Bakgrundsbild för receptsamling
Redskapsguide

Bakplåtspapper

Bakplåtspapper är ett enkelt sätt att få jämnare och mer förutsägbara resultat vid bakning och rostning. Det minskar risken för att maten fastnar, håller plåtarna renare och gör ömtåliga bakverk lättare att lyfta och flytta. Samtidigt påverkar papperet hur värmen når maten. Det tunna skiktet mellan metallen och ingredienserna minskar den direkta kontakten, vilket kan ge mindre färg undertill och göra att socker och fett karamelliseras långsammare. När du vet vilken betydelse det har blir det lättare att avgöra om en plåt eller form ska kläs med papper eller lämnas bar.

Så fungerar bakplåtspapper i ugnen

Bakplåtspapper är ett värmetåligt papper med en yta som maten inte fastnar på. Det används för att klä bakplåtar, kakformar och ugnsformar. Det ska inte förväxlas med vaxat papper, som inte är avsett för ugnsvärme. Bakplåtspapper är särskilt användbart när maten behöver lossna lätt, till exempel kakor som annars skulle fastna på plåten, maränger och macarons, kladdiga marinader eller rostade grönsaker som lämnar karamelliserade fläckar. Det kan också underlätta formning och förflyttning, exempelvis när en utkavlad deg ska dras över till en plåt. Eftersom papperet isolerar undersidan något passar det inte alltid när du vill ha en riktigt frasig botten.

Topplock i Bakplåtspapper

När du bör använda papper och när du bör avstå

Klä plåten eller formen med bakplåtspapper om blandningen innehåller mycket socker, ost eller kladdig glasering, eller om ett helt bakverk ska lyftas ur i ett stycke. Vid ugnsrostning passar papperet bra till grönsaker och fisk som behöver lossna varsamt, samtidigt som det förenklar rengöringen. Det kan också hindra tunna bitar från att brännas vid på ett extra hett parti av plåten. Avstå från papper när du vill ha kraftig färg undertill, till exempel för vissa pizzor, tunnbröd och bakverk som behöver direktkontakt med en het plåt eller baksten. Om plåten ska förvärmas enligt receptet lägger du på papperet först efter uppvärmningen, så att kanterna inte hinner brännas innan maten läggs dit.

Alla recept i Bakplåtspapper

Små misstag som ställer till stora besvär

Det vanligaste misstaget är att använda vaxat papper i stället för bakplåtspapper. Vaxat papper kan börja ryka eller smälta i ugnen. Låt inte heller ett tomt ark ligga i en varm ugn eller under ugnsgrillen. Hörnen kan snabbt mörkna och bli spröda, särskilt om ingen mat håller papperet på plats. Tänk också på att bakplåtspapper kan stänga in lite fukt under blöta ingredienser. Om du vill ha en frasig yta bör du lämna utrymme mellan bitarna och använda en het plåt. Om receptet tillåter kan du avsluta tillagningen direkt på metallen.

Leta vidare

Bakplåtspapper används vid många olika tillagningssätt, men är särskilt vanligt vid bakning och ugnsrostning där maten lätt fastnar och behöver lossna utan att gå sönder. Om du väljer mellan liknande recept kan svårighetsgraden också vara vägledande. Att klä formar, lyfta ur bakverk och hantera ömtåliga konsistenser kräver lite extra handlag.

Metod

Visa alla

Svårighetsgrad

Visa alla

Vanliga frågor

Är parchment paper samma sak som baking paper?

Ja. På brittisk engelska används ofta benämningen baking paper, medan parchment paper är vanligare på andra håll. Det viktiga är att papperet är ugnståligt och har en yta som maten inte fastnar på.

Kan jag använda bakplåtspapper under ugnsgrillen?

Det beror på avståndet till grillelementet och hur hög värmen är, men i regel finns det en risk eftersom fria kanter snabbt kan brännas. Om ett recept avslutas under ugnsgrillen kan det ange aluminiumfolie eller ingen beklädnad alls.

Varför flöt kakorna ut mer på bakplåtspapper?

Bakplåtspapper ger mindre friktion och kan påverka hur snabbt kakornas undersida stelnar. Om degen är varm eller innehåller mycket fett kan den därför flyta ut lättare. Kyl degen och använd den plåttemperatur som anges i receptet.

Påverkar bakplåtspapper bryningen?

Ofta. Papperet minskar den direkta kontakten med metallen, så undersidan får vanligtvis färg långsammare. Det kan vara en fördel för ömtåliga bakverk, men passar sämre när du vill ha en frasig botten.

Kan jag återanvända bakplåtspapper?

Ibland. Om papperet inte är kraftigt brynt, fett eller täckt av fastbränt socker kan det användas igen till liknande bakning. Byt ut det när det har blivit sprött eller mycket missfärgat.

Använd papperet när det behövs

Bakplåtspapper gör störst nytta när maten behöver lossna lätt och kunna hanteras utan att gå sönder, och när maximal bryning inte är det viktigaste. Använd det till kladdiga eller ömtåliga bakverk och sådant som ska lyftas ur formen. Lägg maten direkt på het metall när färg och frasighet är viktigare.

Letar du efter något annat?

Alla recept Bläddra efter Utrustning Bläddra efter Typ av rätt Bläddra efter Metod