Bacalao a la Vizcaína (στιφάδο παστού μπακαλιάρου με ντομάτα, πιπεριά και ελιές)

Στο Μεξικό, το bacalao a la Vizcaína συνδέεται στενά με τα Χριστούγεννα και άλλα πλούσια γεύματα που ετοιμάζονται από πριν, όπου ο παστός μπακαλιάρος σερβίρεται σε πλούσια σάλτσα ντομάτας και κόκκινης πιπεριάς, αντί για ένα λεπτεπίλεπτο πιάτο ψαριού. Ο μπακαλιάρος δίνει αλμυρή νοστιμιά, ενώ οι πατάτες κάνουν το στιφάδο χορταστικό και οι ελιές και οι κάππαρες «κόβουν» τη σάλτσα με την αλμυρή, έντονη γεύση τους. Σε ήπιο σιγοβράσιμο, το ψάρι μένει σε μεγάλες νιφάδες και η σάλτσα γίνεται γυαλιστερή, νόστιμη και ιδανική για κουτάλι. Σερβίρετέ το καυτό σε μπολ με τραγανό ψωμί για να μαζέψετε και την τελευταία σταγόνα από τον ντοματένιο ζωμό.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Μεξικάνικο γιορτινό σπιτικό φαγητό
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Αλμυρό • Πλούσιο σε ντομάτα
Τεχνικές Μούλιασμα • Σοτάρισμα • Ήπιο σιγοβράσιμο
Βασικός εξοπλισμός Μεγάλη κατσαρόλα
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα
Απαιτούμενος χρόνος Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Σωστά ισορροπημένος παστός μπακαλιάρος: Το μούλιασμα του μπακαλιάρου πριν το μαγείρεμα μαλακώνει την έντονη αλμύρα του, κρατώντας τον σφιχτό, νόστιμο χαρακτήρα που ορίζει το στιφάδο.
  • Σάλτσα με στρώσεις γεύσης: Κρεμμύδι, σκόρδο, κόκκινη πιπεριά και ντομάτα σιγομαγειρεύονται μέχρι να γίνουν μια πλούσια βάση, πριν προστεθούν ο μπακαλιάρος, οι πατάτες, οι ελιές και οι κάπαρες.
  • Ισορροπία άλμης: Οι ελιές και οι κάπαρες ισορροπούν το ελαιόλαδο και τις αμυλούχες πατάτες, δίνοντας στο στιφάδο ένα φωτεινό, νόστιμο τελείωμα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Προγραμματίστε το μούλιασμα: Ο παστός μπακαλιάρος χρειάζεται 8 έως 12 ώρες σε κρύο νερό πριν το μαγείρεμα, με αρκετές αλλαγές νερού για να φύγει το περιττό αλάτι.
  • Αφήστε το στιφάδο να «σταθεί»: Ένα σύντομο ξεκούρασμα εκτός φωτιάς βοηθά τη σάλτσα να δέσει λίγο και επιτρέπει στον μπακαλιάρο, τις πατάτες και τα αλμυρά υλικά να ενσωματωθούν στη σάλτσα.

Σημειώσεις για υλικά

  • Τα επίπεδα αλατιού διαφέρουν: Ο παστός μπακαλιάρος μπορεί να διαφέρει πολύ σε ένταση, οπότε δοκιμάστε ένα μικρό κομματάκι μετά το μούλιασμα και αλατίστε με προσοχή στο τέλος.
  • Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες όπου γίνεται: Οι ώριμες ντομάτες λιώνουν πιο εύκολα και δίνουν στη σάλτσα καλύτερο σώμα και φυσική οξύτητα.
  • Κρατήστε τον μπακαλιάρο σε μεγάλα κομμάτια: Τα μεγαλύτερα κομμάτια μπαίνουν πιο εύκολα μέσα στη σάλτσα και είναι λιγότερο πιθανό να διαλυθούν όσο σιγοβράζουν.

