Chicken Pastilla (marokkansk filodeigpai med mandler)

• 2 middels Gul Løk
• 2 ss Olivenolje
• 2 ts Fint Havsalt
• 1 ts Svart Pepper
• 2 ts Malt Ingefær
• 2 ts Malt Kanel
• 1 klype Safrantråder
• 8 stykker Kyllingoverlår, med bein, med skinn
• 120 g Skoldede Mandler
• 120 g Usaltet Smør
• 2 Egg
• 250 g Filodeig
• 2 ss Melis

1. Forvarm ovnen til 180°C (355°F). Del løken i to og skjær den i tynne skiver. Knus safrantrådene med en klype av saltet.
2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme, og tilsett deretter løken med resten av saltet, pepperet, ingefæren og 1 ts av kanelen. Stek i 10 til 12 minutter, rør ofte, til løken er myk og lett gyllen.
3. Tilsett kyllinglårene og vend dem i den krydrede løken så de blir dekket. Tilsett den knuste safranen og 250 ml vann, kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la koke i 35 til 45 minutter til kyllingen er veldig mør og løsner fra beinet. Snu kyllingen én eller to ganger mens den koker.
4. Løft kyllingen over på en tallerken og la den stå til den er avkjølt nok til å håndtere. La løkens kokevæske småkoke uten lokk i 10 til 15 minutter til den er redusert til en blank saus som dekker en skje. Smak til og juster krydringen med litt mer salt eller pepper om nødvendig.
5. I mellomtiden rister du de skåldede mandlene i en tørr kjele over middels varme i 4 til 6 minutter, rist ofte, til de dufter og er lett gylne. Ha over i en miksebolle og, når de er avkjølt, knus dem til grov smule. Rør inn melisen og de resterende 1 ts kanel.
6. Fjern skinn og bein fra kyllingen, og riv deretter kjøttet i strimler. Visp eggene inn i den reduserte løksausen over lav varme og kok i 2 til 4 minutter, rør hele tiden, til den tykner og ikke lenger er rennende. Vend inn den strimlede kyllingen, og avkjøl deretter fyllet til det bare er lunkent.
7. Smelt det usaltede smøret forsiktig. Legg ut filodeigen og hold den dekket med et rent, lett fuktig kjøkkenhåndkle mens du jobber. Pensle et stekebrett lett med smør.
8. Legg 6 ark filodeig lagvis på brettet, pensle hvert ark med smør og la kantene henge utenfor, så det blir lettere å pakke inn paien. Fordel halvparten av kyllingfyllet i midten, strø over hele mandelblandingen, og topp deretter med resten av kyllingfyllet. Brett den overhengende deigen over fyllet, og legg deretter 4 smurte ark til på toppen, og brett kantene innunder for å forsegle.
9. Pensle toppen rikelig med smør. Stek i 35 til 45 minutter til den er dypt gyllen og sprø. La hvile i 10 minutter før servering, og dryss deretter over litt ekstra melis og kanel om du vil (tatt fra de oppmålte mengdene).

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.