Mole Amarillo con Verduras (grönsaksgryta i gul mole)

Mole amarillo con verduras tar den värme och djup som mexikansk mole ger och gör den till en grönsaksbaserad gryta i stället för en köttbaserad sås. Den gula molen reds varsamt med masa harina, vilket ger den en slät, lätt jordig fyllighet som fäster vid potatis, gröna bönor och zucchini. Tomat, lök, vitlök, spiskummin och guajillochili skapar en mustig bas med mild hetta och en fruktig chilinot, medan lime och färsk koriander håller avslutet friskt. Den är mättande nog att ätas som den är till middag och passar också bra med ris, tortillas eller enkla bönor.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Masa harina spelar roll: Masa harina ger molen dess karakteristiska majssmak och släta fyllighet; vanligt vetemjöl reder grytan men ger inte samma smak.
Guajillosmak: Guajillochilipulver är vanligtvis fruktigt och lätt rökigt snarare än aggressivt hett, vilket passar den milda hettan i den här grytan.
Skär grönsakerna jämnt: Om du håller potatisen, zucchinin och bönorna i bitar av liknande storlek blir de klara samtidigt.

Justera hettan

För mildare hetta: Använd ett milt chilipulver i stället för guajillo för en mildare version, även om smaken blir mindre fruktig.
För mer hetta: Tillsätt lite extra chilipulver gradvis och smaka av medan grytan sjuder så att hettan förblir balanserad.
Håll det runt: Avsluta med lime för att fräscha upp chili- och tomatbasen utan att göra att grytan smakar skarpare än avsett.

Texturtips

För en slätare mole: Krossa tomaterna mot grytans sida medan de kokar så att de bryts ned mer helt i såsen.
Kontrollera konsistensen: Efter att du har tillsatt masa-blandningen, sjud försiktigt och rör ofta tills såsen får en silkeslen grytkonsistens.
Undvik en grov konsistens: Vispa ihop masa harina med kall buljong innan den går i grytan, och håll sedan värmen låg medan den tjocknar.

Tips för att förbereda i förväg

Bra för matförberedelser: Grytan håller sig bra i kylskåp i flera dagar och värms bäst försiktigt i en kastrull.
Späd vid uppvärmning: Grytor som tjockats med masa stelnar när de svalnar, så tillsätt en skvätt vatten eller buljong vid uppvärmning om det behövs.
Passar att frysa in: Frys in när den har svalnat helt, tina sedan över natten i kylen innan du värmer tills den är genomvarm.