Cassata Siciliana (tort cu ricotta și marțipan)
De ce reușește această rețetă
- Arome siciliene în straturi: Ricotta dulce, ciocolată neagră, citrice, marțipan de migdale și fistic creează echilibrul recognoscibil de bogăție, parfum și note de nuci.
- Umplutură fină de ricotta: Strecurarea ricottei dă umpluturii o textură mai fină, ajutând-o să se întărească frumos între straturile de pandișpan și marțipan.
- Gândit pentru răcire: Prăjitura are nevoie de timp la frigider ca să se întărească, astfel o poți asambla dinainte și felia curat când e gata de servit.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă suficient timp la frigider: Cassata are nevoie de cel puțin câteva ore la frigider, ca ricotta să se întărească și prăjitura să se poată scoate curat din formă.
- Răcește complet pandișpanul: Dacă umpli prăjitura cât timp pandișpanul e încă cald, ricotta se poate înmuia și straturile devin mai greu de manevrat.
- Bun și a doua zi: O noapte la frigider ajută aromele să se așeze, deși glazura se poate înmuia ușor pe măsură ce stă.
Note despre ingrediente
- Alege ricotta bună: Folosește ricotta proaspătă, bine scursă, pentru gustul cel mai curat și o umplutură care își păstrează forma.
- Folosește marțipan maleabil: Marțipanul care se întinde fără să crape face mai ușoară căptușirea uniformă a formei și obținerea unei carcase exterioare îngrijite.
- Fisticul adaugă contrast: Fisticul tocat echilibrează prăjitura moale, umplutura cremoasă și glazura dulce cu puțină crocanță.
Greșeli frecvente
- Nu lucra prea mult pandișpanul: Încorporează făina ușor și oprește-te când s-a omogenizat; amestecarea prea mult scoate aerul din ouăle bătute.
- Evită umplutura prea umedă: Ricotta care nu a fost scursă sau trecută prin sită poate face centrul moale și mai greu de feliat.
- Nu te grăbi cu scoaterea din formă: Scoate din formă doar când tortul asamblat pare ferm, altfel straturile de marțipan și ricotta se pot deplasa.
Note despre autenticitate
- Structură clasică: Cassata este recunoscută pentru combinația de pandișpan, ricotta dulce și un strat exterior pe bază de migdale.
- Finisajele decorative variază: Multe versiuni sunt decorate mai elaborat cu fructe confiate, în timp ce această versiune păstrează un finisaj mai simplu, cu glazură și fistic.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Pandișpan
Umplutură de ricotta și asamblare
Glazură și finisare
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 170°C (340°F). Unge ușor cu unt o formă de tort de 20 cm și tapetează baza cu hârtie de copt.
- Cerne făina pentru prăjituri într-un bol și amestecă sarea. Într-un mixer cu bol, bate ouăle și zahărul tos timp de 6 până la 8 minute, până devin foarte deschise la culoare, groase și lasă o panglică, apoi încorporează prin batere extractul de vanilie.
- Cerne făina peste amestecul de ouă și încorporeaz-o ușor, până nu mai rămân porțiuni uscate. Toarnă în formă și coace 22 până la 28 de minute, până devine auriu și elastic la atingere.
- Lasă pandișpanul să se răcească în formă 10 minute, apoi răstoarnă-l pe un grătar să se răcească complet. După ce s-a răcit, taie pandișpanul pe orizontală în 2 straturi egale.
- Treci ricotta printr-o sită într-un bol, apoi încorporează prin batere zahărul pudră și coaja de portocală uscată, până devine fină. Încorporează picăturile de ciocolată neagră.
- Întinde marțipanul între două foi de hârtie de copt într-un cerc mare, de circa 3 mm grosime. Tapetează o formă curată de tort de 20 cm cu marțipanul, presându-l pe bază și pe laterale și lăsând o mică margine în afară.
- Așază un strat de pandișpan în forma tapetată cu marțipan și apasă ușor ca să se potrivească. Pune umplutura de ricotta cu lingura, nivelează deasupra, apoi adaugă al doilea strat de pandișpan și apasă ușor.
- Îndoaie marginea de marțipan peste partea de sus, ca să aranjezi marginile. Dă la rece cel puțin 3 ore, până e suficient de fermă ca să o scoți curat din formă.
