Reibekuchen (γερμανικές τηγανίτες από τριμμένη πατάτα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανές, χρυσαφένιες άκρες: Το στύψιμο της υγρασίας από την τριμμένη πατάτα και το κρεμμύδι βοηθά οι τηγανίτες να τηγανιστούν αντί να αχνιστούν.
- Απλό συνδετικό: Το αυγό και λίγο αλεύρι κρατούν ενωμένες τις ίνες της πατάτας χωρίς να βαραίνουν τις τηγανίτες.
- Κλασική ισορροπία γλυκού-αλμυρού: Η σάλτσα μήλου ισορροπεί την αλμυρή, τηγανητή πατάτα με απαλή γλύκα και οξύτητα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε αμυλούχες πατάτες: Οι πατάτες Russet είναι καλή επιλογή, γιατί το άμυλό τους βοηθά να δέσουν και να γίνουν τραγανές οι τηγανίτες.
- Τρίψε χοντρά: Το χοντρό τρίψιμο δίνει στις πιτούλες την χαρακτηριστική ινώδη υφή και τραγανές άκρες.
- Επιλογή με αλεύρι ρυζιού: Το αλεύρι ρυζιού μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι για όλες τις χρήσεις για ένα λίγο πιο ελαφρύ, πιο τραγανό αποτέλεσμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Αφήνοντας το μείγμα πολύ υγρό: Αν η τριμμένη πατάτα και το κρεμμύδι δεν στραγγιστούν καλά, οι πιτούλες μπορεί να βγουν μαλακές αντί για τραγανές.
- Τηγάνισμα σε λάθος θερμοκρασία: Το λάδι πρέπει να γυαλίζει πριν μπει το μείγμα· αν είναι πολύ κρύο οι πιτούλες απορροφούν λάδι, αν είναι πολύ καυτό ροδίζουν πριν ψηθεί το κέντρο.
- Γεμίζοντας υπερβολικά το τηγάνι: Τηγανίστε σε μικρές δόσεις, ώστε κάθε πιτούλα να έχει χώρο να ροδίσει σωστά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλύτερο όταν σερβίρεται φρέσκο: Τα Reibekuchen έχουν την καλύτερη υφή αμέσως μετά το τηγάνισμα, όσο οι άκρες είναι ακόμη τραγανές.
- Ζέστανε ξανά σε ταψί: Ζεστάνετε ξανά τις κρύες πιτούλες σε ταψί στους 200°C (390°F) μέχρι να είναι καυτές και τραγανές.
- Καταψύξτε μετά το τηγάνισμα: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς, καταψύξτε σε μία στρώση και μετά βάλτε σε σακούλα όταν σφίξουν, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους οι πιτούλες.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Η σάλτσα μήλου είναι παραδοσιακή: Ο γλυκός συνδυασμός με σάλτσα μήλου είναι ένας γνώριμος γερμανικός τρόπος να σερβίρουν αλμυρές, τραγανές πατατοπιτούλες.
- Σερβίρονται ζεστές από το τηγάνι: Αυτές οι πιτούλες είναι στα καλύτερά τους ως φρεσκοτηγανισμένο σνακ, σερβιρισμένες απλά και όχι με πολλά γαρνιρίσματα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε τις πατάτες και το κρεμμύδι. Τρίψε τα χοντρά σε ένα μπολ, μετά άδειασέ τα σε σουρωτήρι και στύψε δυνατά για να φύγει όσο περισσότερο υγρό γίνεται. Βάλε ξανά το μείγμα στο μπολ.
- Αλάτισε και πιπέρωσε, μετά χτύπα μέσα το αυγό. Πασπάλισε το αλεύρι και ανακάτεψε μέχρι ο χυλός να δέσει ελαφρά τα τρίμματα· πρέπει να δείχνει ομοιογενές αλλά να παραμένει χαλαρό.
- Ζέστανε το μισό ηλιέλαιο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Ρίξε 2 έως 3 κουταλιές από το μείγμα και πλάσε το σε πιτάκια πάχους περίπου 1 cm. Τηγάνισε για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανά, προσθέτοντας περισσότερο λάδι ανάμεσα στις δόσεις, αν χρειάζεται.
- Σέρβιρε τα reibekuchen αμέσως, όσο είναι ζεστά και τραγανά. Βάλε με κουτάλι τη σάλτσα μήλου δίπλα για βούτηγμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Το καλό στύψιμο της τριμμένης πατάτας και του κρεμμυδιού είναι το κλειδί για τραγανά πιτάκια· αν το μείγμα φαίνεται υγρό, στύψε ξανά πριν προσθέσεις το αυγό και το αλεύρι.
- Κράτα τα ψημένα πιτάκια ζεστά σε ταψί σε φούρνο στους 120°C (250°F) όσο τηγανίζεις τις υπόλοιπες δόσεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι ρυζιού για πιο ελαφριά, πιο τραγανή κρούστα.
