Lätt kyckling- och purjolökspaj
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av fyllig smak: Mjukstekt purjolök och lök ger fyllningen sötma, medan dijonsenap och timjan ger en skarpare, örtig avslutning.
- Krämig utan att kännas tung: Crème fraîche rundar av såsen samtidigt som den håller den lättare och syrligare än en klassisk gräddbaserad pajfyllning.
- Krispigt pajskal, mjuk fyllning: Att baka smördegen som ett lock ger gyllene, frasiga lager över en mjuk kyckling- och purjolöksfyllning.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt svalna innan du lägger på degen: Låt fyllningen stå en kort stund innan du lägger på locket så att degen inte mjuknar eller smälter vid kontakt.
- Låt vila före servering: En kort vila efter gräddning hjälper såsen att sätta sig, vilket gör pajen lättare att skeda upp snyggt.
Texturtips
- Håll degen krispig: Gör ett litet ånghål i mitten av degen så att fukt kan släppa ut när pajen gräddas.
- Håll såsen slät: Rör ner crème fraîche från värmen och undvik att koka såsen efteråt.
Ingredienstips
- Skölj purjolöken noga: Dela purjolöken på längden och skölj mellan lagren, eftersom grus ofta samlas inuti.
- Använd smördeg med bara smör om möjligt: Smördeg med bara smör ger en fylligare smak och ett mer delikat, frasigt täcke.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör fyllningen i förväg: Fyllningen med kyckling och purjolök kan tillagas, kylas och ställas i kylskåp, och sedan täckas med deg precis före gräddning.
- Värm försiktigt: Värm rester i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma; degen mjuknar i kylskåpet men bör bli lite frasig i ugnen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Halvera, skala och finstrimla löken; ansa purjolöken, dela den på längden, skölj noga och skär sedan i halvmånar.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök och purjolök och tillaga i 10 till 12 minuter, rör ofta, tills de är mjuka och söta men inte brynta.
- Tillsätt kycklinglåren och tillaga i 4 till 6 minuter, vänd, tills de fått lite färg på utsidan. Repa timjanbladen från kvistarna och rör ner, tillsätt sedan dijonsenapen och tillaga i 1 minut.
- Häll i kycklingbuljongen och låt sjuda försiktigt. Tillaga i 10 till 12 minuter tills kycklingen är genomstekt och såsen har reducerats något.
- Ta pannan från värmen och rör ner crème fraîche tills den är slät. Häll fyllningen i en ugnsform och låt svalna i 5 minuter så att degen inte smälter vid kontakt.
- Lägg smördegen över formen, skär till så att den passar, och tryck sedan fast kanterna mot formens kant för att försluta. Gör ett litet ånghål i mitten och skåra lätt på toppen för en snygg finish.
- Grädda i 20 till 25 minuter tills degen har rest sig ordentligt och är djupt gyllene, och fyllningen bubblar i kanterna. Låt vila i 5 minuter före servering så att såsen sätter sig något.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen måttlig när du tillagar purjolöken så att den mjuknar och blir söt utan att få färg, vilket gör att såsen smakar lättare.
- När crème fraîche har tillsatts, undvik att koka såsen; försiktig värme håller den slät och förhindrar att den skär sig.
- Om du serverar till sårbara grupper, se till att kycklingen är genomstekt utan rosa kvar och att såsen är rykande het.
Substitutioner
- Byt ut crème fraîche mot grekisk yoghurt för en syrligare, lättare avslutning; rör ner den av värmen enligt receptet.
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och lite textur i såsen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, täck sedan över och ställ i kylen. Värm i en ugn på 180°C (355°F) i 20 till 25 minuter tills den är rykande het; degen mjuknar vid förvaring men blir lite krispig igen i ugnen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Senap Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Seafood Pastilla (marockansk filopaj med räkor och vit fisk)
Frasig marockansk filopaj med räkor och vit fisk
Lemon Icebox Pie
No-bake citronpaj med krispig botten av kexsmulor
Klassisk chicken pot pie
Kyckling- och grönsakspaj med mördeg
Klassisk äppelpaj med mördeg
Äppelpaj med mördeg, kanel och citron
Mushroom and Chestnut Wellington (Vegetarisk)
Svamp- och kastanjewellington i krispig smördeg
Kyckling- och svamppaj
Kyckling- och purjolökspaj med svamp och smördeg
Brasilianskt ris och bönor
Ris med krämiga svarta bönor, lime och koriander
Picadillo Cubano (kubanskt kryddad köttfärs)
Köttfärs sjuds med tomater, oliver, russin och potatis.
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette med broccoli rabe, vitlök och chili)
Orecchiette med broccoli rabe, vitlök, chili och pecorino
Tostones con Carne Molida (friterad matbanan med kryddad nötfärs)
Två gånger friterad matbanan med kryddad köttfärs
Poulet Rôti med dragonkrämsås
Ugnsstekt kyckling med dragon- och gräddsås
Königsberger Klopse (köttbullar i kaprisgräddsås)
Sjuda köttbullar i krämig kaprissås med citron
Kyckling- och svamppaj
Kyckling- och purjolökspaj med svamp och smördeg
Tarte à la Tomate et Moutarde (tomat- och senapspaj på smördeg)
Smördegspaj med dijonsenap och gräddade tomater
Kyckling- och purjolökspaj
Kyckling- och purjolökspaj med krämig sås och smördeg
Poulet Moutarde (fransk senapskyckling)
Kyckling som sjuds i en sås med dijonsenap och vitt vin
Hähnchen in Rieslingsoße (kyckling bräserad i riesling)
Kyckling bräserad i Riesling med svamp
Glutenfri kycklingpaj
Kyckling och grönsaker bakade under ett gyllene glutenfritt pajlock
Du kanske också gillar
Ají de Gallina (peruansk krämig kycklinggryta)
Krämig peruansk kycklinggryta med ají amarillo och valnötter
Tex-Mex-enchiladas med röd chilisås
Kycklingenchiladas gräddade med röd chilisås
Pineapple Agua Fresca (Frisk ananasdryck)
Pineapple agua fresca silad slät och serverad över is
Minestrone alla Genovese (grönsaks- och bönsoppa med pesto)
Italiensk grönsakssoppa med pasta, cannellinibönor och pesto
Tarte Flambée (franskt tunnbröd med lök och lardons)
Krispig tarte flambée med lök, lardons och crème fraîche
Creole red beans and rice med andouille
Krämiga röda bönor med andouillekorv serverade över ris
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
