Cotoletta alla Milanese (παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα)

• 2 κομμάτια Μοσχαρίσιο σνίτσελ, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 60 g Αλεύρι
• 2 Αβγό
• 90 g Φρυγανιά τριμμένη, ψιλό
• 80 g Βούτυρο
• 1 κομμάτι Λεμόνι

1. Σκούπισε το μοσχαράκι με χαρτί κουζίνας να στεγνώσει και μετά αλάτισε και πιπέρωσε και τις δύο πλευρές με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Στήσε μια γραμμή για πανάρισμα: το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα πιάτο, τα αυγά χτυπημένα σε ένα ρηχό μπολ και τη φρυγανιά σε δεύτερο πιάτο.
2. Πέρασε κάθε σνίτσελ από το αλεύρι, τίναξε το περίσσιο, μετά βούτηξέ το στο αυγό και άφησε να στάξει ό,τι περισσεύει. Πίεσε καλά στη φρυγανιά για να κολλήσει σωστά η κρούστα και μετά άφησέ το σε ένα πιάτο όσο ζεσταίνεις το τηγάνι.
3. Λιώσε το βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αφρίσει. Τηγάνισε τα σνίτσελ για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και τραγανά και το μοσχαράκι να έχει μόλις ψηθεί.
4. Βγάλ’ τα με λαβίδα και άφησε το περίσσιο βούτυρο να στάξει πίσω στο τηγάνι για λίγα δευτερόλεπτα. Σέρβιρε αμέσως με το λεμόνι κομμένο σε φέτες για να το στύβετε από πάνω στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.