- Αντικατάστησε τη σάλτσα μήλου με πιο πηχτή μαρμελάδα μήλου για πιο γλυκιά, πιο «κουταλωτή» επικάλυψη.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τα πατατοπιτάκια να κρυώσουν εντελώς, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τα σε ταψί στους 200°C (390°F) για 8 έως 12 λεπτά μέχρι να είναι καυτά και τραγανά. Κατάψυξέ τα σε μία στρώση και μετά βάλ’ τα σε σακούλα· ζέστανέ τα από κατεψυγμένα στους 200°C (390°F) για 15 έως 18 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 1 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Popcorn chicken στο air fryer
Τραγανό popcorn chicken στο air fryer με επικάλυψη κορν φλάουρ.
Bacalhau Cakes (πορτογαλικές τηγανίτες παστού μπακαλιάρου)
Τραγανοί κεφτέδες παστού μπακαλιάρου και πατάτας με λεμόνι
Ταϊλανδέζικα ψαροκεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος
Ταϊλανδέζικα ψαροκεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος με πάστα κόκκινου κάρι και αγγούρι.
Τρούφες σοκολάτας βελγικού τύπου
Τρούφες μαύρης σοκολάτας με επικάλυψη κακάο
Amritsari Macchi (πικάντικο τηγανητό ψάρι)
Πικάντικο τηγανητό ψάρι Punjabi με τραγανό πανάρισμα αλευριού ρεβιθιού
Besan Ladoo (γλυκές μπαλίτσες από αλεύρι ρεβιθιού)
Γλυκές μπαλίτσες από καβουρδισμένο αλεύρι ρεβιθιού με γκι και κάρδαμο
Buffalo Wings με ντιπ μπλε τυριού
Τραγανές ψητές φτερούγες με καυτερή σάλτσα και βούτυρο
Φαλάφελ σε φριτέζα αέρος
Φαλάφελ σε φριτέζα αέρος με ρεβίθια, μυρωδικά, μπαχαρικά και ταχίνι.
Bolinhos de Bacalhau (Κροκέτες παστού μπακαλιάρου και πατάτας)
Τραγανές κροκέτες παστού μπακαλιάρου και πατάτας με μαϊντανό και λεμόνι
Onigiri (μπάλες ρυζιού)
Ρυζομπαλάκια πλασμένα στο χέρι με γέμιση σολομού και νόρι
Πατάτες αβοκάντο στη φριτέζα αέρος
Τραγανές πατάτες αβοκάντο στη φριτέζα αέρος με ντιπ λάιμ.
Corn Dogs (Λουκάνικα Φρανκφούρτης σε τραγανό κουρκούτι καλαμποκάλευρου)
Τηγανητά λουκάνικα Φρανκφούρτης σε κουρκούτι καλαμποκάλευρου, ζεστά με μουστάρδα
Kartoffelpuffer (γερμανικές τηγανίτες πατάτας)
Τραγανές γερμανικές τηγανίτες πατάτας με κρεμμύδι, αυγό και αλεύρι
Ελαφριές πατατοπιτούλες με μυρωδικά (στυλ placki)
Τραγανές πατατοπιτούλες με μυρωδικά, τηγανισμένες σε λάδι
Toad in the Hole
Χοιρινά λουκάνικα ψημένα σε χυλό Yorkshire pudding με σάλτσα
Πατάτες τηγανητές με τσένταρ και σάλτσα κρεμμυδιού
Χοντροκομμένες πατάτες με τσένταρ και καυτή σάλτσα κρεμμυδιού
Κυριακάτικο ψητό με Yorkshire pudding
Roast beef με Yorkshire puddings, πατάτες, καρότα και σάλτσα
Fusion Kroket Bites (μπουκίτσες σνακ κροκέτας κοτόπουλου)
Τραγανές τηγανητές μπουκίτσες kroket κοτόπουλου με μπεσαμέλ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Gajar Ka Halwa (Βορειοϊνδικό πουτίγκα καρότου)
Βορειοϊνδικό πουτίγκα καρότου με γάλα, γκι και κάρδαμο
Σούπα με αρακά και ζαμπόν
Πηχτή σούπα με σπαστά μπιζέλια, ζαμπόν και λαχανικά
Tinga de Pollo con Chipotle (ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε σάλτσα chipotle)
Ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας chipotle για τορτίγιες
Κλασική πίτα κοτόπουλου
Πίτα κοτόπουλου και λαχανικών με ζύμη τάρτας
Milanesa Napolitana (αργεντίνικο σνίτσελ μοσχαριού με ζαμπόν και μοτσαρέλα)
Τραγανό σνίτσελ μοσχαριού με ζαμπόν και λιωμένη μοτσαρέλα
Chicken Tikka Masala με ρύζι μπασμάτι
Chicken tikka masala σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
