Chicken Pastilla (Marockansk filopaj med mandel)

Marockansk kycklingpastilla förenar krispig, smörad filodeg, mört strimlad kyckling och en kryddad lökfyllning som doftar av ingefära, kanel och saffran. Pajen är traditionellt känd för sin sötsalta avslutning och varvas med rostade mandlar, och pudras sedan med florsocker och kanel efter gräddning. Resultatet är både fint och rikt: frasigt bakverk runt en saftig, aromatisk kärna, med nötigt krisp genom fyllningen. Den passar för en generös måltid att dela eller ett mer speciellt tillfälle, och mår bra av en kort vila före uppskärning så att lagren håller sig snyggt.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt fyllningen svalna innan du viker in den: Låt kycklingblandningen svalna tills den bara är ljummen innan du varvar den med filodegen; varm fyllning kan mjuka upp degen för snabbt.
Vila före skivning: En kort vila efter gräddningen hjälper fyllningen att sätta sig, så att pastillan blir lättare att skära snyggt.

Texturtips

Reducera såsen ordentligt: Lökens kokspad ska vara glansigt och täcka skeden innan äggen tillsätts, så att fyllningen förblir rik i stället för blöt.
Håll filodegen övertäckt: Täck den filodeg du inte använder med en lätt fuktad kökshandduk under monteringen så att den inte torkar och spricker.

Tradition och varianter

Söt och salt avslutning: Pudringen med florsocker och kanel är en del av pastillans klassiska profil, inte bara dekoration.
Kyckling i stället för duva: Kyckling är en vanlig modern variant av pastilla, som ger en mer lättillgänglig fyllning samtidigt som den kryddiga, mandellagrade strukturen behålls.

Tips för att förbereda i förväg

Gör fyllningen i förväg: Kycklingfyllningen och mandelblandningen kan förberedas i förväg och sedan monteras med filodegen närmare gräddningen.
Värm upp för att återfå krispigheten: Värm upp på en plåt i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm och krispig, i stället för att mikra.