Sernik Królewski (βασιλικό πολωνικό τσιζκέικ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Χαρακτηριστική αντίθεση ζύμης και γέμισης: Η βάση από κακάο σε ζύμη μπριζέ και η τριμμένη επικάλυψη δίνουν στο cheesecake δομή και ένα ελαφρά θρυμματιστό τελείωμα γύρω από την κρεμώδη γέμιση.
- Λεία, πλούσια γέμιση: Το κουάρκ, τα αυγά και το λιωμένο βούτυρο ψήνονται σε ένα πυκνό αλλά κρεμώδες κέντρο όταν ανακατευτούν απαλά και δεν χτυπηθούν υπερβολικά.
- Βελτιώνεται όσο παγώνει: Το κρύωμα και η ψύξη βοηθούν τη γέμιση να σταθεροποιηθεί πλήρως, κάνοντας το cheesecake πιο εύκολο να κοπεί καθαρά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να κρυώσει σταδιακά: Αν αφήσετε το cheesecake να κρυώσει στον σβηστό φούρνο, η γέμιση «κάθεται» πιο απαλά και μειώνεται η πιθανότητα να σκάσει.
- Βάλε στο ψυγείο πριν το κόψιμο: Το cheesecake κόβεται πιο καθαρά όταν έχει παγώσει καλά, ειδικά επειδή η γέμιση με κουάρκ σφίγγει καθώς κρυώνει.
- Σερβίρετε το ελαφρώς σε θερμοκρασία: Για την καλύτερη υφή, αφήστε τις φέτες να έρθουν σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα, αντί να τις τρώτε παγωμένες από το ψυγείο.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε λείο κουάρκ: Ένα λείο, καλά στραγγισμένο κουάρκ δίνει στη γέμιση την κρεμώδη υφή της· πολύ υγρό κουάρκ πρέπει να στραγγιστεί για λίγο πριν το ανακάτεμα.
- Κρατήστε τη ζύμη κρύα: Η ψύξη της ζύμης κακάο που κρατήσατε στην άκρη την κάνει πιο εύκολη να τριφτεί ομοιόμορφα πάνω από τη γέμιση.
- Διάλεξε καλό κακάο: Το κακάο σε σκόνη είναι βασική γεύση στη ζύμη, οπότε ένα αρωματικό κακάο για ζαχαροπλαστική θα δώσει πιο καθαρή νότα σοκολάτας.
Συμβουλές για υφή
- Ανακάτεψε απαλά για πιο λεία γέμιση: Χτύπα με σύρμα μέχρι να γίνει λεία η γέμιση και μετά σταμάτα· ο πολύς αέρας μπορεί να κάνει το cheesecake να φουσκώσει ανομοιόμορφα και να καθίσει πιο έντονα.
- Ψάξτε για ένα απαλό τρέμουλο: Το κέντρο πρέπει να έχει ακόμη ένα ελαφρύ τρέμουλο όταν το cheesecake βγαίνει από τον φούρνο, γιατί θα συνεχίσει να σφίγγει όσο κρυώνει.
- Ψήσε πρώτα τη βάση: Το ψήσιμο της βάσης με κακάο μέχρι να δείχνει στεγνή τη βοηθά να κρατά το σχήμα της κάτω από την υγρή τυρένια γέμιση.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Αναγνωρίσιμο πολωνικό στιλ: Το Sernik Królewski είναι μια εκδοχή του πολωνικού sernik με ζύμη κακάο, γνωστή για τη σκούρα τριμμένη επικάλυψη πάνω από μια ανοιχτόχρωμη τυρένια γέμιση.
- Το quark αντικαθιστά το twaróg: Το πολωνικό sernik παραδοσιακά φτιάχνεται με twaróg· το λείο quark δίνει παρόμοιο, δροσερά ξινούτσικο γαλακτερό χαρακτήρα και δουλεύει καλά σε αυτή την εκδοχή.
- Φτιαγμένο για να κόβεται σε κομμάτια: Αυτό το είδος cheesecake ψήνεται σαν κέικ και όχι σαν χαλαρό επιδόρπιο, οπότε το πάγωμα και το καθαρό κόψιμο είναι μέρος του τρόπου σερβιρίσματος.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Μπριζέ με κακάο
Γέμιση κουάρκ
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Βουτύρωσε και στρώσε με χαρτί ψησίματος μια φόρμα 23 cm.
- Σε ένα μπολ, ανακάτεψε με σύρμα το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη. Τρίψε μέσα το κρύο βούτυρο μέχρι να μοιάζει με ψιλά τρίμματα, μετά ανακάτεψε 1 αυγό μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
- Χώρισε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, περίπου στα δύο τρίτα και στο ένα τρίτο. Πίεσε το μεγαλύτερο κομμάτι ομοιόμορφα στη βάση της φόρμας, μετά βάλε και τα δύο κομμάτια στο ψυγείο (κράτα το μικρότερο για να το τρίψεις αργότερα).
- Ψήσε τη βάση για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να φαίνεται στεγνή και να έχει σταθεροποιηθεί ελαφρά. Άφησέ τη στη φόρμα όσο ετοιμάζεις τη γέμιση.
- Σε καθαρό μπολ, χτύπησε με σύρμα το κουάρκ με τη ζάχαρη, 4 αυγά, τη βανίλια, το λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνει λείο. Απόφυγε το υπερβολικό χτύπημα· θέλεις κρεμώδες μείγμα χωρίς πολύ αέρα.
- Ρίξε τη γέμιση πάνω στη ζεστή βάση και ίσιωσε την επιφάνεια. Τρίψε χοντρά την παγωμένη ζύμη που έμεινε πάνω από τη γέμιση, ώστε να την καλύψει ομοιόμορφα.
