Saumon en Croûte (Σολομός Wellington με σπανάκι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή σφολιάτα, τρυφερό ψάρι: Η σφολιάτα ψήνεται σε χρυσαφένιο περίβλημα, ενώ ο σολομός μένει προστατευμένος και ζουμερός μέσα.
- Πλούσια γεύση με φρεσκάδα: Η κρεμ φρες προσθέτει κρεμώδη υφή, ενώ η μουστάρδα Ντιζόν και το λεμόνι δίνουν αρκετή οξύτητα για να ισορροπήσουν τη βουτυράτη σφολιάτα.
- Απλή αλλά πολυεπίπεδη γέμιση: Το σπανάκι, ο άνηθος και το μαύρο πιπέρι δίνουν στη γέμιση φρεσκάδα και αλμυρό βάθος χωρίς να καλύπτουν τον σολομό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε καλή σφολιάτα: Η σφολιάτα με βούτυρο δίνει την καλύτερη γεύση και ένα τραγανό, φυλλωτό τελείωμα γύρω από τον σολομό.
- Στραγγίξτε καλά το σπανάκι: Πιέστε να φύγει όσο περισσότερο υγρό γίνεται αφού μαραθεί· η περίσσεια υγρασίας μπορεί να μαλακώσει τη σφολιάτα από μέσα.
- Χρησιμοποιήστε λεμόνι στο τραπέζι: Ένα στύψιμο λεμονιού λίγο πριν το φάτε φωτίζει το ψάρι και δεν αφήνει το τελικό πιάτο να φαίνεται πολύ βαρύ.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αφήστε τον σολομό en croûte να σταθεί για 5 έως 10 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση και οι φέτες να κρατούν το σχήμα τους.
- Σερβίρεται καλύτερα ζεστό ή χλιαρό: Σερβίρετε σύντομα μετά το ψήσιμο, όσο η ζύμη είναι ακόμη τραγανή και το κέντρο ζουμερό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τη γέμιση από πριν: Το μείγμα σπανακιού μπορεί να μαγειρευτεί, να στραγγιστεί καλά και να μπει στο ψυγείο από πριν· συναρμολογήστε το πακέτο λίγο πριν το ψήσιμο για την καλύτερη υφή της ζύμης.
- Ζεστάνετε ξανά στον φούρνο: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε ταψί στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, κάτι που βοηθά τη ζύμη να ξαναγίνει τραγανή.
Συνηθισμένα λάθη
- Να μείνει η γέμιση πολύ υγρή: Το νερουλό σπανάκι ή η υπερβολική ποσότητα γέμισης μπορεί να μαλακώσει τη ζύμη, οπότε κρατήστε τη στρώση ομοιόμορφη και καλά στραγγισμένη.
- Ψήσιμο περισσότερο απ’ όσο χρειάζεται: Μόλις η ζύμη πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και γίνει τραγανή, αποφύγετε να παρατείνετε άσκοπα το ψήσιμο· ο σολομός θα συνεχίσει να σφίγγει ελαφρά όσο ξεκουράζεται.
- Να σκουρύνει η ζύμη πολύ γρήγορα: Αν ροδίσει η επιφάνεια πριν είναι έτοιμο το κέντρο, σκεπάστε τη χαλαρά με αλουμινόχαρτο για το τελευταίο μέρος του ψησίματος.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (390°F) και στρώσε ένα ταψί με λαδόκολλα. Βάλε το σπανάκι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το ίσα να μαραθεί. Άδειασέ το σε ένα μπολ και πίεσε δυνατά για να φύγει όσο περισσότερο υγρό γίνεται.
- Ψιλόκοψε τον άνηθο. Ανακάτεψε τον άνηθο στο σπανάκι μαζί με την κρεμ φρες, τη μουστάρδα Dijon, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
- Στέγνωσε τον σολομό ταμποναριστά και, αν θέλεις, αλατοπιπέρωσέ τον ελαφρά με λίγο από το μείγμα του μπολ, κρατώντας το περισσότερο για τη γέμιση. Άνοιξε τη σφολιάτα σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε ορθογώνιο αρκετά μεγάλο ώστε να τυλίξει τον σολομό με μια μικρή επικάλυψη. Μετέφερε τη σφολιάτα στο στρωμένο ταψί.
- Άπλωσε το μείγμα σπανακιού κατά μήκος στο κέντρο της σφολιάτας, αφήνοντας περιθώριο 3 cm. Βάλε τον σολομό από πάνω και μετά σήκωσε τη σφολιάτα και τύλιξέ την από πάνω για να τον κλείσεις μέσα, σφραγίζοντας την ένωση και γυρίζοντας προς τα μέσα τις άκρες. Γύρισέ το με την ένωση προς τα κάτω και συμμάζεψε το σχήμα.
- Χτύπα το αυγό και άλειψέ το σε όλη τη σφολιάτα. Χάραξε ελαφρά την επιφάνεια με την άκρη ενός μαχαιριού για διακόσμηση, προσέχοντας να μη την κόψεις μέχρι κάτω. Ψήσε για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και η σφολιάτα να φαίνεται τραγανή.
- Άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά πριν το κόψεις, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση. Κόψε το λεμόνι σε φέτες-φέτες και σέρβιρέ το δίπλα για να στύβεις πάνω από κάθε μερίδα. Σέρβιρε ζεστό ή χλιαρό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τις πιο καθαρές φέτες, άφησε το Wellington να σταθεί για 10 λεπτά και μετά χρησιμοποίησε πριονωτό μαχαίρι με απαλές κινήσεις πριονίσματος.
