Saumon en Croûte (Lax Wellington med spenat)
Därför fungerar receptet
- Krispig deg, mör fisk: Smördegen gräddas till ett gyllene skal medan laxen hålls skyddad och saftig inuti.
- Rikedom med fräschör: Crème fraîche ger krämighet, medan Dijonsenap och citron ger tillräcklig skärpa för att balansera den smöriga degen.
- Enkel men fyllning med flera lager: Spenat, dill och svartpeppar ger fyllningen fräschör och mustig smak utan att ta över laxen.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj bra smördeg: Smördeg med bara smör ger bäst smak och ett krispigt, flagnande resultat runt laxen.
- Krama ur spenaten ordentligt: Pressa ut så mycket vätska som möjligt efter att du har låtit den slakna; överskottsfukt kan mjuka upp degen inifrån.
- Använd citron vid bordet: En skvätt citron precis före servering piggar upp fisken och gör att den färdiga rätten inte smakar för mäktigt.
Tidsnoteringar
- Vila före skivning: Låt salmon en croûte vila i 5 till 10 minuter så att fyllningen sätter sig och skivorna håller formen.
- Serveras bäst varm eller ljummen: Servera strax efter gräddning, medan degen fortfarande är krispig och mitten är saftig.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered fyllningen i förväg: Spenatblandningen kan tillagas, pressas torr och kylas i förväg; sätt ihop paketet nära inpå gräddningen för bästa degtextur.
- Värm upp i ugnen: Värm rester på en bakplåt i 180°C (355°F) tills de är genomvarma, vilket hjälper degen att bli krispig igen.
Vanliga misstag
- Att lämna fyllningen för blöt: Vattnig spenat eller för mycket fyllning kan göra degen mjuk, så håll lagret jämnt och väl avrunnet.
- Att grädda längre än nödvändigt: När degen är djupt gyllene och krispig, undvik att förlänga gräddningen i onödan; laxen kommer att fortsätta att stelna något när den får vila.
- Att degen mörknar för snabbt: Om toppen får färg innan mitten är klar, täck den löst med folie under den sista delen av gräddningen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F) och klä en plåt med bakplåtspapper. Lägg spenaten i en stekpanna på medelvärme med en nypa av saltet och tillaga precis tills den slokar. Häll över i en skål och pressa ordentligt för att få ut så mycket vätska som möjligt.
- Finhacka dillen. Rör ner dillen i spenaten tillsammans med crème fraîche, dijonsenap, resterande salt och svartpeppar. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
- Torka laxen torr och krydda lätt med lite av blandningen i skålen om du vill, men spara det mesta till fyllningen. Kavla ut smördegen på en lätt mjölad yta till en rektangel stor nog att slå in laxen med lite överlapp. Flytta degen till den klädda plåten.
- Bred ut spenatblandningen längs mitten av degen och lämna en kant på 3 cm. Lägg laxen ovanpå, vik sedan upp degen och över så att den omsluter, förslut skarven och vik in ändarna. Vänd med skarven nedåt och snygga till formen.
- Vispa ägget och pensla det över hela degen. Skåra lätt i toppen med knivspetsen som dekoration, men se till att inte skära igenom. Grädda i 25 till 30 minuter tills den är djupt gyllene och degen känns krispig.
- Låt vila i 5 minuter före skivning så att fyllningen sätter sig. Skär citronen i klyftor och servera vid sidan om att pressa över varje portion. Servera varm eller ljummen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För snyggast skivor, låt Wellingtons vila i 10 minuter och använd sedan en tandad kniv med en försiktig sågrörelse.
- Om degen får färg för snabbt, täck toppen löst med folie under de sista 10 minuterna av gräddningen.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att laxen är genomstekt och genomvarm i mitten.
Substitutioner
- Byt ut färsk dill mot färsk persilja för en mildare, mer klassisk örtton.
- Byt ut crème fraîche mot grekisk yoghurt för en lättare fyllning, men behåll ugnstiden och undvik att överfylla för att förhindra att den spricker.
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för en mildare hetta och lite textur.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare. Värm på en plåt i en 180°C (355°F) ugn i 12 till 15 minuter tills den är genomvarm och degen blir krispig igen; undvik mikrovågsugn eftersom den mjukar upp degen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Utbyte: salmon Wellington
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Fisk Gluten Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Struffoli (neapolitanska honungsfriterade degbollar)
Små friterade degbollar i varm honung och hasselnötter
Thong Yod (Gyllene droppar i sockerlag)
Ägguledroppar tillagade och blötlagda i sockerlag
Bánh Bao (vietnamesiska ångade fläskbullar)
Fluffiga ångade bullar fyllda med fläskfärs och hårdkokt ägg
Scones i airfryer
Klassiska scones i airfryer, serverade med clotted cream och sylt.
Krapfen (italienska syltmunkar)
Jästmunkar fyllda med aprikossylt och socker
Krämiga svampvol-au-vents (smördegsformar)
Smördegsformar fyllda med krämig svamp
Zaatar Chicken Traybake med citron, lök och tomater
Zaatar-kyckling i ugnsform med citron, lök och körsbärstomater
Miso Butter Salmon (lax med miso- och smörglasyr)
Ugnsbakad lax med glansig miso- och smörglasyr
Holiday Stuffed Peppers (Paprikor fyllda med köttfärs och ris i tomatsås)
Fyllda paprikor med köttfärs, ris och tomatsås
Modern briam med quinoa
Rostad aubergine, zucchini och potatis serverad på quinoa
Fläskfilé med Dijonsenap och gräddsås
Pannstekt fläsk i en sås med Dijonsenap och grädde
Flamländsk köttgryta med mörkt öl och senap
Flamländsk köttgryta bräserad med mörkt öl, lök och senap
Ugnsbakad norsk lax med dill- och senapssås
Ugnsbakad lax med senap, dill och citron
Nordisk glaserad lax med senap, honung och dill
Ugnsbakad lax med glasering av honungssenap och dill
Modern Salmon Potato Cakes
Krispiga lax- och potatiskakor med citron
Nederländsk laxbowl med småpotatis, gurka och senapsdressing
Laxbowl med småpotatis och senapsyoghurt
Gravlaxfat med dill, rågbröd och senapssås
Dillgravad lax serverad med rågbröd och senapssås
Gravlax (gravad lax med senaps- och dillsås)
Gravad lax med dill, tunt skivad och serverad med senapssås
Du kanske också gillar
Zwiebelrostbraten (pannstekt biff med krispig lök)
Stekt biff toppad med krispig lök och steksås
Farro Bowl con Verdure (farro med rostade grönsaker och citron)
Farro med rostade grönsaker, citron, vitlök och basilika
Anguilla alla Griglia (Italiensk grillad ål med citron och vitlök)
Italiensk grillad ål med citron, vitlök och persilja
Pannkaksbitar
Ugnsbakade pannkaksbitar med vaniljsmet och blåbär.
Pepernoten (nederländska kryddkakor)
Små nederländska kryddkakor gräddade tills de är krispiga
Lätt spansk flan (karamellpudding)
Lätt spansk flan med karamellsås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
