Fesenjan (frango persa com molho de nozes e romã)

Fesenjan

• 250 g Nozes
• 1 grande Cebola amarela
• 30 g Manteiga
• 1 c. chá Cúrcuma em pó
• ½ c. chá Canela em pó
• 8 Coxas de frango, com osso, com pele
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Pimenta-preta
• 90 ml Melaço de romã
• 700 ml Água

Arroz basmati

• 300 g Arroz basmati
• 600 ml Água
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 15 g Manteiga

1. Tritura as nozes num robot de cozinha até ficarem bem moídas e com textura arenosa, parando antes de virarem pasta. Corta a cebola em fatias finas.
2. Derrete a manteiga num tacho de ferro fundido em lume médio e depois cozinha a cebola com uma pitada do sal por 8 a 10 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada. Junta a curcuma e a canela por 30 segundos, até libertarem aroma.
3. Junta as nozes moídas e mexe por 2 minutos para as tostar ligeiramente. Deita 700 ml de água, deixa levantar fervura branda e depois cozinha destapado por 45 minutos, mexendo a cada 10 minutos, até o molho escurecer e ficar brilhante, com um pouco de óleo de noz à superfície.
4. Tempera as coxas de frango por todo com o restante sal e a pimenta-preta. Acomoda o frango no molho de nozes, tapa e deixa cozinhar em lume brando por 25 a 30 minutos, até o frango ficar tenro e bem cozinhado.
5. Junta o melaço de romã e deixa cozinhar destapado por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Prova e ajusta com um pouco mais de sal, se necessário.
6. Entretanto, lava o arroz basmati até a água sair quase transparente. Coloca-o numa panela com 600 ml de água, 1 c. chá de sal marinho fino e 15 g de manteiga, deixa ferver e depois tapa e cozinha em lume baixo por 10 minutos; retira do lume e deixa repousar, tapado, por 10 minutos antes de soltar os grãos.

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