanmış kuzu budu
Steak au Poivre (Karabiber taneli soslu tavada biftek)
Kremalı brendili soslu tane karabiber kaplı biftek
Gigot d’Agneau Pascal (Fransız Paskalya kuzu but rostosu)
Sarımsaklı, biberiyeli ve Dijon hardallı kuzu but rostosu
Gigot d’Agneau Rôti (Kuzu But Kızartması) Beyaz Fasulyeli
Sarımsaklı, biberiyeli ve beyaz fasulyeli kuzu but rosto
Arista di Maiale al Latte (sütte pişmiş domuz bonfile)
Sarımsak ve adaçaylı sütte pişen domuz bonfilesi
Elma Soslu ve Elma Şarabı Soslu Domuz Göbeği
Elma şarabı soslu ve Bramley elma soslu fırın domuz göbeği
Ras el Hanout ile Ağır Ağır Pişmiş Kuzu Kolu
Ras el hanout ve limonlu ağır pişmiş kuzu kol
İzmir Köfte (patates ve biberli fırında Türk köftesi)
Domates sosunda patates ve biberli fırında Türk köftesi
Enchiladas Verdes con Crema (Salsa verde’li tavuk enchilada)
Crema’lı salsa verde içinde fırınlanmış tavuk enchilada
Sebzeli Tajin
Nohut, domates ve kuru kayısılı sebze tajin
Frankfurter Sosisli Alman Mercimek Çorbası
Frankfurter sosisli ve sebzeli Alman mercimek çorbası
Sole Véronique (üzümlü ve kremalı soslu poşe dil balığı)
Beyaz şaraplı kremalı sos içinde üzümlü poşe dil balığı
Elma Soslu ve Elma Şarabı Soslu Domuz Göbeği
Elma şarabı soslu ve Bramley elma soslu fırın domuz göbeği
Stegt Flæsk (Maydanoz Soslu Çıtır Domuz Göbeği)
Sıcak maydanoz soslu çıtır domuz göbeği
Lager ve Cheddar ile Bavyera Bira Peynir Sosu
Hardal ve paprikalı sıcak lager ve cheddar sosu
Cheddar ve Galeta Unlu Fırın Mac and Cheese
Galeta unlu, kremamsı cheddar soslu fırın makarna
Maydanoz Soslu ve Püreli Gammon Bifteği
Kremalı püre ve maydanozlu beyaz soslu tavada gammon
Karnabahar Peynirli Fırın
Galeta unlu, Cheddar ve hardal sosunda fırınlanmış karnabahar
Bunlar da hoşuna gidebilir
Jeera Pilavlı Tarka Dal
Mis kokulu kimyonlu jeera pilavıyla servis edilen kırmızı mercimek tarka dal
Cordero Asado a la Castellana (Kastilya usulü kuzu rosto)
Patates üzerinde sarımsaklı, biberiyeli ve beyaz şaraplı fırın kuzu
Fas Nane Çayı (Tatlı Naneli Yeşil Çay)
Hafif köpüklü, sıcak servis edilen tatlı naneli yeşil çay
Sfiha (açık yüzlü kuzu börekleri)
Limonlu baharatlı kuzu kıymalı açık yüzlü börekler
Tiradito de Salmon (Leche de Tigre ile Peru usulü dilimlenmiş somon)
Dilimlenmiş çiğ somon, lime ve ají amarillo sosuyla servis edilir
Zabaglione con Fragole (çilekli Marsala kreması)
Sıcak Marsalalı muhallebi, taze çileklerin üzerinde servis edilir
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
