Sernik Królewski (cheesecake polonez regal)
De ce reușește această rețetă
- Contrast distinct de aluat: Baza de aluat fraged cu cacao și stratul ras de deasupra dau cheesecake-ului structură și un finisaj ușor sfărâmicios în jurul umpluturii cremoase.
- Umplutură netedă, bogată: Quarkul, ouăle și untul topit se coc într-un centru dens, dar cremos, când sunt amestecate ușor și nu sunt bătute prea mult cu telul.
- Devine mai bun pe măsură ce se răcește: Răcirea și refrigerarea ajută umplutura să se întărească complet, făcând cheesecake-ul mai ușor de tăiat curat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se răcească treptat: Lăsarea cheesecake-ului să se răcească în cuptorul oprit ajută umplutura să se așeze mai blând și reduce riscul de crăpare.
- Răcește înainte de feliere: Cheesecake-ul se taie cel mai frumos după ce este complet refrigerat, mai ales fiindcă umplutura de quark se întărește pe măsură ce se răcește.
- Servește ușor temperat: Pentru cea mai bună textură, adu feliile la o temperatură răcoroasă a camerei înainte de servire, în loc să le mănânci reci de la frigider.
Note despre ingrediente
- Folosește quark fin: Un quark fin, bine scurs, dă umpluturii textura ei cremoasă; quarkul foarte umed trebuie scurs pe scurt înainte de amestecare.
- Păstrează aluatul fraged rece: Răcirea aluatului cu cacao păstrat îl face mai ușor de răzuit uniform peste umplutură.
- Alege cacao bună: Pudra de cacao este o aromă-cheie în aluat, așa că o cacao pentru copt, cu gust bun, va da o notă de ciocolată mai clară.
Sfaturi pentru textură
- Amestecă ușor pentru o umplutură mai fină: Bate cu telul până când umplutura e fină, apoi oprește-te; prea mult aer poate face cheesecake-ul să crească neuniform și să se lase mai mult.
- Caută o tremurare ușoară: Centrul ar trebui să aibă încă o ușoară tremurare când cheesecake-ul iese din cuptor, deoarece va continua să se întărească pe măsură ce se răcește.
- Precoace baza: Coacerea bazei cu cacao până când pare uscată o ajută să-și păstreze forma sub umplutura umedă de brânză.
Note despre autenticitate
- Stil polonez ușor de recunoscut: Sernik Królewski este o variantă de sernik polonez cu aluat cu cacao, cunoscută pentru stratul închis la culoare, ras, peste o umplutură de brânză deschisă la culoare.
- Quark în loc de twaróg: Sernik-ul polonez se face tradițional cu twaróg; quark-ul fin oferă un caracter lactat asemănător, ușor acrișor, și se potrivește bine în această versiune.
- Făcut pentru feliere: Acest tip de cheesecake se coace ca un tort, nu ca un desert moale, așa că răcirea la frigider și felierea curată fac parte din modul de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat fraged cu cacao
Umplutură de quark
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 170°C (340°F). Unge și tapetează o formă de tort de 23 cm.
- Într-un bol, amestecă cu telul făina, cacaoa, praful de copt, sarea și zahărul. Încorporează untul rece frecând cu degetele până arată ca firimituri fine, apoi amestecă 1 ou până se formează un aluat.
- Împarte aluatul în două bucăți, aproximativ două treimi și o treime. Presează bucata mai mare uniform pe baza formei, apoi dă la rece ambele bucăți (păstrează bucata mai mică pentru răzuit mai târziu).
- Coace baza 12 până la 15 minute, până pare uscată și ușor închegată. Las-o în formă cât timp faci umplutura.
- Într-un bol curat, amestecă cu telul quarkul cu zahărul, 4 ouă, vanilia, untul topit, făina și un praf de sare, până devine omogen. Evită să bați prea mult; vrei un amestec cremos, fără mult aer.
- Toarnă umplutura peste baza caldă și nivelează deasupra. Rade grosier aluatul rămas, rece, peste umplutură, ca să o acopere uniform.
