Chicken Pastilla (Bademli Fas Filo Böreği)

• 2 orta Sarı soğan
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 çay kaşığı Toz zencefil
• 2 çay kaşığı Toz tarçın
• 1 tutam Safran teli
• 8 parçalar Tavuk üst but, kemikli, derili
• 120 g Kabukları soyulmuş badem
• 120 g Tuzsuz tereyağı
• 2 Yumurta
• 250 g Baklava yufkası
• 2 yemek kaşığı Pudra şekeri

1. Fırını 180°C (355°F) ısıt. Soğanı ikiye böl ve ince ince dilimle. Safran tellerini bir tutam tuzla ezin.
2. Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın, ardından soğanı kalan tuz, karabiber, zencefil ve 1 çay kaşığı tarçınla birlikte ekleyin. Soğan yumuşayıp hafif altın rengi alana kadar, sık sık karıştırarak 10 ila 12 dakika pişirin.
3. Tavuk butlarını ekleyin ve baharatlı soğanlara bulayın. Ezilmiş safranı ve 250 ml suyu ekleyin, hafifçe kaynamaya getirin, sonra kapağını kapatıp tavuk çok yumuşayıp kemikten ayrılana kadar 35 ila 45 dakika pişirin. Pişerken tavuğu 1-2 kez çevirin.
4. Tavuğu bir tabağa alın ve elleyebilecek kadar soğuyana kadar bekletin. Soğanlı pişirme suyunu kapağı açık şekilde 10 ila 15 dakika, parlak ve kaşığı kaplayan bir sos kıvamına gelene kadar kaynatın. Tadına bakın ve gerekirse biraz daha tuz veya karabiberle ayarlayın.
5. Bu arada, kabuğu soyulmuş bademleri kuru bir sos tenceresinde orta ateşte 4 ila 6 dakika, sık sık sallayarak, kokusu çıkıp hafif altın rengi olana kadar kavurun. Bir karıştırma kâsesine alın ve soğuyunca iri parçalar hâlinde ezin. Pudra şekerini ve kalan 1 çay kaşığı tarçını karıştırın.
6. Tavuğun derisini ve kemiklerini ayırın, ardından etini didikleyin. Yumurtaları kısık ateşte, koyulaşmış ve artık sulu kalmamış olana kadar, sürekli karıştırarak 2 ila 4 dakika, koyulaşmış soğan sosuna çırpın. Didiklenmiş tavuğu ekleyip karıştırın, sonra iç harcı ılık kalana kadar soğutun.
7. Tuzsuz tereyağını kısık ateşte nazikçe eritin. Yufkaları serin ve çalışırken temiz, hafif nemli bir çay havlusuyla üzerini örtülü tutun. Bir fırın tepsisini hafifçe tereyağıyla yağlayın.
8. Tepsiye 6 yaprak yufkayı kat kat serin; her yaprağı tereyağıyla yağlayın ve böreği sarmanıza yardımcı olması için kenarların dışarı sarkmasına izin verin. Tavuklu iç harcın yarısını ortaya yayın, badem karışımının tamamını serpin, ardından kalan tavuklu iç harcı üzerine koyun. Dışarı sarkan hamuru iç harcın üzerine kapatın, sonra üstüne tereyağı sürülmüş 4 yaprak daha ekleyin; kenarları alta kıvırarak kapatın.
9. Üstünü bolca tereyağıyla yağlayın. Koyu altın rengi alıp çıtır olana kadar 35 ila 45 dakika pişirin. Servisten önce 10 dakika dinlendirin, sonra isterseniz biraz daha pudra şekeri ve tarçın serpin (ölçülen miktarlardan alın).

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.