Συνηθισμένα λάθη

  • Πολύ δυνατός βρασμός του μπακαλιάρου: Μόλις προσθέσετε τον μπακαλιάρο, κρατήστε το στιφάδο σε ήπιο σιγοβράσιμο· το έντονο βράσιμο μπορεί να σκληρύνει το ψάρι και να το σπάσει σε μικρές ίνες.
  • Αλατοπίπερο πολύ νωρίς: Περιμένετε να σιγοβράσουν οι ελιές και η κάπαρη μέσα στη σάλτσα πριν προσθέσετε επιπλέον αλάτι.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ξεκινήστε τον μπακαλιάρο από πριν: Το στάδιο του μουλιάσματος μπορεί να γίνει πριν από το μαγείρεμα, ώστε το στιφάδο να ολοκληρωθεί πιο εύκολα την ημέρα που σκοπεύετε να το σερβίρετε.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, ανακατεύοντας προσεκτικά ώστε ο μπακαλιάρος να μείνει σε κομμάτια.
  • Ιδανικό για περισσεύματα: Το στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και η σάλτσα δένει περισσότερο αφού ξεκουραστεί.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ξέπλυνε τον παστό μπακαλιάρο, μετά σκέπασέ τον με κρύο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και μούλιασέ τον για 8 έως 12 ώρες, αλλάζοντας το νερό 2 έως 3 φορές. Στράγγισέ τον, ξέπλυνέ τον ξανά και κόψ’ τον σε μεγάλα κομμάτια. Δοκίμασε μια μικρή ίνα· πρέπει να είναι ευχάριστα αλατισμένος, όχι υπερβολικά αλμυρός.
  2. Βάλε τις πατάτες στην κατσαρόλα, σκέπασέ τες με φρέσκο κρύο νερό και φέρε σε βρασμό. Βράσε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να είναι μόλις τρυφερές, μετά στράγγισέ τες και άφησέ τες στην άκρη. Όταν κρυώσουν αρκετά ώστε να τις πιάσεις, κόψε στη μέση τις πιο μεγάλες πατάτες για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα στο στιφάδο.
  3. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και κόψε το σκόρδο σε φέτες. Βγάλε τους σπόρους από τις κόκκινες πιπεριές και κόψ’ τες σε λεπτές λωρίδες. Χοντροκόψε τις ντομάτες.
  4. Ζέστανε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
  5. Πρόσθεσε την κόκκινη πιπεριά και μαγείρεψέ τη για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Ρίξε μέσα τις ντομάτες, τα φύλλα δάφνης και το μαύρο πιπέρι, μετά φέρε σε απαλό σιγανό βρασμό. Μαγείρεψε για 15 έως 20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να πήξει η σάλτσα και να λιώσουν οι ντομάτες.
  6. Βάλε τον μπακαλιάρο μέσα στη σάλτσα και πρόσθεσε τις πατάτες. Ρίξε τόσο νερό όσο να καλύπτει ίσα-ίσα το περιεχόμενο, μετά ξαναφέρε σε απαλό σιγανό βρασμό. Μαγείρεψε για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι ο μπακαλιάρος να ξεφλουδίζει εύκολα και οι πατάτες να είναι τρυφερές, κρατώντας τη φωτιά χαμηλά ώστε το ψάρι να μείνει σε μεγάλα κομμάτια.
  7. Ανακάτεψε τις ελιές και την κάπαρη και σιγόβρασε για 5 λεπτά, για να δέσουν οι γεύσεις. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι μόνο αν χρειάζεται. Βγάλε τα φύλλα δάφνης.
  8. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του στο στιφάδο. Άφησέ το εκτός φωτιάς για 5 λεπτά ώστε να «κάτσει» η σάλτσα. Σέρβιρε ζεστό, πασπαλίζοντας με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Ψωμί με τραγανή κόρα

Συμβουλές

  • Κράτα το στιφάδο σε ήπιο σιγοβράσιμο μόλις μπει ο μπακαλιάρος· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το ψάρι και να το διαλύσει.
  • Τα επίπεδα αλατιού διαφέρουν πολύ ανάμεσα σε μάρκες παστού μπακαλιάρου, οπότε δοκίμασε μετά το μούλιασμα και ξανά στο τέλος πριν προσθέσεις επιπλέον ψιλό θαλασσινό αλάτι.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το στιφάδο σιγοβράζει μέχρι το ψάρι να είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τον φρέσκο πλατύφυλλο μαϊντανό με φρέσκο κόλιανδρο για πιο βοτανικό, εσπεριδοειδές τελείωμα.
  • Αντικατάστησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ελαφρύ ελαιόλαδο για πιο ήπια γεύση.
  • Αντικατάστησε τις πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι με μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι για πιο απαλή, λιγότερο έντονη αλμυρή νότα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτό, ανακατεύοντας προσεκτικά ώστε ο μπακαλιάρος να μείνει σε κομμάτια.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω (35λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Μεξικάνικη
  • Αλλεργιογόνα:
    Ψάρια
Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.