Pierogi Ruskie (bramborové a tvarohové pirohy)

Mezi nejznámější polské pirohy patří pierogi ruskie, které mají měkké pšeničné těsto obalené kolem slané náplně z bramborové kaše, tvarohu a dozlatova osmažené cibule. Taštičky se vaří, dokud nezměknou, a pak se často podávají s rozpuštěným nebo zhnědlým máslem, které dodá jemné, krémové náplni bohatší slaný závěr. Jejich kouzlo spočívá v kombinaci vláčného těsta, nadýchaných brambor, pikantního tvarohu a máslové cibule spíše než v těžkém kořenění. Jsou sytou vegetariánskou večeří, dají se vařit po dávkách a jsou obzvlášť dobré podávané horké rovnou z pánve s extra máslem navrchu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Polská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Klasická metoda knedlíků: Odpočinuté, pružné těsto se dá vyválet tence a dobře utěsní bramborovo-tvarohovou náplň.
  • Bohatá, slaná náplň: Bramborová kaše, tvaroh a osmažená cibule vytvoří měkký, sytý střed s jemnou pikantností a sladkostí.
  • Dokončení hnědým máslem: Promíchání uvařených pirohů v oříškovém másle dodá hloubku a obalí je, aniž by byla potřeba samostatná omáčka.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte těsto odpočinout: Těsto potřebuje čas na odpočinek, aby se dalo snáz vyválet na tenko a méně se stahovalo zpět.
  • Tvarování zabere nejvíc času: Většina práce je válení, plnění a uzavírání pirohů; vaření je krátké, jakmile jsou hotové.
  • Podávejte po promíchání s máslem: Pirohy jsou nejlepší horké z pánve, jakmile je těsto obalené hnědým máslem.

Tipy na texturu

  • Těsto udržujte přikryté: Těsto po vyválení rychle osychá, což ztěžuje uzavření okrajů a může uvařené pirohy ztuhnout.
  • Brambory dobře osušte: Když necháte scezené brambory krátce odpařit, pomůže to udržet náplň pevnou, ne mokrou.
  • Použijte pevnou náplň: Náplň, která drží tvar, se lépe nabírá, uzavírá a vaří, aniž by vytékala.

Poznámky k surovinám

  • Tvaroh dodá správnou kyselost: Tvaroh přináší jemnou kyselost a krémovou texturu blízkou čerstvému sýru, který se v tomto typu pirohů tradičně používá.
  • Ricotta vytvoří jemnější náplň: Místo toho lze použít ricottu, ale výsledek bude o něco sladší a jemnější a náplň může být řidší.
  • Vyberte máslové brambory: Brambory varného typu B se hladce rozmačkají a dodají náplni přirozeně bohatou, soudržnou strukturu.

Tipy na přípravu předem

  • Zamrazte v jedné vrstvě: Vychladlé pirohy před zabalením rozložte v jedné vrstvě, aby se neslepily.
  • Ohřívejte zlehka: Pirohy z lednice ohřejte na pánvi s trochou másla na středně nízkém ohni, dokud nebudou horké.
  • Vařte po dávkách: Vaření knedlíčků po dávkách jim dá prostor k pohybu a pomáhá zabránit trhání nebo lepení.

Potřebné vybavení

Děrovaná naběračka Mísa Pánev Šťouchadlo Váleček Velký hrnec
Ingredience

Těsto

Náplň a dokončení

Postup
Tisk
  1. Oloupej brambory, nakrájej je na stejně velké kusy a dej do velkého hrnce se studenou vodou a štědrou špetkou soli. Přiveďte k varu a pak vařte mírným varem 12 až 15 minut, dokud nebudou velmi měkké. Dobře slij a nech 2 minuty odpařit páru.
  2. Zatímco se brambory vaří, připrav těsto: dej mouku a zbylou sůl do mísy a udělej důlek. Přidej vejce a teplou vodu, pak promíchej a hněť 6 až 8 minut, dokud nebude hladké a pružné. Přikryjte a nechte 30 minut odpočinout.
  3. Cibuli nakrájejte nadrobno. Rozpusť 30 g másla na pánvi na středním ohni, přidej cibuli a opékej 10 až 12 minut, dokud nezměkne a nezezlátne. Sundej z ohně a nech 5 minut vychladnout.
  4. Brambory rozmačkej dohladka, pak vmíchej tvaroh, smaženou cibuli (pánev si nech), černý pepř a špetku soli podle chuti. Náplň by měla být slaná a poměrně pevná. Odlož stranou, zatímco budeš válet těsto.
  5. Těsto rozděl na dvě části a jednu nech přikrytou. Druhou vyválej na lehce pomoučené ploše na tloušťku asi 2 mm, pak vykrajuj kolečka o průměru asi 7 až 8 cm. Na každé kolečko dej lžičkou malý kopeček náplně, přehni a pevně stiskni, aby se spoj; zopakuj se zbylým těstem a náplní.
  6. Ve velkém hrnci přiveď dobře osolenou vodu k mírnému varu. Pierogi vař po dávkách, jednou promíchej, aby se nepřilepily, 2 až 3 minuty poté, co vyplavou na hladinu. Vyjmi děrovanou lžící a nech krátce okapat.
  7. Pánev vytři, pak na středním ohni rozpusť zbývajících 60 g másla, dokud nebude vonět po oříšcích a nebude světle zlaté, 3 až 5 minut. Přidej scezené pierogi a zlehka je promíchej, aby se obalily, a prohřej je 1 až 2 minuty. Podávej horké, přelité hnědým máslem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Těsto měj přikryté pokaždé, když ho zrovna nerozvaluješ, protože rychle osychá a hůř se pak uzavírá.
  • Každý pieróg pevně uzavři a pokud chceš větší jistotu před vařením, okraj ještě přitlač hroty vidličky.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce z uznávaného systému bezpečnosti potravin.

Náhrady

  • Nahraď tvaroh ricottou pro jemnější, lehce sladší náplň.
  • Nahraď nesolené máslo soleným máslem a pak sniž jemnou mořskou sůl v těstě a náplni podle chuti.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na pánvi s trochou nesoleného másla na středně nízkém ohni, dokud nebudou horké, nebo je zamraz v jedné vrstvě a pak dej do sáčku; vař ze zmrazeného, dokud nevyplavou, plus 2 až 3 minuty.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pierogi Ruskie (bramborové a tvarohové pirohy)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (1h 15min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Polská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Děrovaná naběračka Mísa Pánev Šťouchadlo Váleček Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.