Taça de feijoada leve (ensopado de feijão e carne) com arroz

A feijoada é um guisado substancial de feijão e carne associado à cozinha de língua portuguesa, em que feijão, porco e enchidos fumados curados são cozinhados lentamente até formarem um caldo profundo e saboroso. Esta versão mais leve, servida em taça, mantém o carácter do prato, mas usa pá de porco magra, feijão-preto e chouriço para dar riqueza sem ficar demasiado pesada. Folhas de louro, alho, cebola, pimentão fumado e cominhos dão calor e profundidade ao guisado, enquanto a raspa e o sumo de laranja acrescentam um toque cítrico limpo no final. Servida sobre arroz agulha, torna-se uma refeição completa, de colher, com feijão cremoso, carne tenra e sucos que se entranham em cada grão.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Guisado de feijão à portuguesa
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Sabor intenso e salgado: O chouriço liberta óleos fumados na base, enquanto a cebola, o alho, o louro, a paprika e os cominhos constroem um guisado equilibrado sem precisar de uma longa lista de ingredientes.
  • Feijão cremoso, caldo rico: Um lume brando ajuda o feijão-preto a amolecer gradualmente, engrossando o líquido num caldo que se come à colher, mantendo o guisado substancial.
  • Final fresco: A raspa e o sumo de laranja adicionados no fim cortam a riqueza da carne de porco e da salsicha, dando ao guisado um final mais limpo e leve.

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Notas sobre o tempo

  • Demolha os feijões com antecedência: O feijão-preto seco precisa de 8 a 12 horas de demolha antes de cozinhar, por isso começa na noite anterior ou cedo no dia.
  • A maior parte do tempo é sem intervenção ativa: O tempo ativo de cortar e alourar é breve; o tempo principal de cozedura é o lume brando que amolece o feijão e desenvolve o caldo.
  • Faz o arroz perto do fim: Começa o arroz cerca de 20 minutos antes de servir, para que repouse e esteja pronto quando o guisado estiver terminado.

Dicas de textura

  • Para um caldo mais espesso: Esmague algumas colheradas de feijão contra a lateral da panela e depois misture de volta no guisado para engrossar naturalmente o líquido.
  • Mantenha uma fervura branda: Uma fervura rápida pode desfazer o feijão e endurecer a carne de porco; um borbulhar constante e baixo dá uma textura melhor.
  • Ajuste enquanto cozinha: Se o guisado ficar demasiado seco antes de o feijão estar tenro, junte um pouco mais de água e continue a cozinhar em lume brando.

Notas sobre ingredientes

  • Use feijão-preto seco: O feijão seco dá ao guisado a melhor textura e ajuda a criar um caldo naturalmente rico enquanto cozinha.
  • Escolhe um enchido fumado: O chouriço dá tempero, gordura e fumo à panela, por isso uma salsicha bem temperada faz uma diferença notória.
  • Junte laranja no fim: Juntar a laranja mesmo antes de servir mantém os citrinos frescos e evita que a vivacidade se perca na longa fervura.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ainda melhor no dia seguinte: O guisado conserva-se bem no frigorífico e os sabores intensificam-se depois de repousar, tornando-o uma excelente opção para preparar com antecedência para almoço ou jantar.
  • Guarde o arroz separadamente: Guarde o arroz e o guisado em recipientes separados para que os grãos não absorvam demasiado líquido durante o armazenamento.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça o guisado num tacho com um pouco de água até ficar bem quente, mexendo de vez em quando para soltar o caldo.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Panela grande Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca o feijão numa taça grande, cobre com bastante água fria e deixa de molho por 8 a 12 horas. Escorre e lava bem num escorredor.
  2. Aquece o azeite numa panela grande em lume médio. Pica finamente a cebola e cozinha por 6 a 8 minutos até amolecer; junta o alho esmagado e cozinha por mais 1 minuto.
  3. Corta o chouriço às rodelas e corta o porco em pedaços do tamanho de uma dentada. Junta ambos ao tacho e cozinha por 4 a 5 minutos, mexendo, até o chouriço começar a libertar as suas gorduras e o porco deixar de estar rosado por fora.
  4. Junta a paprika fumada, os cominhos moídos, o sal marinho fino e a pimenta-preta e mexe por 30 segundos. Junta o feijão escorrido, as folhas de louro e a água e leva a ferver em lume brando.
  5. Tapa parcialmente e cozinha em lume brando por 60 a 70 minutos, mexendo ocasionalmente, até o feijão ficar tenro e o caldo ficar rico e de colher. Se em algum momento parecer seco, junta um pouco de água e mantém o lume brando.
  6. Cerca de 20 minutos antes de servir, lava o arroz até a água sair mais clara. Cozinha-o num tacho com 300 ml de água e uma pitada de sal marinho fino: leva a ferver, tapa e depois cozinha em lume baixo por 12 minutos e deixa repousar fora do lume por 8 minutos.
  7. Rala finamente um pouco de raspa de laranja para o ensopado e depois espreme o sumo e mexe. Cozinha em lume brando por 2 minutos, depois retira as folhas de louro e ajusta o tempero com mais um pouco de sal e pimenta, se necessário.
  8. Coloca arroz às colheradas nas taças e serve a feijoada por cima, garantindo que cada porção leva feijão, porco e chouriço. Serve quente.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o ensopado a borbulhar suavemente, em vez de ferver rapidamente, para o feijão ficar cremoso sem se desfazer demasiado.
  • Para um caldo mais espesso, que cubra a colher, esmaga algumas colheradas de feijão contra a lateral do tacho e depois mistura de novo.
  • Se fores servir alguém vulnerável, certifica-te de que o porco está bem quente por dentro antes de servir.

Substituições

  • Substitui a pá de porco por lombo de porco assado sem osso para uma taça ainda mais magra; reduz ligeiramente o tempo de cozedura em lume brando e cozinha só até o porco ficar tenro.
  • Substitui o pimentão fumado por pimentão doce para um sabor mais suave e menos fumado.
  • Substitui o arroz branco de grão longo por arroz integral, dando mais tempo de cozedura e um pouco mais de água.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente o ensopado e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece suavemente num tacho com um pouco de água até ficar bem quente; guarda o arroz à parte e reaquece com uma colher de sopa de água num tacho tapado ou no micro-ondas até ficar quente.

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Taça de feijoada leve (ensopado de feijão e carne) com arroz
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 1h 45min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Portuguesa
Apto para congelar
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