Tacos de Barbacoa de Borrego (langzaam gegaarde lamstaco’s)
Waarom dit recept goed werkt
- Langzaam garen past bij dit stuk: Lamsschouder wordt mals en makkelijk te plukken als je het zachtjes gaart met vocht, ui en knoflook.
- Rijke vleessappen: Door de kooksappen te blenden met de zachte ui en knoflook ontstaat een gladde saus die het geplukte lamsvlees omhult.
- Frisse afwerking: Rauwe ui, koriander en limoen snijden door de rijkdom van het lamsvlees en houden elke taco levendig.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere versie: Gebruik in het begin minder guajillo-chilipoeder en voeg pas meer toe na het blenden en proeven van de saus.
- Voor meer pit: Verhoog het chilipoeder geleidelijk, of serveer er een hetere salsa bij zodat iedereen zijn taco's kan aanpassen.
- Balans aan tafel: Limoensap en verse koriander helpen de chiliwarmte op te frissen zonder de rijkdom van het lamsvlees af te vlakken.
Ingrediëntentips
- Kies lamsschouder: Lamsschouder zonder bot heeft genoeg vet en bindweefsel om sappig te blijven tijdens het langzaam garen.
- Guajillo-smaak: Guajillo-chilipoeder geeft aardse, fruitige warmte in plaats van scherpe hitte; ancho-chilipoeder is een iets zoetere, mildere vervanger.
- Houd het lamsvlees in grote stukken: Grotere stukken drogen tijdens het koken minder snel uit en zijn, zodra ze helemaal mals zijn, netter te plukken.
Voorbereidingstips
- Maak vooruit: Het lamsvlees en de saus kun je vooraf bereiden, snel laten afkoelen en in een afgesloten bak in de koelkast bewaren.
- Vries in met de saus: Vries het geplukte lamsvlees met de saus in, zodat het sappig opwarmt in plaats van droog.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het lamsvlees met een scheutje water tot gloeiend heet en roer zodat de saus loskomt en het vlees bedekt.
Achtergrond en variaties
- Aanpassing voor thuis: Traditionele barbacoa wordt geassocieerd met lang, langzaam garen; de slowcooker biedt een praktische thuismethode om mals lamsvlees te krijgen.
- Klassieke taco-afwerking: Maïstortilla's, witte ui, koriander en limoen houden het serveren eenvoudig en gericht op de rijke smaak van het lamsvlees.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het lam in grote stukken. Snijd de helft van de ui in plakjes en doe die met het lam in de slowcooker. Plet de knoflook en voeg toe, samen met het guajillo-chilipoeder, gemalen komijn, 250 ml water en 1 tl zout.
- Dek af en kook 3 uur op de lage stand, of tot het lam heel mals is en makkelijk uit elkaar valt. Keer het lam halverwege een keer, als dat lukt. Als de saus op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheutje extra water toe.
- Schep het lam in een kom en trek het met twee vorken uit elkaar. Giet het kookvocht, de ui en knoflook in een blender en mix tot glad. Proef en breng zo nodig op smaak met wat extra zout, roer dan het grootste deel van de saus door het lam en houd een beetje apart om aan tafel over te lepelen.
- Snijd de resterende ui en de verse koriander heel fijn. Snijd de limoen in partjes. Verwarm de maïstortilla's in een droge pan of direct boven een laag vuur en keer ze tot ze soepel zijn en licht geroosterd.
- Vul elke tortilla met de lambarbacoa en lepel er wat extra saus over. Beleg met de gesneden ui en koriander en maak af met een kneep limoen. Serveer meteen, terwijl het heet en sappig is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur laat je het lam tijdens het garen in grotere stukken en trek je het pas uit elkaar als het helemaal mals is.
- Als je serveert aan kinderen of iemand die gevoelig is voor pittig, begin dan met 1 el guajillo-chilipoeder en voeg naar smaak meer toe bij het mixen van het kookvocht.
- Als je zwanger bent, op leeftijd bent of een verminderde weerstand hebt, zorg dan dat het lam overal gloeiend heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang lamsschouder door lamsbout zonder bot voor een magerdere barbacoa; controleer iets eerder, want die kan sneller uitdrogen.
- Vervang guajillo-chilipoeder door ancho-chilipoeder voor een iets zoetere, mildere smaak.
- Vervang verse koriander door verse platte peterselie als je geen fan bent van koriander.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het lam en de saus snel afkoelen en zet daarna in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water tot gloeiend heet, of verwarm afgedekt in de magnetron in korte intervallen en roer tussendoor. Vries het lam met de saus in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Vegan Jackfruit Carnitas Tacos
Krokante jackfruitcarnitas in warme maïstortilla's
Tacos de Camarón (chipotle-garnalentaco’s)
Chipotle-garnalen in maïstortilla's met kool en crema
Tacos de Pescado Estilo Baja (vis-taco’s in beslag)
Knapperige vistaco's in beslag met limoencrema
Carnitas de Cerdo (langzaam gegaarde varkenscarnitas)
Langzaam gegaarde varkenscarnitas met sinaasappel en kruiden
Chicken Tinga Tacos (geplukte kip in chipotle-tomatensaus)
Chicken tinga-taco’s met rokerige chipotle-tomatensaus
Entomatadas met pulled chicken (tortilla’s in tomatensaus)
Tortilla's met tomatensaus gevuld met pulled chicken
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lamsbout geroosterd met knoflook en rozemarijn.
Sopa de Lima (Yucatán-kip-limoensoep)
Kip-limoensoep met knapperige tortillareepjes erop
Lobster Roll uit New England
Lobster roll met mayonaise, citroen en selderij
Worstjes met paprika
Varkensworsten gesudderd met paprika, ui, tomaten en basilicum
Bún Đậu Mắm Tôm (Tofu- en varkensschotel)
Schotel met tofu en buikspek, bún en mắm tôm
Enfrijoladas (maïstortilla’s in zwartebonensaus)
Maïstortilla's in zwartebonensaus met queso fresco
Carnitas de Cerdo (langzaam gegaarde varkenscarnitas)
Langzaam gegaarde varkenscarnitas met sinaasappel en kruiden
Mixiotes (gestoomde varkenspakketjes in chilimarinade)
Gestoomde varkenspakketjes in chili- en tomatenmarinade
Vegan Jackfruit Tacos al Pastor
Jackfruit-taco’s al pastor met ananas, ui en limoen
Carne Asada met gegrilde nopales
Gegrilde skirt steak en nopales geserveerd in maïstortilla's
Carne Asada con Salsa Roja (gegrilde steak met rode salsa)
Gegrilde bavette met limoen en knoflook, met salsa roja
Entomatadas met pulled chicken (tortilla’s in tomatensaus)
Tortilla's met tomatensaus gevuld met pulled chicken
Misschien vind je dit ook lekker
Şiş Kebab (Turkse kippenspiesen met yoghurtmarinade)
Turkse kippenspiesen in een marinade van yoghurt, citroen en knoflook
Ajad (Thaise komkommerrelish)
Thaise komkommerrelish met rode ui en chili in zoetzure dressing
Masala Soda (Indiase gekruide frisdrank)
Indiase gekruide soda met citroen, chaat masala en zwart zout
Tom Kha Gai (Thaise kokos-kippensoep)
Thaise kokos-kippensoep met galanga, citroengras en paddenstoelen
Gestoofde lamsschenkels met muntjus
Langzaam gestoofde lamsschenkels met rijke muntsaus
Langzaam gegaarde pulled pork met azijnkoolsla
Langzaam gegaarde pulled pork met knapperige koolsla met azijn
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