- Αν η σφολιάτα ροδίζει πολύ γρήγορα, σκέπασε χαλαρά την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι ο σολομός έχει ψηθεί καλά και καίει στο κέντρο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον φρέσκο άνηθο με φρέσκο μαϊντανό για πιο ήπια, πιο κλασική νότα βοτάνων.
- Αντικατάστησε την κρεμ φρες με στραγγιστό γιαούρτι για πιο ελαφριά γέμιση, αλλά κράτα τον χρόνο φούρνου ίδιο και απόφυγε να παραγεμίσεις για να μη σκιστεί.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια ένταση και λίγη υφή.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε σε ταψί σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να καίει και να ξαναγίνει τραγανή η σφολιάτα· απόφυγε τον φούρνο μικροκυμάτων γιατί μαλακώνει τη σφολιάτα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: Wellington σολομού
- Συνολικός χρόνος: 55λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μπισκότα στη φριτέζα αέρος
Τρυφερά μπισκότα φριτέζας αέρος με βουτυρόγαλα και βούτυρο.
Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Ραβδωτοί λουκουμάδες σου ποτισμένοι σε κρύο σιρόπι λεμονιού
Apfelstrudel (στρούντελ μήλου με κανέλα, σταφίδες και λεμόνι)
Στρούντελ με λεπτή ζύμη, μήλα κανέλας, σταφίδες και λεμόνι
Cornetto al Burro (ιταλικό κρουασάν βουτύρου)
Ιταλικά cornetti βουτύρου, χρυσαφένια, με άχνη ζάχαρη
Madeleines (γαλλικά κεκάκια-κοχύλια με λεμόνι και βανίλια)
Βουτυράτα κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού με ξύσμα λεμονιού και βανίλια
Filhoses (πορτογαλικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά)
Πορτογαλικά τηγανητά γλυκά με επικάλυψη ζάχαρη κανέλας
Calabacitas (μεξικάνικο σοτάρισμα κολοκυθιού και γλυκού καλαμποκιού)
Σοτάρισμα κολοκυθιού με καλαμπόκι, ντομάτα και θρυμματισμένο queso fresco
Γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Frankfurter
Γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Φρανκφούρτης και λαχανικά
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (ζυμαρικά με φρέσκια ντομάτα)
Vegan σπαγγέτι με φρέσκια ντομάτα, σκόρδο και βασιλικό
Pisto Manchego con Huevos (Λαχανικό στιφάδο Λα Μάντσα με τηγανητά αυγά)
Λαχανικό στιφάδο Λα Μάντσα με τηγανητά αυγά
Κατσαρόλα με λουκάνικα και φακές
Κατσαρόλα με λουκάνικα σε ένα σκεύος, με πράσινες φακές και λαχανικά
Involtini di Vitello (ρολά μοσχαρίσιου κρέατος με προσούτο και φασκόμηλο)
Ρολά μοσχαρίσιου με προσούτο, φασκόμηλο και υγρά λευκού κρασιού
Νορβηγικός ψητός σολομός με άνηθο και σάλτσα μουστάρδας
Ψητός σολομός με μουστάρδα, άνηθο και λεμόνι
Σκανδιναβικός σολομός γλασαρισμένος με μουστάρδα, μέλι και άνηθο
Ψητός σολομός με γλάσο μελιού-μουστάρδας και άνηθο
Μοντέρνες πατατοκροκέτες με σολομό
Τραγανοί κεφτέδες σολομού και πατάτας με λεμόνι
Ολλανδικό μπολ σολομού με μικρές πατάτες, αγγούρι και ντρέσινγκ μουστάρδας
Μπολ σολομού με μικρές πατάτες και γιαούρτι-μουστάρδα
Πιατέλα gravlax με άνηθο, ψωμί σίκαλης και σάλτσα μουστάρδας
Σολομός ωριμασμένος με άνηθο με ψωμί σίκαλης και σάλτσα μουστάρδας
Gravlax (μαριναρισμένος σολομός με σάλτσα μουστάρδας και άνηθου)
Μαριναρισμένος σολομός με άνηθο, σε λεπτές φέτες με σάλτσα μουστάρδας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pasta e Fagioli alla Napoletana (ναπολιτάνικο στιφάδο με φασόλια και ζυμαρικά)
Ναπολιτάνικο στιφάδο με φασόλια και ζυμαρικά, cannellini και ντομάτα
Vegan γεμιστές μελιτζάνες με πικάντικα ρεβίθια
Ψητές μελιτζάνες γεμιστές με πικάντικα ρεβίθια σε σάλτσα ντομάτας
Focaccia Barese (φοκάτσια πατάτας με ντομάτες και ελιές)
Αφράτη φοκάτσια πατάτας με ντομάτες, ελιές και ρίγανη
Κρεολικά κόκκινα φασόλια με ρύζι και andouille
Κρεμώδη κόκκινα φασόλια με λουκάνικο andouille πάνω σε ρύζι
Albóndigas en Salsa de Chipotle (κεφτεδάκια μοσχαρίσια σε σάλτσα chipotle)
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας και chipotle
Τουρκικά ψητά λαχανικά με σουμάκ, λεμόνι και μαϊντανό
Ψητή μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριά και κρεμμύδι με σουμάκ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