- Coace 55 până la 65 de minute, până se încheagă deasupra, iar centrul încă are o ușoară tremurare. Oprește cuptorul, lasă ușa ușor întredeschisă și lasă cheesecake-ul să se răcească în cuptor, ca să se crape mai puțin.
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la rece înainte de a felia, pentru tăieturi cât mai curate. Servește la temperatura camerei, la răcoare, pentru cea mai bună textură.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă quarkul tău este foarte apos, scurge-l puțin într-o sită, ca umplutura să se coacă groasă și cremoasă.
- Pentru felii frumoase, dă cheesecake-ul bine la rece, apoi taie cu un cuțit lung, înmuiat în apă fierbinte și șters bine între tăieturi.
- Siguranță alimentară: acest cheesecake conține ouă; asigură-te că este copt până se încheagă și evită să servești cheesecake insuficient copt persoanelor vulnerabile.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu păstaie de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește pudra de cacao cu ciocolată neagră pentru copt (topită și răcită) pentru o notă de ciocolată mai intensă în aluat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 4 zile
- Păstrează acoperit la frigider. Congelează feliile bine învelite până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider și adu la temperatura camerei, la răcoare, înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 12 porții
- Timp total: 2h (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Poloneză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pão de Ló (pandispan portughez)
Pandișpan portughez ușor, făcut din ouă bătute și făină
Tort Red Velvet cu glazură de cremă de brânză
Tort red velvet cu cremă acrișoară de brânză
Vasilopita (prăjitură grecească de Anul Nou)
Prăjitură grecească cu unt, portocală și vanilie
Torta Paradiso (pandispan ușor, cu unt, din Pavia)
Pandișpan ușor cu unt, presărat cu zahăr pudră
Tres Leches Cake (pandispan însiropat cu lapte)
Pandișpan însiropat cu lapte, cu frișcă și scorțișoară
Gâteau Agneau de Pâques (pandispan belgian de Paște în formă de miel)
Pandispan belgian de Paște finisat cu zahăr pudră
Frittelle di Carnevale (gogoși venețiene de carnaval)
Gogoși venețiene dospite cu stafide, prăjite și pudrate cu zahăr
Tiramisù modern uşor cu banane
Tiramisù uşor cu banane, savoiardi înmuiate în espresso şi cacao
Bua Loy (Găluște dulci de orez în lapte de cocos)
Găluște thailandeze de orez servite în lapte de cocos cald cu pandan
Panna cotta vegană cu lapte de cocos
Panna cotta vegană cu cocos, agar-agar și vanilie
Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée cu vanilie)
Cremă de ou coaptă cu vanilie și zahăr caramelizat crocant
Mere coapte la friteuza cu aer cald
Mere coapte la friteuza cu aer cald, cu scorțișoară, zahăr brun și unt.
Biscuiți de Crăciun cu zahăr, aluat cu unt și vanilie
Biscuiți cu unt și vanilie, decupați în forme festive
Prăjitură de ciocolată la air fryer
Prăjitură mică de ciocolată la air fryer, cu glazură.
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
Tartă brownie cu ciocolată belgiană
Tort brownie dens de ciocolată, cu crustă crocantă
Brownies clasice, dense și umede
Brownies ciocolatoși cu ciocolată neagră, cacao și vanilie
Babka Piaskowa (pandispan polonez)
Pandispan polonez cu miez fin și fraged
S-ar putea să îți placă și
Budino di Riso (tartă toscană cu budincă de orez)
Tartă toscană cu budincă de orez în aluat fraged
Montaditos de Lomo con Pimientos (Mini sandvișuri cu porc și ardei)
Mini sandvișuri calde cu mușchi de porc rumenit și ardei sotați
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu în sos de roșii)
Tofu fiert ușor în sos de roșii cu usturoi
Vegetarian Kapsalon Bowl (cartofi prăjiți în straturi cu ciuperci și Gouda)
Bowl cu cartofi în straturi, ciuperci condimentate, Gouda și sos de usturoi
Fiesta Milanesa (șnițel de vită pane crocant)
Șnițele de vită pane crocante, servite cu lămâie
Gubana (cozonac spirală friulan cu nuci și stafide)
Cozonac spirală friulan cu nuci, stafide și rom
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
