Bifanas (portugisisk marinerad fläsksmörgås)
Därför fungerar receptet
- Inbyggd sås: Den vinbaserade marinaden blir steksåsen och tar upp vitlök, paprika och brynta fläskjuicer när den reduceras.
- Snabb tillagning: Tunna fläskkotletter tillagas på några minuter, vilket gör mackan praktisk till lunch eller en snabb middag.
- Tydlig kontrast: Torrt vin och Dijonsenap bryter igenom fläskets rikedom och håller mackan fräsch snarare än tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kort marineringstid: Eftersom fläsket är tunt räcker en kort marinad för att krydda det väl utan att sakta ned receptet.
- Tillaga snabbt när du väl börjar: Ha brödet delat och senapen redo före stekningen, eftersom fläsket och såsen går snabbt ihop.
- Bäst att sätta ihop direkt: Värm brödet i stekskyn precis före servering så att det suger upp smak men ändå behåller sin struktur.
Ingredienstips
- Använd tunna fläskkotletter: Tunna, jämna bitar tillagas snabbt och förblir möra; tjockare kotletter bör försiktigt bankas ut före marinering.
- Gör en vitlökspasta: Att stöta vitlöken med salt hjälper den att lösas upp i marinaden och krydda fläsket jämnare.
- Välj ett torrt vin: Ett torrt vitt vin håller såsen lätt och smakrik, medan rött vin ger ett djupare, mer robust resultat.
Tradition och varianter
- Portugisisk snackbarsstil: Bifanas är vanligtvis enkla smörgåsar: marinerat fläsk, steksky och rejält vitt bröd snarare än många pålägg.
- Senap på bordet: En skarp senapsfinish är ett vanligt sätt att balansera det vitlöksdoftande fläsket och vinsåsen.
Vanliga misstag
- Tillaga inte fläsket för länge: Tunna kotletter behöver bara en kort stekning och en kort sjudning; tillagar du dem för länge kan de bli fasta och torra.
- Håll pannan het och aktiv: När marinaden tillsätts hjälper en kraftig sjudning vinet att reducera till en lätt sås i stället för att köttet kokar.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Stöt vitlöken till en pasta med saltet, och rör sedan ner den i en skål med det vita vinet, paprikan, svartpepparn och lagerbladen. Tillsätt fläsket och vänd så att det täcks ordentligt. Täck över och marinera i 20 minuter i sval rumstemperatur.
- Lyft upp fläsket ur marinaden, låt överskottet droppa tillbaka i skålen, och spara marinaden till senare. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Stek fläsket i 1 till 2 minuter per sida tills det är lätt gyllene och precis genomstekt.
- Häll den sparade marinaden i pannan och låt koka upp till ett livligt sjud, och skrapa upp eventuella brynta bitar. Sjud i 2 till 3 minuter tills såsen doftar av kokt vin och lätt täcker fläsket. Ta upp och släng lagerbladen.
- Dela brödet och värm det kort i stekskyn, med snittytan nedåt, i 30 till 60 sekunder. Bred dijonsenap på brödet. Lägg i fläsket och skeda över såsen från pannan vid servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Om dina kotletter är tjocka, lägg dem mellan två ark bakplåtspapper och banka försiktigt till jämn tjocklek så att de tillagas snabbt och förblir möra.
- Håll värmen ganska hög när du tillsätter marinaden så att vinet reduceras snabbt till en lätt sås i stället för att fläsket kokar.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att fläskköttet är genomvarmt rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot torrt rött vin för en djupare, mer robust sås.
- Byt ut dijonsenap mot bayersk söt senap för en mildare, lätt söt avslutning.
- Byt ut krispigt vitt bröd mot baguette för en mer traditionell fralla med krispiga kanter.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara fläsket och såsen tillsammans i en lufttät behållare i kylskåp. Värm försiktigt i en stekpanna med en skvätt vatten tills det är rykande hett, och lägg sedan ihop i färskt bröd med dijonsenap.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 45min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Portugisisk
-
Allergener:
Gluten Senap Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Uruguayan Chivito Plate (biffsmörgåsfat)
Uruguayansk biffmacka med skinka, ägg, mozzarella och pommes frites
Matjesbrötchen (inlagd sillfralla med dillgräddfil)
Fralla med inlagd sill, rödlök och dillgräddfil
Montadito de Lomo y Pimiento (smörgås med fläsk och paprika)
Spansk smörgås med fläsk och söt paprika, vitlök och paprikapulver
Äggsalladsmörgås på brioche
Äggsallad på rostad brioche med gräslök och sallad
Tramezzini al Tonno e Capperi (italienska tonfisk- och kaprismackor)
Mjuka tonfisk- och kaprismackor med majonnäs och citron
Chopped Cheese Sandwich (Fralla med köttfärs och smält ost)
Varm köttfärs och smält ost i ett rostat bröd
Risotto al Limone e Gamberi (citron- och räkristotto)
Krämig citronrisotto med räkor och parmesan
Tomat- och basilika-paj
Mördegspaj med ricotta, tomater och färsk basilika
Gorditas de Chicharrón (fyllda tjocka majskakor)
Gorditas stekta på häll, fyllda med chicharrón i tomat- och chilisås
Shoyu tonfiskpoké bowl
Shoyu tonfiskpoké bowl med sushiris, gurka och sesam.
Poké bowl med gurka
Poké bowl med lax, sushiris, gurka och avokado.
Lätt feijoada-skål (bön- och köttgryta) med ris
Lätt feijoada-skål med svarta bönor, fläsk, chouriço och ris
Sopa Castellana (kastiliansk vitlöks- och brödsoppa med paprika)
Vitlöks- och brödsoppa med paprika och pocherade ägg
Cabrito Assado (Portugisisk ugnsstekt get med potatis)
Portugisisk ugnsstekt get med vitlök, vitt vin och ugnsstekt potatis
Caldereta de Bogavante (hummergryta i balearisk stil)
Balearisk hummergryta med tomat, saffran och paprika
Borrego no Forno (portugisiskt ugnsstekt lamm med potatis)
Lammstek med potatis som tillagas i samma form
Cabrito no Forno (stekt killing med potatis och lök)
Stekt killing med potatis, lök, olivolja och vitt vin
Cabrito Assado de Páscoa (påskstekt killing med potatis)
Stekt killing med potatis, lök, vitlök och vitt vin
Du kanske också gillar
Choucroute de la Mer (surkål med skaldjur)
Surkål värmd med vitt vin, sedan ångad med skaldjur
Fluffig idli-skål med chutney
Varm idli med kokosyoghurtchutney och frästa kryddor
Sudderlappen met Jus (nederländskt långkokt nötkött med sås)
Nederländskt långkokt nötkött med glansig sky
Stamppot Boerenkool (nederländskt potatismos med grönkål och rökt korv)
Nederländskt potatis- och grönkålsmos med rökt korv
Festlig grönsakspulao (kryddat basmatiris med saffran)
Grönsakspulao med basmatiris, ghee, saffran och kryddor
Ribbe (norsk ugnsstekt fläsksida med krispig svål)
Norsk ugnsstekt fläsksida med krispig svål
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
