Gorditas de Chicharrón Prensado (masakoekjes met varkenszwoerdvulling)

Dikke masa-gorditas zijn een Mexicaanse antojito, gemaakt van zacht maïsdeeg dat op een hete pan wordt gebakken tot lichtbruin, en daarna als een zakje wordt opengesneden voor een royale vulling. Hier is de vulling chicharrón prensado, door en door verwarmd in een scherpe salsa verde van tomatillo’s, serranopeper, knoflook, ui en koriander, wat de rijke varkenszwoerd een friszure, pittige lift geeft. De gorditas moeten stevig maar mals zijn, met genoeg dikte om de hete vulling te dragen zonder uit elkaar te vallen. Serveer ze meteen met extra salsa en limoen, als stevige avondmaaltijd of als onderdeel van een grotere tafel.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Mexicaans streetfood
Pittigheid Gemiddeld
Bereidingswijze Geschikt om vooraf te maken • Geschikt voor een groep

Waarom dit recept goed werkt

  • Gekookte salsa verde: Door de gemixte tomatillosalsa kort te bakken verdwijnt het rauwe randje en krijgt de vulling een diepere, rondere smaak.
  • Zachte masa, rijke vulling: De dikke gorditas blijven vanbinnen mals en krijgen een licht gebruind oppervlak, waardoor ze stevig genoeg zijn om de sappige chicharrón te dragen.
  • Klassieke masa-methode: Het deeg laten rusten na het kneden helpt de masa te hydrateren, zodat de schijven strak vormen en warm makkelijker opensplijten.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

  • Maak het milder: Verwijder de zaadjes uit de serranopepers voordat je gaat blenden, of gebruik jalapeño voor een mildere pittigheid.
  • Maak het pittiger: Laat de serranozaadjes in de salsa zitten en zet extra salsa verde op tafel om over de gevulde gorditas te lepelen.
  • Werk af met limoen: Een kneepje limoen frist de rijke varkensvulling op en voorkomt dat de chilihitte zwaar aanvoelt.

Ingrediëntentips

  • Chicharrón prensado: Chicharrón prensado is een geperst varkenszwoerdproduct met een dichte, hartige smaak; door het in salsa te verwarmen wordt de textuur losser.
  • Gebruik masa harina: Masa harina geeft de gorditas hun kenmerkende maïssmaak en structuur; gewone maïzena of polenta gedraagt zich niet hetzelfde.
  • Reuzel maakt het malser: Reuzel maakt het deeg en de vulling rijker, al kun je olijfolie gebruiken als je een lichtere smaak wilt.

Textuurtips

  • Vorm zonder scheuren: Het deeg moet zacht en soepel aanvoelen. Als de randen erg scheuren, kneed er dan een beetje warm water door en laat het opnieuw rusten voordat je gaat vormen.
  • Bak op gelijkmatige warmte: Op middelhoog vuur kunnen de gorditas lichtbruin worden terwijl ze gaar worden; te veel hitte kan de buitenkant verbranden voordat het midden stolt.
  • Snijd open terwijl ze warm zijn: Snijd de gorditas kort na het bakken open, wanneer de masa nog soepel is, en vul ze vlak voor het serveren.

Voorbereidingstips

  • Bewaar apart: Bewaar de gorditas en de chicharrónvulling in aparte luchtdichte bakjes, zodat de masa geen overtollig vocht opneemt.
  • Verwarm opnieuw voor de beste textuur: Verwarm de gorditas in een droge koekenpan en warm de vulling op met een scheutje water tot gloeiend heet, voordat je ze vult.
  • Vries de vulling in: De chicharrónvulling is goed in te vriezen; laat hem een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem goed door en door opwarmt.

Benodigdheden

Blender Grote Koekenpan Koekenpan Mengkom Spatel
Ingrediënten

Salsa verde en vulling

Gorditas

Instructies
Afdrukken
  1. Maak de salsa verde: doe de tomatillo's in een steelpan, zet onder water en breng aan de kook. Laat 6 tot 8 minuten zachtjes koken tot ze zacht zijn en dofgroen, giet dan af.
  2. Snijd de ui grof en doe in een blender met de uitgelekte tomatillo's, knoflook, serranopepers, verse koriander en 1 tl van het fijne zeezout. Mix tot een salsa die je kunt lepelen en voeg alleen als nodig een scheutje water toe om het op gang te krijgen.
  3. Verwarm 1 el van het reuzel in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de salsa toe en bak 4 tot 5 minuten, al roerend, tot hij iets donkerder wordt en niet meer rauw smaakt.
  4. Roer de varkenszwoerd erdoor en bak 6 tot 8 minuten tot alles door en door heet is en bedekt met de salsa; als het er droog uitziet, voeg dan een scheutje water toe. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout, en houd warm op laag vuur.
  5. Maak het gordita-deeg: meng in een kom de masa harina met de resterende 1 tl fijn zeezout. Schenk het warme water erbij en meng, kneed dan 2 tot 3 minuten tot glad; het moet aanvoelen als zachte klei en niet scheuren aan de randen.
  6. Kneed de resterende 2 el reuzel erdoor tot alles volledig is opgenomen. Dek af en laat het deeg 10 minuten rusten zodat de masa kan hydrateren.
  7. Verdeel het deeg in 8 gelijke bolletjes en druk elk plat tot een dikke schijf van ongeveer 1.5 cm dik. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de gorditas in porties 3 tot 4 minuten per kant tot ze lichtbruin zijn en stevig, en pas het vuur aan zodat ze niet verbranden.
  8. Snijd, terwijl ze nog warm zijn, elke gordita met een mes bijna helemaal open zodat er een zakje ontstaat. Lepel de chicharrón in salsa verde erin, serveer met extra salsa erbij en maak af met limoensap naar smaak.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Als de gorditas bij het vormen erg scheuren, kneed dan 1 tot 2 el extra warm water erdoor tot het deeg soepel is en laat het daarna opnieuw 5 minuten rusten.
  • Voor een mildere salsa verwijder je de zaadjes uit de serranopepers voordat je mixt.
  • Als je serveert aan iemand die kwetsbaar is voor voedselinfecties, zorg dan dat de varkenszwoerd door en door gloeiend heet is voordat je vult.

Alternatieven

  • Vervang het reuzel door olijfolie voor een lichtere smaak, in dezelfde hoeveelheden.
  • Vervang de serranopeper door jalapeñopeper voor minder pit, in dezelfde hoeveelheid.
  • Vervang de verse koriander door verse platte peterselie voor een andere kruidige toon.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Bewaar gorditas en vulling apart in luchtdichte bakken. Verwarm de gorditas in een droge koekenpan op middelhoog vuur 1 tot 2 minuten per kant en verwarm de vulling in een pan met een scheutje water tot gloeiend heet. Vries de vulling in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 1u (45min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Mexicaans
Geschikt om in te vriezen
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Blender Grote Koekenpan Koekenpan Mengkom Spatel
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Masa Harina

1 cup ≈ 100 g
Ingrediënt omrekenen→

Reuzel

10 oz ≈ 283 g
Ingrediënt omrekenen→

Water

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden
Beste prijs-kwaliteit

Pyrex glazen mengkommen met deksels

Magnetronbestendig glas
  • Geschikt voor de magnetron
  • BPA-vrije deksels
  • Glas is zwaarder
Topkwaliteit

All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch

Hoogwaardige antiaanbakprestaties
  • Uitstekende bouwkwaliteit
  • Uitstekende warmteverdeling
  • Prijzig
Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.