Μπολ chicken katsu με ρύζι σούσι και λάχανο

• 300 g Ρύζι για σούσι
• 420 ml Νερό
• 2 μεσαία Στήθος κοτόπουλου
• 60 g Αλεύρι
• 2 Αβγό
• 90 g Πάνκο
• 250 ml Φυτικό λάδι
• 250 g Άσπρο λάχανο
• 90 ml Σάλτσα τονκάτσου
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 κ.σ. Καβουρδισμένο σουσάμι
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1. Ξέπλυνε το ρύζι σούσι σε ένα μπολ με κρύο νερό, ανακινώντας το απαλά, και μετά στράγγισέ το· επανάλαβε μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Ρίξε το σε κατσαρόλα με το νερό και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
2. Όσο μαγειρεύεται το ρύζι, ψιλόκοψε πολύ λεπτά το λευκό λάχανο και κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες. Άφησέ τα και τα δύο στην άκρη για το σερβίρισμα.
3. Βάλε κάθε στήθος κοτόπουλου ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και χτύπα απαλά μέχρι να έχει ομοιόμορφο πάχος περίπου 1.5 cm. Στήσε μια γραμμή για πανάρισμα: αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ, χτυπημένα αυγά σε δεύτερο και τριμμένη φρυγανιά πάνκο σε τρίτο. Πέρασε το κοτόπουλο από το αλεύρι, βούτηξέ το στο αυγό και μετά πίεσέ το στο πάνκο ώστε να καλυφθεί καλά.
4. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να τσιτσιρίζει μια ψίχα φρυγανιάς μόλις ακουμπήσει. Τηγάνισε το κοτόπουλο για 4 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και να ψηθεί μέχρι μέσα, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να μη καεί η κρούστα. Βγάλ’ το και άφησέ το να ξεκουραστεί για 2 λεπτά πριν το κόψεις.
5. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ και βάλε από πάνω το ψιλοκομμένο λάχανο. Βάλε από πάνω το κομμένο katsu, ράντισε με σάλτσα tonkatsu και μετά τελείωσε με φρέσκο κρεμμυδάκι και καβουρδισμένο σουσάμι. Σέρβιρε αμέσως όσο το κοτόπουλο είναι τραγανό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.