- Ψήσε για 55 έως 65 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια και το κέντρο να τρέμει απαλά. Σβήσε τον φούρνο, άφησε την πόρτα λίγο ανοιχτή και άφησε το τσιζκέικ να κρυώσει μέσα στον φούρνο για να μειωθούν τα σκασίματα.
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο πριν το κόψεις για τις πιο καθαρές φέτες. Σέρβιρέ το σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου για την καλύτερη υφή.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν το κουάρκ σου είναι πολύ υγρό, στράγγισέ το για λίγο σε σουρωτήρι ώστε η γέμιση να ψηθεί πηχτή και κρεμώδης.
- Για καθαρές φέτες, πάγωσε καλά το τσιζκέικ, μετά κόψε με μακρύ μαχαίρι βουτηγμένο σε καυτό νερό και σκουπισμένο ανάμεσα στις κοπές.
- Ασφάλεια τροφίμων: αυτό το τσιζκέικ περιέχει αυγά· βεβαιώσου ότι έχει ψηθεί μέχρι να σταθεροποιηθεί και απόφυγε να σερβίρεις μισοψημένο τσιζκέικ σε ευάλωτες ομάδες.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με λοβό βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε το κακάο σε σκόνη με μαύρη κουβερτούρα για ψήσιμο (λιωμένη και ελαφρώς κρυωμένη) για πιο βαθιά σοκολατένια νότα στη ζύμη.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
- Φύλαξε το σκεπασμένο στο ψυγείο. Κατάψυξε τις φέτες καλά τυλιγμένες για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και άφησέ τες να έρθουν σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 12 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πολωνική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Sernik (πολωνικό ψητό τσιζκέικ με τυρί κουάρκ)
Πολωνικό ψητό τσιζκέικ με τυρί κουάρκ και βανίλια
Red velvet cake με γλάσο κρέμας τυριού
Τούρτα red velvet με κακάο και γλάσο κρέμας τυριού
Pandoro (Ιταλικό χρυσό χριστουγεννιάτικο κέικ)
Βουτυράτο ιταλικό χριστουγεννιάτικο κέικ με άχνη ζάχαρη
Bûche de Noël (κέικ κορμός) με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Ρολό σοκολατένιου παντεσπανιού με γέμιση και επικάλυψη σοκολατένιας βουτυρόκρεμας
Torta di Mele Rustica (ρουστίκ ιταλικό κέικ μήλου)
Ρουστίκ ιταλικό κέικ μήλου με ξύσμα λεμονιού και κανέλα
Torta Caprese (σοκολατένιο κέικ με αμύγδαλα χωρίς αλεύρι)
Σοκολατένιο κέικ αμυγδάλου χωρίς αλεύρι, με ζουμερό κέντρο
Pão de Ló (πορτογαλικό παντεσπάνι)
Ελαφρύ πορτογαλικό παντεσπάνι με χτυπημένα αυγά και αλεύρι
Cherry Clafoutis (Γαλλικό ψητό επιδόρπιο κρέμας)
Clafoutis κερασιού σε ελαφρώς γλυκό χυλό κρέμας
Babka Piaskowa (πολωνικό κέικ σφουγγαριού)
Πολωνικό παντεσπάνι με ψιλή, τρυφερή ψίχα
Sinterklaastaart (Ολλανδικό πικάντικο κέικ αμυγδάλου Αγίου Νικολάου)
Κέικ αμυγδάλου με μπαχαρικά, ξύσμα πορτοκαλιού και γλάσο βερίκοκο
Churros με σάλτσα σοκολάτας για βούτηγμα
Τραγανά churros σε ζάχαρη κανέλας με σάλτσα σοκολάτας για βούτηγμα
Chocoflan (κέικ σοκολάτας με φλαν βανίλιας)
Chocoflan καραμέλας με φλαν βανίλιας και παντεσπάνι σοκολάτας
Χριστουγεννιάτικα μπισκότα ζάχαρης με βανίλια και βούτυρο
Βουτυρένια sugar cookies βανίλιας σε γιορτινά σχήματα
Σοκολατένιο κέικ σε air fryer
Μικρό σοκολατένιο κέικ σε air fryer με γλάσο.
Κλασικά ζουμερά μπράουνις
Ζουμερά brownies με μαύρη σοκολάτα, κακάο και βανίλια
Belgian Chocolate Brownie Torte
Πυκνή τούρτα brownie σοκολάτας με τραγανή επιφάνεια
Babka Piaskowa (πολωνικό κέικ σφουγγαριού)
Πολωνικό παντεσπάνι με ψιλή, τρυφερή ψίχα
Madeleines (γαλλικά κεκάκια-κοχύλια με λεμόνι και βανίλια)
Βουτυράτα κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού με ξύσμα λεμονιού και βανίλια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Χορτοφαγικό Poke Bowl
Χορτοφαγικό poke bowl με τόφου, ρύζι σούσι και λαχανικά.
Γιουβέτσι (ελληνικό μοσχαράκι κοκκινιστό με κριθαράκι)
Ελληνικό μοσχαράκι φούρνου με κριθαράκι, ντομάτα και κανέλα
Southern BBQ pulled pork
Pulled pork σιγοψημένο, ανακατεμένο σε ξινούτσικη BBQ σος
Poke bowl σολομού με σουσάμι
Poke bowl σολομού με σουσάμι, ρύζι σούσι και ντρέσινγκ σόγιας.
Pytt i Panna (σουηδικό hash με τηγανητό αυγό και παντζάρι)
Σουηδικό hash με τηγανητό αυγό και παντζάρι
Ελαφρύ μπολ feijoada (φασολάδα με κρέας) με ρύζι
Ελαφρύ μπολ feijoada με μαύρα φασόλια, χοιρινό, chouriço και ρύζι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
