Thai Green Chicken Curry

Thailändsk grön kycklingcurry förenar en doftande grön chilicurrypasta, krämig kokosmjölk och möra bitar kyckling i en sås som är aromatisk, milt het och rundad med sötma, sälta och lime. Auberginen mjuknar i curryn medan den sjuder, och bambuskott ger ett rent, lätt krisp. Thailändsk basilika som rörs ner på slutet håller smaken frisk och örtig snarare än tung. Serverad med jasminris blir det en komplett, värmande middag med tillräckligt med sås för att sugas upp av kornen, och kryddningen kan justeras vid bordet med extra lime eller fisksås efter smak.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare curry: Använd lite mindre grön currypasta och tillsätt mer lime eller palmsocker på slutet för att runda av hettan.
För mer hetta: Öka currypastan lite och fräs den kort i oljan så att chili och aromater blommar ut ordentligt.
Balansera före servering: Smaka när auberginen är mör, och justera sedan med lime för fräschör, palmsocker för mjukhet och fisksås för smakdjup.

Ingredienstips

Använd kycklinglår för saftighet: Benfria, skinnfria lår håller sig saftigare än bröst vid sjudning och passar den rika kokossåsen.
Thailändsk basilika spelar roll: Thailändsk basilika ger en lätt anislik, pepprig arom. Rör ner den av värmen så behåller den sin färg och doft.
Välj fyllig kokosmjölk: En bra kokosmjölk ger såsen en slätare, fylligare konsistens och hjälper till att bära currypastans aromer.

Vanliga misstag

Koka kokosmjölken: Låt curryn sjuda försiktigt när kokosmjölken har tillsatts; kraftig kokning kan få såsen att skära sig.
Tillaga basilikan för länge: Tillsätt thailändsk basilika efter att du tagit kastrullen från värmen så att den mjuknar lätt utan att förlora sin fräscha örtighet.
Använda kycklingbröst utan att justera: Om du byter till kycklingbröst, tillsätt det lite senare och låt sjuda försiktigt för att minska risken för en torr konsistens.

Tips för att förbereda i förväg

Bra för matförberedelser: Curryn kan kylas snabbt och ställas i kylskåp i en försluten behållare, och sedan värmas försiktigt tills den är rykande het.
Håll riset separat: Förvara curryn och jasminriset separat så att riset inte suger upp för mycket sås medan det står.
Frys utan riset: Frys curryn för sig, tina sedan över natten i kylskåpet och värm långsamt med en skvätt vatten om såsen har tjocknat.