Fesenjan (perské kuře s ořechovou a granátovou omáčkou)

Fesenjan

• 250 g Vlašské ořechy
• 1 velký Žlutá cibule
• 30 g Máslo
• 1 lžička Mletá kurkuma
• ½ lžička Mletá skořice
• 8 Horní kuřecí stehna, s kostí, s kůží
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 1 lžička Černý pepř
• 90 ml Melasa z granátového jablka
• 700 ml Voda

Rýže basmati

• 300 g Rýže basmati
• 600 ml Voda
• 1 lžička Jemná mořská sůl
• 15 g Máslo

1. Vlašské ořechy rozmixuj v kuchyňském robotu na jemno, do písčité konzistence, a zastav dřív, než se z nich stane pasta. Cibuli nakrájej na tenké plátky.
2. V litinovém hrnci rozpusť máslo na středním ohni, pak vař cibuli se špetkou soli 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchej kurkumu a skořici a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní.
3. Přidej mleté vlašské ořechy a míchej 2 minuty, aby se lehce opekly. Přilij 700 ml vody, přiveď k mírnému varu a pak vař odkryté 45 minut, každých 10 minut promíchej, dokud omáčka neztmavne a nebude lesklá s trochou ořechového oleje na povrchu.
4. Kuřecí stehna ze všech stran osol zbylou solí a opepři černým pepřem. Vlož kuře do ořechové omáčky, přikryj a zvolna duste 25 až 30 minut, dokud není kuře křehké a zcela propečené.
5. Vmíchej melasu z granátového jablka a vař odkryté 10 minut, občas promíchej, dokud není omáčka dost hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce. Ochutnejte a podle potřeby dosolte trochou soli.
6. Mezitím proplachuj rýži basmati, dokud voda nebude převážně čirá. Dej ji do hrnce s 600 ml vody, 1 lžičkou jemné mořské soli a 15 g másla, přiveď k varu, pak přikryj a vař na mírném ohni 10 minut; stáhni z ohně a nech 10 minut odpočívat pod pokličkou, než ji načechráš.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.