Fesenjan (perzsa csirke diós-gránátalmás szósszal)

Fesenjan

• 250 g Dió
• 1 nagy Vöröshagyma
• 30 g Vaj
• 1 tk Őrölt kurkuma
• ½ tk Őrölt fahéj
• 8 Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 90 ml Gránátalma-melasz
• 700 ml Víz

basmati rizs

• 300 g Basmati rizs
• 600 ml Víz
• 1 tk Finom tengeri só
• 15 g Vaj

1. A diót aprítógépben pulzáld finomra, homokos állagúra, és állj meg, mielőtt péppé válna. Vékonyan szeleteld fel a hagymát.
2. Olvaszd fel a vajat egy vastag falú lábasban közepes lángon, majd főzd a hagymát egy csipet sóval 8–10 percig, amíg puha és enyhén aranyszínű lesz. Keverd bele a kurkumát és a fahéjat 30 másodpercig, amíg illatozni kezd.
3. Add hozzá az őrölt diót, és kevergetve pirítsd 2 percig enyhén. Öntsd hozzá a 700 ml vizet, forrald fel gyöngyözőre, majd fedő nélkül főzd 45 percig, 10 percenként megkeverve, amíg a szósz besötétedik és fényes lesz, a tetején pedig egy kevés dióolaj látszik.
4. Sózd be a csirkecombokat mindenütt a maradék sóval és a fekete borssal. Tedd a csirkét a diós szószba, fedd le, és gyöngyözve főzd 25–30 percig, amíg a csirke puha és teljesen átfő.
5. Keverd bele a gránátalma-melaszt, és fedő nélkül gyöngyözve főzd 10 percig, időnként megkeverve, amíg a szósz elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja egy kanál hátát. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval.
6. Közben öblítsd át a basmati rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Tedd egy lábasba 600 ml vízzel, 1 tk finom tengeri sóval és 15 g vajjal, forrald fel, majd fedd le, és kis lángon főzd 10 percig; vedd le a tűzről, és lefedve pihentesd 10 percig, mielőtt fellazítod.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.