Vegan Jackfruit Tacos al Pastor
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde al pastor-smaak: Ananas, azijn, guajillopeper, annatto, komijn en oregano zorgen voor een zoete, friszure en hartige saus met milde warmte.
- Betere jackfruittextuur: Door de uit elkaar getrokken jackfruit eerst in de pan te bakken voordat je de saus toevoegt, verdampt overtollig vocht, zodat de vulling aan de randjes aanbakt in plaats van nat te smaken.
- Goed om vooruit te plannen: De jackfruitvulling is goed te bewaren en in te vriezen, terwijl je de tortilla's en verse toppings vlak voor het serveren kunt voorbereiden.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Een veganistische variant: Traditionele al pastor is meestal op basis van varkensvlees; deze versie behoudt het ananas-chilismaakprofiel maar gebruikt jonge groene jackfruit voor een plantaardige vulling.
- Belangrijkste smaakmakers: Guajillopeper, annatto, oregano, azijn en ananas geven de saus zijn herkenbare kleur, friszuur en fruitige warmte.
Ingrediëntentips
- Gebruik jonge groene jackfruit: Kies jackfruit op pekel, niet rijpe jackfruit op siroop, want die is te zoet en zacht voor een hartige tacovulling.
- Over de chilli: Guajillo-chilipoeder geeft milde pit en fruitige diepte; milde chilipoeder kan ook, maar de smaak is minder uitgesproken.
Textuurtips
- Dep de jackfruit goed droog: Door de jackfruit droog te deppen voor je hem bakt, kleurt hij beter en wordt de vulling niet waterig zodra je de saus toevoegt.
- Laat de randjes licht aanbakken: Kook tot de saus stevig blijft kleven en de jackfruit licht gekaramelliseerd oogt; zo krijgt de vulling een prettigere taco-textuur.
Voorbereidingstips
- Maak de vulling van tevoren klaar: De jackfruitvulling kun je vooraf maken en gekoeld bewaren, en dan opwarmen voordat je de taco’s samenstelt.
- Vulling alleen invriezen: Vries de gekookte jackfruit apart in van de tortilla’s en verse toppings, en laat in de koelkast ontdooien voordat je weer opwarmt.
- Verwarm zachtjes in een pan: Verwarm de vulling in een koekenpan met een scheutje water tot gloeiend heet, en serveer met vers opgewarmde tortilla’s.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de jackfruit droog en trek hem met je vingers uit elkaar, en gooi eventuele taaie stukken kern weg. Snijd de ananas in kleine stukjes. Pel de knoflook.
- Doe in een blender de ananas, knoflook, wittewijnazijn, guajillo-chilipoeder, gemalen annatto, gemalen komijn, gedroogde oregano en fijn zeezout. Mix tot glad en schraap tussendoor langs de zijkanten als dat nodig is.
- Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de uit elkaar getrokken jackfruit toe en bak 6 tot 8 minuten, af en toe roerend, tot hij begint te drogen en wat kleur krijgt.
- Schenk de gemixte al pastor-saus erbij en zet het vuur middelhoog. Bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot de saus aan de jackfruit blijft hangen en de randjes licht gekaramelliseerd lijken.
- Snijd de witte ui heel fijn en hak de verse koriander grof. Snijd de limoen in partjes. Proef de jackfruit en voeg zo nodig nog een snufje fijn zeezout toe.
- Verwarm de maïstortilla's in een droge pan op middelhoog vuur, ongeveer 20 tot 30 seconden per kant, of tot ze soepel zijn. Vul met de jackfruit en verdeel er dan de ui en koriander over. Serveer met partjes limoen om erover uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste structuur droog je de jackfruit goed voor het bakken, zodat hij bruint in plaats van stoomt.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, let dan extra op hygiëne en zorg dat de jackfruit overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang wittewijnazijn door appelciderazijn voor een iets fruitigere friszuurheid.
- Vervang guajillo-chilipoeder door milde chilipoeder voor een zachtere pit en minder fruitige chilismaak.
- Vervang ananas door mango voor een zoetere, zachtere al pastor-saus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar de gebakken jackfruitvulling in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm in een koekenpan met een scheut water tot gloeiend heet; verwarm de maïstortilla's vers. Vries alleen de vulling in en laat een nacht ontdooien in de koelkast voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 40min (30min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tinga de Pollo con Chipotle (geplukte kip in chipotlesaus)
Pulled chicken in rokerige chipotle-tomatensaus voor tortilla's
Duitse street tacos met bratwurst en mosterd-yoghurtsaus
Bratwurst-taco's met rode kool, augurken en mosterd-yoghurtsaus
Lamsbarbacoa-taco’s met consommé
Langzaam gegaarde lamtaco’s met rijke consommé om te dippen
Vegan jackfruit-mole-taco’s
Jackfruit-taco's in anchochili-mole-achtige saus
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (taco’s met paddenstoelen en ananas)
Vegan paddenstoelentaco’s met ananas, ui, koriander en limoen
Vegan Tacos de Coliflor Asada (taco’s met geroosterde bloemkool)
Geroosterde bloemkooltaco's met avocado, kool en limoen
Gaeng Massaman Tofu (vegan Massaman-curry)
Vegan Massaman-tofucurry met aardappelen, kokosmelk en pinda's
Ratatouille
Franse groentestoof met aubergine, courgette, paprika en tomaten
Neua Pad Nam Man Hoi (rundvlees in oestersaus)
Thaise roerbak van rundvlees met oestersaus en lichte soja
Cocido Madrileño (kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, varken en chorizo)
Kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, buikspek en chorizo
Gepaneerde vis uit de airfryer
Gepaneerde wittevisfilets knapperig uit de airfryer.
Tripas à Moda do Porto (pensstoofpot op Porto-wijze)
Pensstoofpot op Porto-wijze met varkensvlees, chorizo en witte bonen
Tacos al Pastor (gemarineerde varkensvleestaco’s)
Gemarineerde varkenstaco's met ananas, ui, koriander en limoen
Carne Asada met gegrilde nopales
Gegrilde skirt steak en nopales geserveerd in maïstortilla's
Cochinita Pibil (Yucatán langzaam geroosterd varkensvlees)
Yucatán langzaam geroosterd varkensvlees in maïstortilla's met ingelegde uien
Tacos de Barbacoa de Borrego (langzaam gegaarde lamstaco’s)
Langzaam gegaarde lamstaco's met guajillochili en ui
Mixiotes (gestoomde varkenspakketjes in chilimarinade)
Gestoomde varkenspakketjes in chili- en tomatenmarinade
Carnitas de Cerdo (langzaam gegaarde varkenscarnitas)
Langzaam gegaarde varkenscarnitas met sinaasappel en kruiden
Misschien vind je dit ook lekker
Pierogi Ruskie (aardappel- en kaasdumplings)
Poolse dumplings met aardappel, kwark en gebakken ui
Chicken Piccata op Amerikaanse wijze
In de pan gebakken kip in citroen-, kappertjes- en botersaus
Broccoli uit de airfryer
Krokant-gare broccoli uit de airfryer met citroen en Parmezaan.
Lomo Adobado (gemarineerde varkenslende uit de oven)
Gemarineerde varkenslende uit de oven met gerookte paprikapoeder en knoflook
Klassiek gehaktbrood met ketchupglazuur
Gehaktbrood met rundergehakt, ui en ketchupglazuur
Zweedse gehaktballetjes met roomsaus en vossenbessen
Zweedse gehaktballetjes in romige jus met vossenbessen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
