Vegan Jackfruit Tacos al Pastor

• 400 g Τζάκφρουτ, νεαρό πράσινο jackfruit σε άλμη, στραγγισμένο
• 200 g Ανανάς, φρέσκο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Ξίδι λευκού κρασιού
• 2 κ.γ. Τσίλι Guajillo σε σκόνη
• 1 κ.γ. Ανάτο τριμμένο
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 μεσαίο Λευκό κρεμμύδι
• 1 κομμάτι Λάιμ
• 15 g Κόλιανδρος
• 6 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού

1. Στέγνωσε το jackfruit ταμποναριστά και μετά τράβηξέ το σε ίνες με τα δάχτυλά σου, πετώντας τυχόν σκληρά κομμάτια από τον πυρήνα. Κόψε τον ανανά σε μικρά κομμάτια. Καθάρισε το σκόρδο.
2. Σε μπλέντερ, βάλε τον ανανά, το σκόρδο, το ξίδι από λευκό κρασί, σκόνη τσίλι guajillo, αλεσμένο annatto, αλεσμένο κύμινο, αποξηραμένη ρίγανη και ψιλό θαλασσινό αλάτι. Χτύπα μέχρι να γίνει λείο, ξύνοντας τα τοιχώματα όταν χρειάζεται.
3. Ζέστανε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο jackfruit και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να αρχίσει να στεγνώνει και να παίρνει λίγο χρώμα.
4. Ρίξε τη χτυπημένη σάλτσα τύπου al pastor και χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι η σάλτσα να κολλάει στο jackfruit και οι άκρες να δείχνουν ελαφρά καραμελωμένες.
5. Κόψε το λευκό κρεμμύδι σε πολύ μικρά κυβάκια και χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Κόψε το λάιμ σε φέτες-σφήνες. Δοκίμασε το jackfruit και πρόσθεσε μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
6. Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 έως 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, ή μέχρι να μαλακώσουν. Γέμισέ τες με το jackfruit και μετά βάλε από πάνω το κρεμμύδι και τον κόλιανδρο. Σέρβιρε με φέτες λάιμ για να τις στύβεις από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.