Lett kylling- og purrepai
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Myknet purre og løk gir fyllet sødme, mens dijonsennep og timian gir en skarpere, urteaktig avslutning.
- Kremet uten å føles tungt: Crème fraîche runder av sausen, samtidig som den holder den lettere og syrligere enn et klassisk paifyll basert på fløte.
- Sprø bunn, mykt fyll: Å steke butterdeigen som et lokk gir gylne, flakete lag over et mørt kylling- og purrefyll.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl før du legger på deigen: La fyllet stå en kort stund før du legger på lokket, så deigen ikke mykner eller smelter ved kontakt.
- La hvile før servering: En kort hvile etter steking hjelper sausen å sette seg, slik at paien blir lettere å øse opp pent.
Teksturtips
- Hold paien sprø: Lag et lite damphull midt i paideigen, slik at fuktighet kan slippe ut mens paien steker.
- Hold sausen glatt: Rør inn crème fraîche når kjelen er tatt av varmen, og unngå å koke sausen etterpå.
Notater om ingredienser
- Vask purren godt: Del purren på langs og skyll mellom lagene, siden det ofte samler seg grus inni.
- Bruk butterdeig med bare smør hvis mulig: Butterdeig med bare smør gir rikere smak og et mer delikat, flakete lokk.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag fyllet på forhånd: Kylling- og purrefyllet kan kokes, avkjøles og settes i kjøleskap, og så toppes med paideig rett før steking.
- Varm forsiktig opp: Varm opp rester i en ovn på 180°C (355°F) til rykende varmt; paideigen blir myk i kjøleskapet, men bør bli litt sprø i ovnen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Del løken i to, skrell og finstrimle; rens purren, del den på langs, skyll godt, og skjær deretter i halvmåner.
- Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løk og purre og stek i 10 til 12 minutter, rør ofte, til mykt og søtt, men ikke brunet.
- Tilsett kyllinglårene og stek i 4 til 6 minutter, vend underveis, til de er lett farget på utsiden. Plukk timianbladene av stilkene og rør dem inn, tilsett deretter dijonsennep og stek i 1 minutt.
- Hell i kyllingkraften og kok opp til en forsiktig småkoking. Kok i 10 til 12 minutter til kyllingen er gjennomstekt og sausen har redusert litt.
- Ta pannen av varmen og rør inn crème fraîche til glatt. Ha fyllet over i en ildfast form og la det avkjøle i 5 minutter, så deigen ikke smelter ved kontakt.
- Legg butterdeigen over formen, trim til så den passer, og trykk deretter kantene fast mot formen for å forsegle. Lag et lite damphull i midten og riss lett i toppen for en pen finish.
- Stek i 20 til 25 minutter til deigen har hevet seg godt og er dypt gyllen, og fyllet bobler i kantene. La hvile i 5 minutter før servering så sausen setter seg litt.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen moderat når du steker purren, så den blir myk og søt uten å få farge, noe som gjør at sausen smaker lettere.
- Når crème fraîche er tilsatt, unngå å koke sausen; forsiktig varme holder den glatt og hindrer at den skiller seg.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er gjennomstekt uten rosa igjen og at sausen er rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut crème fraîche med gresk yoghurt for en syrligere, lettere avslutning; rør den inn av varmen slik oppskriften beskriver.
- Bytt ut dijonsennep med grov sennep for mildere styrke og litt tekstur i sausen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) i 20 til 25 minutter til rykende varm; deigen blir mykere ved oppbevaring, men blir litt sprø igjen i ovnen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Mustikkapiirakka (finsk blåbærpai med rømmefyll)
Finsk blåbærpai med rømmefyll
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Klassisk chicken pot pie
Kylling- og grønnsakspai med mørdeig
Lemon Icebox Pie
No-bake sitronpai med sprø bunn av knuste kjeks
Tourte de Noël (Fransk julekjøttpai)
Kjøttpai i mørdeig med svin, kalv, urter og konjakk
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskrem og pisket krem
Fritert kylling i airfryer med kjernemelk
Kylling marinert i kjernemelk blir sprø og gyllen i airfryer.
Gigantes Plaki (greske ovnsbakte store bønner i tomatsaus)
Greske ovnsbakte store bønner i tomat- og olivenoljesaus
Butter chicken i langpanne, britisk stil
Butter chicken i form med kremet tomatsaus
Tourte de Noël (Fransk julekjøttpai)
Kjøttpai i mørdeig med svin, kalv, urter og konjakk
Moderne briam med quinoa
Ovnsbakt aubergine, squash og potet servert over quinoa
Fusion-risbowl med reker
Risbolle med reker, avokado, agurk og srirachamajones.
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Tarte à la Tomate et Moutarde (butterdeigsterte med tomat og sennep)
Butterdeigsterte med Dijonsennep og bakte tomater
Kylling- og purrepai
Kylling- og purrepai med kremet saus og butterdeig
Poulet Moutarde (fransk sennepskylling)
Kylling som småkoker i saus av Dijon-sennep og hvitvin
Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braisert i riesling)
Kylling braisert i Riesling med sopp
Glutenfri chicken pot pie
Kylling og grønnsaker bakt under et gyllent glutenfritt paideigslokk
Du vil kanskje også like
Latin pasjonsfrukt-dessertkopper
Pasjonsfruktcurd i glass toppet med pisket krem
Salsiccia e Friarielli (italienske pølser med brokkolirabe)
Italienske pølser servert over brokkolirabe med hvitløk og sitron
Pandan Iced Milk
Søt pandanmelk laget med sirup og servert over is
Lokma (tyrkiske friterte deigbiter i sitronsirup)
Friterte deigbiter dyppet kort i sitronsirup
Tunfisk- og hvite bønnesalat med Dijon-dressing
Tunfisk- og hvit bønnesalat med Dijon-dressing
Sarde a Beccafico (siciliansk fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med brødsmuler, pinjekjerner og rosiner
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
