Stamppot Boerenkool (nizozemská bramborová kaše s kadeřávkem a uzenou klobásou)
Proč tento recept funguje
- Klasická domácí pohoda: Moučné brambory, máslo, mléko a kapusta vytvoří jemnou, sytou kaši s výrazně slanou chutí.
- Efektivní vaření: Kapusta se vaří v páře nad bramborami, zatímco uzená klobása se ohřívá ve stejném hrnci pro praktický postup v jednom hrnci.
- Výrazně nakyslý závěr: Dijonská hořčice vyváží bohatost kaše a uzené klobásy a dodá každé porci svěžest.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro krémovější kaši: Brambory a kapustu důkladně sceďte a pak je nechte krátce odpařit v horkém hrnci, než přidáte máslo a mléko.
- Mačkejte, dokud jsou horké: Brambory rozmačkejte hned po scezení; studené brambory se hůř zpracovávají dohladka a mohou zhoustnout.
Poznámky k surovinám
- Použijte moučné brambory: Moučné brambory dodají stamppotu jemnou, savou strukturu; pevné brambory vytvoří tužší, méně krémovou kaši.
- Zkontrolujte klobásu: Pokud klobásu ohříváte v hrnci, použijte plně tepelně upravenou uzenou klobásu. Pokud je syrová nebo jen částečně tepelně upravená, uvařte ji zvlášť doměkka.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na zbytky: Zbytky rychle zchlaďte a uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě až na 3 dny.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte kaši na mírném ohni s trochou mléka, často míchejte, a klobásu zahřívejte zlehka, aby zůstala šťavnatá.
- Zamrazte zvlášť: Pro nejlepší strukturu zamrazte kaši a klobásu zvlášť, pak je před ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.
Tipy na podávání
- Podávejte s hořčicí: Dijonská hořčice dodá ostřejší závěr, zatímco celozrnná hořčice přidá jemnější pikantnost a hrubší strukturu.
- Přílohy nechte jednoduché: Nakládaná zelenina nebo křupavý zelený salát se k syté kaši a uzené klobáse skvěle hodí.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy. Dej je do velkého hrnce a zalij studenou vodou; přidej jemnou mořskou sůl. Přiveďte k varu, pak vařte mírným varem 10 minut.
- Na brambory navrch přidej kadeřávek, přikryj pokličkou a vař, dokud nejsou brambory velmi měkké a kadeřávek změklý. Kadeřávek se při vaření v hrnci zapaří a zavadne.
- Ulož uzenou klobásu navrch na kadeřávek, znovu přikryj a zlehka prohřívej, dokud nebude klobása skrz naskrz horká. Udržuj nízký plamen, aby se obsah hrnce držel na mírném varu, ne na prudkém.
- Klobásu vyjmi a dej stranou, volně přikrytou, aby zůstala teplá. Brambory a kadeřávek dobře sceď v cedníku, pak je vrať do horkého hrnce. Nech je 1 minutu odpařit, jednou nebo dvakrát s hrncem zatřes.
- Přidej nesolené máslo a rozmačkej dohladka, s kousky kadeřávku v celé kaši. Přilévej plnotučné mléko po troškách, mačkej a míchej, dokud nebude krémová. Okořeň bílým pepřem, pak ochutnej a podle potřeby přidej špetku soli.
- Uzenou klobásu nakrájej a podávej vedle stamppotu. Dijonskou hořčici dej na stůl, aby si ji každý mohl přidat na porci. Podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkrémovější kaši brambory a kadeřávek důkladně sceď a nech je v horkém hrnci odpařit, než přidáš máslo a mléko.
- Pokud tvoje uzená klobása není plně tepelně opracovaná, povař ji zvlášť v mírně probublávající vodě doměkka, pak pokračuj krájením a podáváním.
Náhrady
- Plnotučné mléko nahraď smetanou na vaření pro bohatší, luxusnější kaši.
- Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Kaši ohřívej v rendlíku na mírném ohni s trochou plnotučného mléka, často míchej, dokud nebude uvnitř horká; uzenou klobásu ohřívej zlehka, aby nepraskla. Pro nejlepší strukturu zamraz kaši a klobásu zvlášť, pak před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Nizozemská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (štikové knedlíčky v rakové omáčce)
Pošírované štikové knedlíčky podávané s krémovou rakovou omáčkou Sauce Nantua
Kiełbasa z Cebulką (klobása smažená na pánvi s cibulí)
Vepřová klobása smažená na pánvi s měkkou, zlatavou cibulí
Ryba v páře se sójovou omáčkou a zázvorem
Jemně vařená ryba v páře se sójovou omáčkou, zázvorem a jarní cibulkou
Jelito s bramborovou kaší
Na pánvi opečené jelito s máslovou kaší a karamelizovanou cibulí
Lau Thai (vietnamský hot pot)
Vietnamský hot pot s citronelovým vývarem, mořskými plody a houbami
Stamppot Boerenkool met Rookworst (holandská kapustovo-bramborová kaše)
Bramborovo-kapustová kaše s uzenou klobásou navrchu
Cozido à Portuguesa (portugalská vařená večeře)
Portugalská vařená večeře s masem, klobásami a zeleninou
Lehká severská rybí polévka s treskou, pórkem a koprem
Lehká polévka z tresky s pórkem, bramborami, koprem a citronem
Polvo à Lagareiro (Pečená chobotnice s bramborami a česnekem)
Pečená chobotnice s bramborami, česnekem, bobkovým listem a olivovým olejem
Spaghetti alla Nerano (těstoviny s cuketou a sýrem)
Špagety se smaženou cuketou a rozpuštěným sýrem
Nizozemské makarony s goudou
Zapečené makarony s krémovou goudou a strouhankou
Feijoada (dušené černé fazole s vepřovým a uzenou klobásou)
Guláš z černých fazolí s vepřovým a uzenou klobásou
Warm Stamppot Andijvie (teplá nizozemská bramborová kaše s endivií)
Teplá nizozemská bramborová kaše s endivií a hořčicí
Bramborová kaše s máslem, mlékem a zakysanou smetanou
Krémová bramborová kaše s máslem, mlékem a zakysanou smetanou
Soufflé au Fromage (sýrové suflé s Gruyère)
Nadýchané suflé z gruyère s bešamelem a bílky
Stoemp met Worst (bramborovo-zeleninová kaše s klobásou)
Belgická bramborovo-zeleninová kaše s vepřovými klobásami
Isterband s koprovými bramborami (uzená klobása s bramborami)
Uzená klobása s koprovými bramborami a hořčicí
Aligot de l’Aubrac (táhlé bramborovo-sýrové pyré)
Táhlé bramborové pyré vyšlehané se sýrem tomme a crème fraîche
Mohlo by se vám také líbit
Porchetta Arrosto (italská rolovaná vepřová pečeně)
Italská rolovaná vepřová pečeně s fenyklem, rozmarýnem a citronem
Carne con Tomate Andaluza (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Vepřové dušené v husté rajčatové omáčce s paprikou
Atole de Guayaba (nápoj z kukuřičné masy s guavou)
Teplé guavové atole zahuštěné masa harina a mlékem
Miska s teriyaki tofu a sushi rýží
Křupavé teriyaki tofu na sushi rýži se zeleninou
Kuřecí burrito miska s rýží, černými fazolemi a avokádem
Kuřecí burrito miska s rýží, fazolemi, rajčaty a avokádem
Samak Harra (kořeněná pečená celá ryba)
Celá pečená ryba s česnekovo-chilli koriandrovou omáčkou
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