- Răstoarnă cassata pe un platou de servire, astfel încât marțipanul să fie la exterior. Amestecă zahărul pudră cu apa până obții o glazură groasă, care se poate turna, apoi pune cu lingura deasupra și împinge-o spre margini, ca să se prelingă ușor.
- Toacă fin fisticul și presară peste glazură înainte să se întărească. Dă la rece 10 minute ca să se întărească glazura, apoi taie cu un cuțit cald.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai fină umplutură, scurge ricotta într-o sită 30 până la 60 de minute înainte s-o treci prin sită, ca să se așeze frumos cassata.
- Când încorporezi făina în ouăle bătute, lucrează ușor și oprește-te imediat ce s-a încorporat, ca să rămână pandișpanul aerat.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, folosește ouă pasteurizate, unde sunt disponibile.
Înlocuiri
- Înlocuiește coaja de portocală uscată cu coajă de lămâie pentru o notă citrică mai proaspătă.
- Înlocuiește fisticul cu migdale pentru o textură crocantă similară și un gust mai blând.
- Înlocuiește picăturile de ciocolată neagră cu mini picături de ciocolată pentru o distribuire mai uniformă în umplutură.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează acoperit la frigider și taie direct cât e rece, pentru porții curate. Glazura se poate înmuia ușor în timp, dar gustul se îmbunătățește după o noapte la rece.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 10 porții
- Timp total: 5h (1h activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Fistic Gluten Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tort Red Velvet cu cremă de brânză
Tort red velvet cu cacao și cremă de brânză
Tres Leches Cake (pandispan însiropat cu lapte)
Pandișpan însiropat cu lapte, cu frișcă și scorțișoară
Gluten-Free Torta di Mandorle (prăjitură italiană cu migdale)
Prăjitură cu migdale fără gluten, cu coajă de lămâie și zahăr pudră
Pandoro (cozonac italian auriu de Crăciun)
Cozonac italian de Crăciun cu unt, pudrat cu zahăr
Pão de Ló (pandispan portughez)
Pandișpan portughez ușor, făcut din ouă bătute și făină
Pain d’Épices (cozonac francez cu miere, secară și ghimbir)
Cozonac francez cu miere și secară, cu condimente calde
Eton Mess
Eton mess cu căpșuni, frișcă bătută și bezea zdrobită
Gorditas de Azúcar (prăjiturele dulci din masa, prăjite)
Prăjituri dulci din masa prăjite, cu zahăr și scorțișoară
Arroz Doce (budincă portugheză de orez)
Budincă portugheză de orez cu scorțișoară, gălbenușuri și coajă de lămâie
Tarta de Tamarindo (Tartă cu tamarind și lime)
Tartă cu aluat dulce, cu umplutură acrișoară de tamarind și lime
Sticky Toffee Pudding
Pudding cald cu curmale servit cu sos bogat de toffee
Tort Red Velvet cu glazură de cremă de brânză
Tort red velvet cu cremă acrișoară de brânză
Cannoli
Coji crocante de cannoli cu ricotta dulce și picături de ciocolată.
Zuccotto (prăjitură florentină în formă de cupolă)
Tort florentin în cupolă cu pandișpan cu cacao și ricotta
Cannoli Siciliani (tuburi de aluat prăjit umplute cu ricotta)
Cannoli prăjiți umpluți cu ricotta dulce, finisați cu fistic
Vasilopita (prăjitură grecească de Anul Nou)
Prăjitură grecească cu unt, portocală și vanilie
Cannoli Siciliani (coji crocante cu umplutură dulce de ricotta)
Cannoli crocanţi umpluţi cu ricotta dulce, fistic şi ciocolată
Easter Rosca (pâine dulce în formă de inel, cu portocală și vanilie)
Pâine dulce în formă de inel cu coajă de portocală, glazură și migdale
S-ar putea să îți placă și
Mole Coloradito (sos mole roșu blând cu ardei iuți uscați și nuci)
Sos mole roșu blând cu ardei iuți, nuci și condimente
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Ternera a la Riojana (vițel cu vin Rioja și ardei)
Tocăniță spaniolă de vițel cu vin Rioja și ardei
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole albă
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și fasole albă
Tacos cu creveți
Tacos cu creveți, lime, varză, avocado și smântână
Amritsari Macchi (pește prăjit condimentat)
Pește prăjit condimentat punjabi, cu crustă crocantă de făină de năut
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
