Chicken Pastilla (torta marocchina di pasta fillo con mandorle)

• 2 medi Cipolla dorata
• 2 cucchiai Olio d'oliva
• 2 cucchiaini Sale marino fino
• 1 cucchiaino Pepe nero
• 2 cucchiaini Zenzero in polvere
• 2 cucchiaini Cannella in polvere
• 1 pizzico Zafferano in fili
• 8 pezzi Sovracosce di pollo, con osso, con pelle
• 120 g Mandorle pelate
• 120 g Burro non salato
• 2 Uovo
• 250 g Pasta fillo
• 2 cucchiai Zucchero a velo

1. Scalda il forno a 180°C (355°F). Taglia la cipolla a metà e affettala finemente. Schiaccia i pistilli di zafferano con un pizzico di sale.
2. Scalda l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio, poi aggiungi la cipolla con il sale rimanente, il pepe, lo zenzero e 1 cucchiaino di cannella. Cuoci per 10-12 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla è morbida e leggermente dorata.
3. Aggiungi le cosce di pollo e rigirale nelle cipolle speziate per ricoprirle. Aggiungi lo zafferano pestato e 250 ml di acqua, porta a un leggero fremito, poi copri e cuoci per 35-45 minuti finché il pollo è molto tenero e si stacca dall’osso. Gira il pollo una o due volte durante la cottura.
4. Togli il pollo e mettilo su un piatto, poi lascialo finché è abbastanza freddo da poterlo maneggiare. Fai sobbollire il liquido di cottura della cipolla scoperto per 10-15 minuti, finché si riduce a una salsa lucida che vela il cucchiaio. Assaggia e regola di sale o pepe con un po’ di più, se necessario.
5. Nel frattempo, tosta le mandorle pelate in un pentolino asciutto a fuoco medio per 4-6 minuti, scuotendo spesso, finché sono profumate e leggermente dorate. Versa in una ciotola e, una volta fredde, pestale grossolanamente. Incorpora lo zucchero a velo e il restante 1 cucchiaino di cannella.
6. Elimina pelle e ossa dal pollo, poi sfilaccia la carne. Sbatti le uova nella salsa di cipolla ridotta a fuoco basso e cuoci per 2-4 minuti, mescolando continuamente, finché si addensa e non è più liquida. Incorpora il pollo sfilacciato, poi fai raffreddare il ripieno finché è appena tiepido.
7. Sciogli delicatamente il burro non salato. Stendi la pasta fillo e tienila coperta con un canovaccio pulito leggermente umido mentre lavori. Spennella leggermente una teglia con il burro.
8. Disponi 6 fogli di pasta fillo sulla teglia, spennellando ogni foglio con il burro e lasciando i bordi sporgere per aiutarti ad avvolgere la torta. Distribuisci metà del ripieno di pollo al centro, cospargi con tutto il composto di mandorle, poi copri con il restante ripieno di pollo. Ripiega la pasta che sporge sul ripieno, poi aggiungi sopra altri 4 fogli spennellati di burro, ripiegando i bordi sotto per sigillare.
9. Spennella generosamente la superficie con il burro. Cuoci per 35-45 minuti finché è ben dorata e croccante. Lascia riposare per 10 minuti prima di servire, poi spolvera con un po’ di zucchero a velo e cannella in più, se vuoi (presi dalle quantità misurate).

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